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C’est le plat le plus consommé au monde : chaque année, 30 milliards de pizzas sont dégustées ! Un jour, la pizza a quitté Naples, son berceau, pour respirer l’air du grand large. Et elle a fini par poser ses valises sur tous les continents, sans exception.
La toute première mention écrite du mot pizza, on la trouve dans un texte conservé à la cathédrale de Gaeta, une petite ville à 70 km au nord-ouest de Naples. Le texte qui en parle date de l’année 997. Un peu plus de mille ans ! Le mot pizza y désigne une sorte de galette, mais sans tomates puisque celles-ci n’arriveront que cinq siècles plus tard, rapportées d’Amérique par les conquistadors.
Plusieurs théories existent quant à l'origine du mot "pizza" :
Il faut aussi savoir que pizza a longtemps désigné des choses différentes. Au 16è siècle, à Naples, ce pouvait être une tourte au fromage, un gâteau roulé, une foccacia ou encore un disque de pain levé contenant du beurre.
Celle-ci est née au milieu du 17è siècle, à Naples. C’est donc un produit urbain et populaire. Il est acheté par des gens très modestes qui n’ont pas la possibilité de cuisiner chez eux. Ou qui, parfois, n’ont même pas de « chez eux », tellement Naples est surpeuplée ! Pour se nourrir, ils achètent des pizzas : elles sont très bon marché.
La pizza qu’ils mangent est un disque de pâte, garni de fromage râpé, de saindoux (graisse de porc) et de basilic. C’est donc une pizza bianca, une pizza blanche, sans tomates. La pizza rossa, avec tomates, n’est apparue qu’au milieu du 18e siècle.
C'est seulement vers la fin du 19è siècle, qu'elle accompagne les émigrants napolitains qui s’installent à New York. En 1885, deux frères vont y ouvrir la première pizzeria, dans un quartier nommé Little Italy. Très vite, la fabrication des pizzas est industrialisée. En 1958, est créée au Kansas la société Pizza Hut. La pizza industrielle entre dans l’ère de la mondialisation.
Entre temps, la pizza a débarqué à Marseille : la toute première est proposée en 1903, sur le Vieux-Port. C’est une pizza bianca, garnie de fromage et de saindoux. Mais à Rome et dans l’Italie du nord, on boude la pizza ! On la considère comme la spécialité locale d’une lointaine ville du Sud et, surtout, c’est un plat de pauvres !
La pizza n’atteindra le nord de la Péninsule qu’à la fin des années 1950. Un bon demi-siècle après Marseille !
La pizza est une véritable spécialité populaire de Marseille ! C’est LE plat convivial par excellence ! La pizza est rapidement entrée dans la culture Marseillaise. C’est bien simple, il y en a absolument partout ! D’ailleurs, c’est un Marseillais qui invente le camion à pizza en 1962. Pourtant, je ne vous apprends rien, la pizza est à l’origine une spécialité italienne. Alors pourquoi les Marseillais se sont-ils approprié cette spécialité qui ne vient pas de chez eux au départ ?
La pizza est un caméléon culinaire. Elle peut s’adapter aux différentes cultures alimentaires locales. Les Marseillais ont commencé par rajouter des anchois à leurs premières pizzas bianca. Puis des tomates, dans les années 1930, parce qu’en Provence, on aime les tomates. Ils vont ensuite créer la pizza « moitié-moitié » (moitié anchois, moitié emmental). Et, aussi, ce sont eux qui vont inventer le camion-pizza !
De leur côté, les Corses de Marseille se régalent de pizza figatellu- brocciu, deux spécialités de l’ile de Beauté. La communauté arménienne marseillaise ne jure que par la pizza à la viande, qui ressemblerait à un plat typique arménien.
En 1962, Jean Méritan, un steward marseillais, adapte le concept des épiceries ambulantes espagnoles à la pizza, créant ainsi le camion à pizza. Le succès est immédiat, et le camion à pizza devient un élément incontournable de l'identité populaire marseillaise.
