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Les épinards, souvent boudés, sont pourtant délicieux et riches en bienfaits. Que ce soit crus dans une salade de jeunes pousses ou cuisinés, il existe de nombreuses façons de les apprécier. Découvrons ensemble comment cuire des épinards frais ou surgelés en contournant le problème de l'amertume.
Choisissez des épinards aux feuilles charnues et lisses. Elles doivent être fermes et de couleur verte foncée. Jetez les feuilles qui commencent à jaunir ou à flétrir. Si vous souhaitez les manger crus, choisissez de jeunes pousses pour que les feuilles soient tendres.
Ne vous fiez pas au volume acheté qui peut vite devenir impressionnant. Les feuilles sont très volumineuses mais elles perdent beaucoup d’eau lors de la cuisson !
Une fois achetés, les épinards frais ne se conservent pas longtemps. Très riches en eau, ils ont tendance, selon les cas, à moisir ou à perdre leur eau et à sécher.
Conservez-les maximum deux jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ne lavez pas vos épinards à l’avance, car un surplus d'eau les fait pourrir rapidement.
Avant de vous lancer dans la cuisson des épinards frais, vous devez d'abord les équeuter et enlever les côtés. Pour cela, il suffit de les plier en deux dans la longueur et d'enlever la nervure centrale. Sachez que les petites pousses se dégustent aussi en salade !
Avant de les cuisiner, équeutez vos épinards, puis retirez la nervure centrale.
Commencez par rincer vos feuilles d'épinard comme vous le feriez avec une salade verte. Plongez les feuilles dans un grand saladier d’eau froide pour enlever la terre et les impuretés, rincez si nécessaire, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Utilisez une essoreuse à salade ou séchez-les avec un torchon propre.
Égouttez-les et coupez les petites branches à la base des feuilles qui peuvent apporter de l'amertume. Nettoyez les épinards seulement au moment de les utiliser, car les épinards mouillés se conservent difficilement.
Parlant de cuire des épinards frais, plusieurs options s’offrent à nous. Chaque technique a ses avantages et permet de préserver différemment les qualités nutritionnelles de ce légume vert. Choisir la bonne méthode dépendra de la recette que vous souhaitez réaliser et du résultat final recherché.
La cuisson des épinards frais à l’eau est une méthode de cuisson simple et rapide. Dans une cocotte-minute seb ou une grande casserole, faites bouillir de l’eau. Plongez-y les feuilles d’épinards nettoyées, puis attendez la reprise de l’ébullition tout en immergeant les feuilles du dessus. Dès la reprise de l’ébullition, retirez les épinards du feu à l’écumoire et plongez-les dans l’eau glacée. Puis égouttez-les.
Temps de cuisson épinards à l’eau : 2 à 3 minutes.
Notez que la cuisson à l'eau n'est pas recommandée pour ce légume fragile. Préférez plutôt la cuisson à la vapeur ou à l'autocuiseur. La cuisson à la vapeur est une méthode idéale pour préparer les épinards frais. Elle permet de conserver un maximum de nutriments et de préserver la belle couleur verte des feuilles. Le temps de cuisson dépend de la quantité d’épinards et de votre préférence en termes de texture.
Après avoir lavé et égoutté les feuilles, placez-les dans votre autocuiseur pendant 6 minutes. Attention, il ne faut pas les cuire trop longtemps ! Et n'oubliez pas que les feuilles ont tendance à fortement diminuer avec la cuisson.
Versez un verre d’eau dans le fond de votre autocuiseur, puis déposez les épinards dans le panier vapeur. Laissez-les cuire pendant 8 à 10 minutes à partir du moment où la soupape commence à tourner.
Après avoir blanchi les épinards, vous pouvez les faire cuire dans une poêle avec juste un peu de beurre et une gousse d'ail. Sachez cependant qu'il est aussi possible de sauter l'étape du blanchiment. En effet, après avoir lavé les feuilles d'épinard, vous pouvez les mettre directement dans une poêle profonde avec un peu de matière grasse.
Déposez les épinards dans une grande poêle huilée (huile d’olive) et faites revenir à feu vif. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre une noisette de beurre. Faites-y revenir un oignon et une gousse d'ail hachés, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Jetez-y alors les feuilles d'épinards frais sans les faire blanchir au préalable. La cuisson va être rapide : seulement 2 minutes pour les faire sauter au beurre.
Petit détail important : leur volume va considérablement diminuer. Respectez bien les quantités indiquées dans les recettes pour ne pas vous retrouver avec une portion insuffisante.
Pour terminer et adoucir encore leur goût, faites cuire vos épinards à la crème quelques instants. Lorsque l’eau s’est bien évaporée, aspergez-les de 80 g de crème fraîche et laissez-les mijoter à couvert pendant 7 minutes. Salez, poivrez, saupoudrez de noix de muscade, puis faites chauffer 80 g de crème liquide, à part. Disposez vos épinards dans un plat et arrosez-les du reste de la crème.
Au four à micro-ondes : Ne superposez pas les cubes d’épinards surgelés en hauteur.
Déposez les épinards dans un récipient adapté puis ajoutez quelques cuillerées d’eau. Faites-les alors cuire à puissance maximum pendant 2/3 minutes. Si vos épinards sont surgelés, la cuisson devra durer environ 5 minutes !
