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Dans l’univers de la pâtisserie, l'art de présenter les gâteaux est un véritable défi créatif qui demande précision et imagination. Au-delà du goût, la présentation visuelle est essentielle car elle donne envie aux clients de craquer pour vos créations. Pour présenter les gâteaux en pâtisserie de façon créative, il faut penser au-delà de la simple assiette. La présentation d’un gâteau doit valoriser sa texture, ses couleurs et sa forme pour attirer l’œil.
Que vous soyez débutant ou cake designer confirmé, vous trouverez les astuces et conseils pour réaliser des effets spectaculaires et captivants, tout en vous amusant. Nous allons explorer différentes techniques, de l'aérographe aux feuilles de sucre, pour transformer vos gâteaux en véritables œuvres d'art.
Dans l’univers du Cake Design, l’aérographie est une technique de décoration incontournable pour transformer un gâteau en véritable œuvre d’art.
Voici quelques avantages spécifiques pour le cake design :
Cette masterclass est conçue pour s’adapter à votre niveau de compétence. Dans cette masterclass de plus d’une heure, Laetitia vous guide pas à pas pour créer un gâteau spectaculaire sur le thème du Roi Lion. Vous pouvez regarder le cours à votre rythme et revenir sur les étapes plus complexes autant que nécessaire. Vous apprendrez à maîtriser des techniques essentielles pour un rendu professionnel, même si vous débutez !
Pour que votre création soit une réussite, voici quelques astuces supplémentaires de Laetitia Kessous :
Le Sugar Sheet représente une grande feuille brillante et souple dont on entoure généralement le gâteau. A lui seul, la décoration peut être totale (j’adore les décorations simples dans cet esprit !). Cette décoration peut être réalisée de 2 manières, l’une avec cuisson et l’autre sans.
Il y a 2 moments où l’on peut colorer la feuille de Sugar Sheet :
Pour ma part, je trouve qu’il est plus facile d’intégrer le colorant au sucre seul plutôt qu’une fois qu’il y a le glucose, car ça durcit assez vite et c’est difficile d’avoir un rendu homogène rapidement. Mais rien ne vous empêche de tester les 2 solutions si vous le désirez !
Il est possible d’acheter du sucre déjà coloré dans le commerce, mais je vais vous montrer une technique ultra simple pour colorer de vous-même votre sucre.
A vous de varier ensuite les plaisirs dans vos couleurs ! A présent, pensez bien à mesurer le périmètre de votre gâteau afin de savoir la longueur que votre feuille de Sugar Sheet devra faire au final. Si le périmètre est très grand, vous pouvez regrouper plusieurs feuilles, ce n’est pas grave du tout !
Je vais vous présenter les 2 modes de préparation du Sugar Sheet, l’un avec cuisson (qui demande environ 3h au total pour obtenir la feuille), et l’autre sans cuisson qui nécessite dans les 12h. Pour être tout à fait honnête, je préfère de très loin la technique sans cuisson (plus facile et rapide à faire et à manier, c’est le temps de séchage qui est long), donc faites en sorte de vous y prendre à l’avance. Mais à vous de voir en fonction du temps que vous avez devant vous !
Cette préparation du Sugar Sheet sans cuisson est encore plus simple à réaliser ! Mais le “souci”, c’est qu’elle demande un long temps de séchage (au moins 6h, voir 12h pour être tranquille), contrairement à la préparation avec cuisson.
Que vous ayez utilisé la préparation du Sugar Sheet avec ou sans cuisson (C’est mieux sans cuisson !!!! hihi), la mise en place sur votre gâteau se fera de la même manière au final. 😉
Ces décorations peuvent se faire avant de mettre la feuille de Sugar Sheet sur le gâteau, c’est à vous de voir ce que vous préférez en terme d’organisation. Ne vous reste plus qu’à agrémenter le reste de votre gâteau avec vos décorations, ou même à le laisser tel quel, c’est également très joli !
Concrètement, il n’y a pas vraiment de date limite de conservation de la feuille Sugar Sheet (par contre pour le gâteau en dessous, si, bien entendu !). La seule date à laquelle il faut faire attention, c’est la date de péremption de votre colorant alimentaire.
Pensez néanmoins à protéger votre feuille de Sugar Sheet de la poussière, de la lumière et surtout de l’humidité (ça fond le sucre).
Le cake design (aussi appelé cake decorating) est un art culinaire consistant à réaliser des gâteaux exceptionnels grâce à leur décoration. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le cake design est à l'origine un art français.
Pour bien pâtisser, il est nécessaire de connaître quelques bases. On peut pour cela, se tourner vers les grands-mères car elles sont toujours de bons conseils. Mais les chefs aussi partagent leurs astuces !
Sur Instagram, les desserts présentés ont toujours l’air réussis et on a l’impression qu’il faut y passer des heures. Le visuel y participe beaucoup et pour le réussir, il suffit de bien décorer son gâteau. Pour cela, Sophie Coulombel a deux astuces : utiliser des gavottes ou de la pâte filo (ou à bricks).
“Peu importe qu’il s’agisse d’une pâte brisée, feuilletée, sablée, etc., la pâte doit être réalisée selon la technique de sablage”, conseille la cheffe pâtissière. Pour fabriquer votre pâte à tarte selon la technique de sablage, il faut d’abord mélanger les produits secs (farine, amande, levure, zestes de citron, sucre…) en sablant à la main ou au batteur, puis ajouter les produits liquides (beurre, œufs…).
L’astuce de Sophie Coulombel consiste à étaler la meringue sur la tarte et mettez-la au four pour pocher la meringue. Enfournez dans un four très chaud à 210 °C pendant quelques minutes pour la saisir et la faire fondre.
Il suffit de les colorer 30 minutes dans un four à 160 °C en chaleur tournante. “Cela leur confère une belle couleur dorée à l’extérieur comme à l’intérieur et leur évite d’être amer”, explique la cheffe pâtissière.
Vous souhaitez ajouter une touche personnelle et créative à vos pâtisseries ? Rien de mieux que d’orner vos gâteaux de magnifiques images comestibles. C’est l’occasion parfaite pour laisser s’exprimer votre créativité tout en épatant vos convives lors de votre prochain événement. Suivez ce guide pour réaliser facilement des œuvres d’art culinaires.
Pour un rendu encore plus spectaculaire, pensez à glacer votre gâteau avec un fondant lisse avant d’apposer votre image. Cela offrira une toile parfaite qui mettra en valeur votre création.
Que vous soyez un débutant passionné ou un professionnel expérimenté, posséder le bon matériel est la clé pour transformer vos idées en réalités délicieuses.
En conclusion, l'art de l'impression sur gâteau est une discipline passionnante qui offre des possibilités infinies pour exprimer votre créativité et émerveiller vos convives. N'hésitez pas à expérimenter et à vous approprier les techniques pour créer des gâteaux uniques et inoubliables.
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