Entre camions-pizzas marseillais et chefs inspirés, ce plat emblématique raconte une histoire d'innovation et de tradition méditerranéenne.
La véritable révolution viendra en 1962 avec l’invention du camion-pizza par Jean Méritan, une innovation marseillaise qui a essaimé dans toute la France. Aujourd’hui, on compte officiellement 59 camions-pizzas sillonnant Marseille, témoins d’une tradition vivante.
Voici un récapitulatif des étapes clés de l'évolution de la pizza à Marseille :
| Date | Événement |
|---|---|
| 1903 | Ouverture de la première pizzeria à Marseille, "La Cantina", proposant une pizza bianca. |
| Années 1930 | Apparition de la pizza rossa avec l'ajout de tomates. |
| 1962 | Invention du camion à pizza par Jean Méritan. |
| Aujourd'hui | Marseille compte 59 camions-pizzas et continue d'innover avec des recettes locales. |
Sur la jolie presqu'île de Rhuys, la pizza à emporter, c'est presque une institution. Tout a commencé dans les années 70, quand Bidasse a lancé la pizza à emporter sur la presqu’île de Rhuys. Un pionnier !
En 1983, Casimir Le Borgne se lance avec son camion à pizza après une carrière de comptable puis d'éducateur spécialisé. Au volant de son J9, il sillonne les marchés de la presqu'île et s'installe l'été devant l'Intermarché du Crouesty, avec une tournée des campings le soir venu. Quand l'heure de la retraite sonne en 1998, Casimir Le Borgne passe la main à son fils Ronan, revenu de l'île de la Réunion pour reprendre l'affaire familiale. Il apprend le métier et perpétue la tradition...
Et puis il y a les belles rencontres : en 2005, Yann Le Droguen, maraîcher à Sulniac et ami de Ronan, cherche à changer de voie. Un essai dans le camion... et il n'en descendra plus ! L'histoire à deux s'écrit, avec la même passion pour les bons produits et l'envie de régaler la presqu'île.
La suite ? En novembre 2005, lors d’un voyage à New York, Ronan découvre le monde des concours de pizzas. Quelques mois plus tard, en février 2006, il embarque Yann pour le championnat de France. L'aventure prend un tournant avec la création officielle de la SARL en mai de la même année. Fin 2006, coup de théâtre : l'entreprise doit changer de nom pour cause d’homonymie. L’histoire fait la une des journaux locaux... et Pizza Rhuys est née !
À cette époque, l'activité tourne uniquement avec la tournée du camion, tous les soirs. L'été, un deuxième camion prend la route pour une tournée des campings et plages, avec des points fixes estivaux qui s'installent peu à peu : Le Logeo, Arzon, Saint-Jacques et Saint-Gildas. En 2011, Yann décroche le titre de vice-champion d'Europe ! La machine est lancée. En 2012, c'est Sarzeau qui voit naître un nouveau kiosque, suivi en 2013 par la boutique de Theix, première boutique en dur.
En 2014, pause concours pour Yann... mais pas pour Pizza Rhuys ! L’entreprise se prépare à déménager dans des locaux flambant neufs à Kérollaire, à Sarzeau, où elle emménagera en mai 2015. En 2018, Pizza Rhuys change de look avec une nouvelle identité visuelle (logo, charte graphique...) et lance deux nouveaux distributeurs, à Kérollaire et au Roaliguen en été. Juillet 2019, un tout nouveau camion Pizza Rhuys débarque sur les routes !
En 2021, Pizza Rhuys s’installe à Saint-Avé. Il y a plusieurs années, cet endroit avait une tout autre histoire : c’était une ancienne boucherie ! Lors de la réhabilitation, on y a même retrouvé des crochets d’époque. En 2023, direction Plescop ! On reprend le flambeau d’une ancienne pizzeria et on transforme tout de A à Z. C’est notre plus grande boutique, avec un immense plan de travail pour envoyer du lourd. Pas de service à table, mais une terrasse parfaite pour déguster sa pizza au soleil le midi. 2024, un rêve qui se réalise : une boutique à Arradon, aux portes du Golfe du Morbihan. Cette fois, le chantier est colossal, car le local… était une maison d’habitation !