Versez 20 cl d’eau dans la cuve du Cookeo puis déposez les épinards préalablement lavés et égouttés dans le panier vapeur. Installez le panier vapeur dans la cuve puis fermez et verrouillez le couvercle. Programmez le cookeo sur « cuisson sous vapeur » pendant 4 minutes.
Versez 0.5 litre d’eau dans la cuve du robot, puis déposez les épinards dans le panier vapeur. Installez alors le panier vapeur et faites-les cuire pendant 7 minutes.
Déposez les épinards dans le panier du babycook puis ajoutez de l’eau jusqu’au niveau 3. Enclenchez le babycook puis laissez-les cuire pendant la durée préprogrammée (soit environ 15 minutes).
En hors saison, vous pourrez toujours cuisiner des épinards en les choisissant surgelés. Les épinards surgelés peuvent être cuits de plusieurs manières, mais la méthode la plus simple consiste à les faire bouillir. Pour cela, vous pouvez mettre les épinards dans une casserole d’eau bouillante salée et les faire cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Vous pouvez également faire cuire les épinards surgelés à la vapeur. Si vous préférez une méthode de cuisson plus rapide, vous pouvez faire revenir les épinards surgelés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Dans une casserole, faites bouillir 1/2 verre d'eau. Vous êtes pressé ? Vous pouvez aussi faire cuire vos épinards congelés au four à micro ondes. Placez-les dans un plat en verre avec une cuillère à soupe d'eau. Couvrez de film alimentaire spécial cuisson.
Vous n'aurez plus qu'à déguster vos épinards après les avoir assaisonnés, avec des œufs durs et de la crème fraîche.
Au fil de mes expériences culinaires, j’ai développé quelques astuces pour tirer le meilleur des épinards frais. Ces petits détails font toute la différence pour obtenir des épinards savoureux et bien préparés.
| Astuce | Explication |
|---|---|
| Lavage minutieux | Les épinards peuvent contenir du sable. |
| Blanchiment | Blanchir les épinards permet d’éliminer les impuretés et d’obtenir une meilleure consistance lors de leur préparation. |
| Éliminer l'amertume | Il est possible d’enlever l’amertume des épinards frais en les blanchissant dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. |
Vous manquez d’idées de recettes à base d’épinards ? Vous pouvez les déguster avec du poisson ou un oeuf. Par exemple, utilisez-les pour garnir de délicieuses lasagnes avec du saumon fumé et de la béchamel. Vous pouvez aussi les préparer en bouchées dans des feuilles de brick avec du Boursin.
Vous pouvez aussi les cuisiner sous forme de quiche avec du poisson fumé, du fromage de chèvre ou encore des tomates cerise. Préparez une omelette toute verte en les ajoutant tout simplement aux œufs battus, réalisez un gratin de pâtes ou faites des croque-monsieur qui sortent de l’ordinaire.
Eh oui, les épinards font souvent grimacer, mais il existe de nombreuses recettes aussi simples que délicieuses pour en manger avec plaisir.
Enfin, rappelez-vous que la fraîcheur est la clé. Des épinards fraîchement cueillis auront toujours meilleur goût. Si possible, privilégiez les produits locaux et de saison.
La légende dit que manger des épinards rendrait aussi fort que Popeye. Si rien n'est moins sûr, ce légume possède de nombreuses vertus. C'est un légume peu cher, mais doté d'une composition exceptionnelle en fer et en vitamines.
Les épinards frais doivent être d'une belle couleur verte franche, leur feuille doit rester fine et humide, non ramollie. Riches en minéraux, en fibres et en vitamines.
Les bienfaits de l’épinard : Sa teneur en fer : l’épinard frais fournit aussi d’autres vitamines et minéraux. Certains de ses antioxydants seraient particulièrement bénéfiques pour les yeux.
Alors ne boudez pas les épinards pour autant. Certes, il ne vous rendront pas le ou la plus fort(e) mais ils restent délicieux et pleins de bonnes choses. En plus, ils ont l'avantage de pouvoir être achetés sous toutes les formes possibles et imaginable : frais, en version jeunes pousses, surgelés, en boîtes ...
Si vous aimez déguster vos épinards crus, en salade ou dans un sandwich, tournez-vous vers les jeunes pousses, parfaites pour cet usage. Vous pourrez alors profiter de feuilles croquantes, riches en goût et facile à manger.
Pour améliorer votre état de santé, veillez à consommer des fruits et des légumes quotidiennement : ils vous apporteront les nutriments nécessaires à votre corps. La diversité des légumes et fruits consommés est primordiale. Alors, qu’allez-vous choisir ? des légumes frais ? consommés crus ou en salade ? des légumes cuits à la vapeur ou en cocotte ? des jus frais (avec les épinards, vous pourrez réaliser des délicieux jus verts grâce à un extracteur, pensez alors à l’associer au kiwi et/ou à la pomme)? Si vous souhaitez améliorer durablement votre santé et avoir une vie radieuse et énergique, augmentez votre consommation de légumes et de fruits.
Avec ces techniques et astuces en main, vous êtes maintenant prêt à sublimer vos épinards frais. Que ce soit pour une simple poêlée ou une recette plus élaborée, vous saurez comment les préparer pour préserver leurs bienfaits tout en ravissant vos papilles.
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