Encornet Farci à la Viande de Bœuf : Une Recette Terre-Mer Inoubliable

Préparez facilement de très beaux encornets farcis à la viande. Un délicieux terre et mer original qui change des traditionnels plats de poisson. Voila une recette terre-mer incroyable de calamars farcis à la viande. C’est souvent perturbant de mélanger des fruits de mer avec de la viande mais, croyez moi, ces calamars farcis sont un véritable délice. Des encornets fondants garnis d'une farce savoureuse et nageant dans une sublime sauce tomate, on adore !

A chaque fois que l’ambiance de l’Espagne me manque, je me fais plaisir avec un plat qui me ramène sur les ramblas de Barcelone. Les encornets farcis font partie de ces plats intemporels qui sentent bon la Méditerranée. Les encornets farcis se déclinent partout en Méditerranée, mais aussi dans toute la France.

Si vous vous demandez quelle est la différence entre le calamar et l'encornet, sachez qu'il n'y en a aucune. L'encornet est un calamar (appelé parfois calmar), le calamar est un encornet. Vous avez peur de ces méchantes bébêtes de 20 000 lieux sous les mers. Elles sont pourtant un produit exceptionnel, facile à cuisiner.

Ingrédients

• 8 calamars moyens nettoyés
• 300 g de viande de porc hachée (ou de boeuf, d’agneau, de poulet ou de dinde hachée)
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 50 g de chapelure
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à café de thym
• Sel et poivre
• Huile d'olive
• Tomates concassées
• Vin blanc
• Feuille de laurier

Il est aussi possible d’acheter des blancs de calamars prêts à farcir.

Préparation des Ingrédients

La recette des encornets farcis n’est pas technique et ne nécessite pas de grandes compétences en cuisine en revanche la préparation est minutieuse. Et salissante. Oui tu vas en mettre partout, c’est dit. Tu peux les nettoyer toi-même en enlevant la tête, les tentacules, tout l’intérieur de la bestiole et l’arête centrale ( le truc qui ressemble à un morceau de plastique ). Tu peux aussi demander au poissonnier de le faire, c’est pas plus mal.

Pour préparer les encornets, commencez par retirer la tête, les tentacules, l’os seiche interne et les entrailles. Rincez bien à l’eau froide. Certains préfèreront acheter des encornets frais. Préparez-les en coupant la couronne de tentacules. Eviscérez ensuite l’encornet. Ôtez les nageoires fixées sur le tube de l’encornet. Enlevez également la plume qui est le cartilage à l’intérieur du tube d’encornet. Enlevez la fine peau qui le recouvre et rincez-le bien avant de le préparer. Pour cette recette, vous n’utiliserez alors que le tube des encornets.

Les ingrédients de base de la farce sont du pain de mie, du lait, du persil, ail, échalote, un oeuf et les tentacules d’encornet qu’on va hacher grossièrement au couteau. A cela j’ajoute un mélange porc / boeuf haché ( tant pour tant ). Tu peux utiliser uniquement de la chair à saucisse si tu préfère mais je te déconseille de ne prendre que du boeuf sous peine que ce soit sec. Il s’agit exactement de la même farce que dans ma recette de moules farcies.

Pour la sauce on va avoir besoin d’oignon, d’huile d’olive, de concentré de tomate, de pulpe ou coulis de tomate, de vin blanc, de sel et de piment d’Espelette.

nettoyez les encornets, ôtez tête et tentacules, videz les, ôtez la peau et rincez les bien au couteau hachez ail, échalotes et persiltrempez le pain de mie dans du lait puis essorez le avec les mains en pressant bien au couteau, hachez grossièrement les tentacules d'encornets dans un saladier mélangez les viande, le pain de mie, l'oeuf, le persil, l'ail, l'échalote et les tentacules. Assaisonnez commencez à farcir les encornets en tassant un peu la chair. Arrêtez vous à 3 cm du bord environ et fermez les avec des cures dents dans une grande sauteuse faites fondre l'oignon dans de l'huile d'olive puis ajoutez le concentré de tomate et le vin blanc.

Dans la farce, il est possible d'ajouter une petite portion des tentacules des calmars. Vous pouvez agrémenter votre farce de poivrons, de courgettes ou de champignons.

Il est possible d'ajouter une petite portion des tentacules des calmars dans la farce.

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Dans un grand bol, mélangez la viande de porc hachée, l'oignon, l'ail, la chapelure, l'œuf, le persil, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une farce homogène.
3. Farcissez chaque calamar avec le mélange de viande en utilisant une cuillère ou vos doigts. Ne remplissez pas trop car la farce gonflera légèrement à la cuisson. Fermez chaque calamar avec un cure-dent pour maintenir la farce en place.
4. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les calamars farcis de tous les côtés pendant environ 5 minutes.
5. Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc et la feuille de laurier dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Transférez les calamars et la sauce dans un plat à four.

En cuisant au four avec des tomates concassées, les encornets seront bien tendres et gorgés de saveurs.

On va égoutter le pain ( entre les main en pressant bien ) et mélanger viande, pain, oeuf, persil, ail et échalotes. On assaisonne, c’est important. A l’aide d’une cuillère, d’une poche, des doigts ou de la volonté divine on va alors commencer à farcir les encornets en tassant un peu. Ne remplis pas trop les encornets, arrêtes toi à environ 3 cm du bord pour pouvoir ensuite les fermer avec un cure dents.

Cisèle ensuite un oignon et fais le fondre joliment dans de l’huile d’olive. Moi je prévois une grande sauteuse mais tu prends une cocotte en fonte ou juste une grande casserole à fond épais selon ce que tu as. On ajoute ensuite le concentré de tomate qu’on laisse cuire quelques instants puis le vin blanc pour déglacer. Laisse le bouillir et réduire de moitié avant d’ajouter le coulis de tomate, de l’eau, sel et piment d’Espelette et enfin dépose tes encornets. On va les cuire à couvert pendant une demie heure environ à feu pas trop fort.

Placez les encornets farcis à la chair à saucisse dans un plat à four. Répartissez la sauce tomate et les dés de lard fumé dans le plat. Enfournez pendant 1 heure.

Le mode de cuisson est essentiel pour réussir des encornets farcis tendres et non caoutchouteux.

trop remplir les encornets : à la cuisson ils rétrécissent et ils vont éclater ou la farce va sortir dans la sauce.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés, ajoutez la sauce tomate puis le vin blanc, le laurier et le thym et le safran. Versez la sauce sur les encornets farcis. Il faut qu’ils soient bien couverts par la sauce. Si besoin, ajoutez de la sauce tomates.

Variantes et Accompagnements

Vous pouvez remplacer la viande de porc hachée par de la viande de boeuf ou d’agneau. Il est aussi possible d’opter pour du poulet ou de la dinde hachée. Le porc est une bonne option pour avoir ce gras qui sublime le goût des calamars.

Vous pouvez varier les plaisirs en préparant ces délicieux encornets farcis à la viande avec des moules fraîches, décoquillées, de la crème fraîche liquide.

Vous pouvez servir les calamars farcis simplement avec du riz. Une autre alternative est de les accompagner de harcitos verts très fins, arrosés d’un petit jus de citron.

Conseils de préparation

1. Privilégiez des encornets moyens, frais et fermes. Les tentacules doivent être intactes et la peau brillante.
2. Oui ! Les calmars ou encornets se cuisent de la même façon.
3. Absolument ! Les encornets farcis sont encore meilleurs réchauffés le lendemain.

Tableau récapitulatif des Ingrédients

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