Ensemble, ils créent Caza Pizza, rebaptisée Pizza Rhuys en 2006. On a grandi, c’est vrai. Des camions aux kiosques, des boutiques aux distributeurs 24h/24… Mais une chose n’a jamais changé : notre âme d’artisan.
Chaque année, on va encore plus loin pour sourcer les meilleurs produits, toujours plus locaux, toujours plus de qualité. Aujourd’hui, notre mission va au-delà de la pizza : c’est un engagement envers l’authenticité, le bien manger, et l’accès à une alimentation de qualité pour tous. Nous mettons en valeur les saveurs locales, soutenons notre communauté et œuvrons pour la durabilité de notre planète, tout en offrant une expérience culinaire inoubliable.
Bien sûr les Palermitains, les Niçois, les New-Yorkais, les Marseillais, jureront que la meilleure pizza au monde est celle que l'on fait chez eux. Mais cette bataille internationale de la pizza ne souffre plus de contestation, cette fois l'Unesco a tranché en inscrivant hier au "patrimoine immatériel de l'Humanité" l'art du pizzaïolo napolitain de l'Unesco, aux côtés d'autres trésors culturels à travers la planète entière.
"Pour nous, c'est comme gagner la Coupe du monde", a réagi Gennaro Gattimolo, pizzaïolo de 57 ans dans le centre de Naples. À Naples, plusieurs restaurateurs ont allumé leur four tôt hier matin et offert des parts de pizzas aux passants pour célébrer l'événement.
La pratique culinaire autour de la pizza a été reconnue par le comité ad hoc de l'Unesco, réuni sur l'île sud-coréenne de Jeju pour examiner 34 demandes d'inscription sur la Liste représentative du patrimoine culturel de l'Humanité. Cette inscription est symbolique mais confère une visibilité nouvelle à ce qu'elle inscrit sur sa liste.
Certes la pizza, déjà universellement reconnue, n'en avait pas réellement besoin, mais, comme nous le dit Philippe Palvini, un des fondateurs de l'association marseillaise Arcimboldo, dévolue à la gastronomie italienne, "si ça peut permettre de rappeler ce que c'est vraiment une pizza, c'est une bonne chose".
Car la pizza, c'est certes une préparation culinaire, qui a quelques règles précises qu'il est bon de suivre, mais c'est aussi (ce que recherche l'Unesco à chacune de ses inscriptions) un art de vivre qui favorise la rencontre et la convivialité.
Si la pizza date de plusieurs siècles (voire de plusieurs millénaires si on pense qu'il s'agit simplement d'une galette de céréales pas si éloignée de ce que pouvaient manger les Grecs, les Romains ou les Égyptiens de l'Antiquité), son entrée officielle dans l'histoire de la cuisine se fait au XIXe siècle : la première pizza "moderne" a été faite à Naples en 1780 par Pietro Colicchio, dans un lieu qui existe encore aujourd'hui, la pizzeria Brandi.
En 1889, le pizzaïolo Raffaele Esposito, de la pizzeria Brandi, fut invité au palais royal de Capodimonte à Naples pour faire des pizzas pour le roi d'Italie, UmbertoI de Savoie et sa femme la reine Margherita, qui étaient les hôtes du roi de Naples Ferndinand de Bourbon. À cette occasion, Raffaele Esposito prépara 3 pizzas différentes : la pizza Mastunicola (faite de fromage, basilic et lard), la Marinara (à base de tomate, choux et origan) et la Pomodoro & Mozzarella (tomate, fromage et basilic), dont les couleurs rappelaient celui du drapeau de l'Italie.
La pizza est très pratique à manger, elle est conviviale, toutes les générations l’apprécient. Elle ne coûte pas cher, et elle peut être absolument… délicieuse, pas vrai ?
tags: #iles #au #pizza #histoire
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