Il y a des matins où l’on veut juste un petit goût de New York dans son assiette. Ces pancakes américains sont la définition même du brunch réussi : épais, moelleux, dorés juste ce qu’il faut. La recette est simple, fiable, et surtout inratable.
Voici une recette facile et rapide de pancakes à la levure de boulanger, parfaite pour un petit-déjeuner gourmand ou un brunch convivial. Découvrez comment réaliser ces délicieux pancakes moelleux et aérés en quelques étapes simples.
PANCAKES HYPER MOELLEUX | RECETTE TRES FACILE ET RAPIDE !!
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 100g de farine à gâteau
- 2 c.s de sucre
- 1 œuf
- 1 tiers environ d'un sachet de levure de boulanger
- 10 cl de lait
- Une toute petite pincée de sel
Pour la farine, utilisez de la T45 (farine à gâteau) ou T55 (à pain). Côté lait, demi-écrémé ou entier, selon l’envie. Et pour le sucre, vous pouvez utiliser du sucre complet.
Préparation
- Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
- Mélanger la farine avec le sel et le sucre.
- Faire un trou au milieu et y mettre la levure délayée.
- Tourner à la cuillère en bois en incorporant peu à peu la farine.
- Ajouter l'œuf entier puis le lait. La pâte doit être lisse et avoir la consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse.
- Mettre la pâte à lever dans un endroit chaud (25° environ). Quand la pâte a augmenté de volume, elle est prête à être utilisée lorsqu'elle a presque doublée de volume et surtout qu'elle est mousseuse, bien aérée.
Couvrez le saladier à l’aide d’un torchon et laissez reposer la pâte pendant 1h dans un endroit tiède (à côté du radiateur, par exemple).
Cuisson
- Mettre un peu de beurre dans une poêle à blinis sur feu moyen.
- Y déposer une louche de pâte.
- Laisser cuire 2 à 3 minutes puis retourner pour 1 à 2 minutes.
A la cuisson, il faut retourner le pancake quand il se forme des bulles à la surface et laisser un peu moins cuire le 2ème côté.
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 10 à 12 cm de diamètre, à feu moyen-vif. Quand des petits trous apparaissent à la surface, retournez le pancake et poursuivez 1 à 2 minutes.
Astuce : Pour avoir de jolis kouigns, pensez à laisser refroidir la poêle de temps en temps, sinon ils vont avoir tendance à cuire trop vite, voire à cramer.
Pancakes au Thermomix
Réaliser cette recette de pancakes au Thermomix est la meilleure façon de se mettre en condition pour un délicieux week-end détente et cocooning dès le petit déjeuner (à noter la pâte peut être préparée la veille au soir !). C’est aussi la recette incontournable pour un brunch entre amis. Surtout si vous avez accès à un appareil genre “crêpe party” ! C’est convivial, tout le monde peut déguster son pancake bien chaud et personne n’est puni derrière les fourneaux ! ;-))
Ingrédients pour pancakes au Thermomix
- 60 g beurre
- 250 g yaourt nature (soit 2 pots standard)
- 250 g lait
- 2 oeufs
- 300 g farine
- 2 c à soupe sucre
- ½ c à café sel
- 1 c à café levure chimique
- 1 c à café bicarbonate de soude (à défaut 1 c à café supplémentaire de levure chimique)
Préparation au Thermomix
- Faites fondre 60 g de beurre 3 minutes/70°C/vitesse 2.
- Ajoutez 250 g de yaourt nature, 250 g de lait et 2 oeufs. Mixez 15 secondes/vitesse 6.
- Ajoutez 300 g de farine, 2 c à soupe de sucre, 1/2 c à café de sel, 1 c à café de poudre à lever et 1 c à café de bicarbonate de soude. Incorporez 10 secondes/vitesse 3 (la pâte reste un peu grumeleuse : c'est normal et même souhaitable).
- Laissez la pâte reposer 5 minutes minimum et jusqu'à 12 heures (peut-être même plus mais je n'ai pas testé au delà de 12 heures).
- Versez des louchettes de pâte dans 1 ou 2 poêles bien chaudes puis cuisez sur feu moyen-doux environ 2 minutes 30 par face, en surveillant bien la coloration de la face du dessous. En principe, le pancake doit être retourné quand la pâte de la périphérie de la face supérieure est prise.
- Servez de préférence tiède avec du beurre, du sirop d'érable, des bananes ou myrtilles ou tout autre accompagnement de votre choix !
Les Secrets de la Réussite
- Faites tiédir le lait au micro-ondes avant de commencer la recette ; n’utilisez surtout pas de lait froid ! Le lait tiède fait épaissir la pâte beaucoup plus rapidement.
- Le secret majeur est de ne surtout pas trop mélanger la pâte ! Pour obtenir des pancakes à la fois légers, épais, moelleux et aérés, il faut procéder comme pour les muffins américains.
- Utilisez 2 saladiers. Intégrez les ingrédients secs aux ingrédients humides, délicatement, en 3 fois et mélangez sans fouetter. Vérifiez que toute la farine soit abordée, raclez bien le fond du saladier.
- Utilisez une poêle anti-adhésive, à fond épais, et cuire les pancakes à feu doux / moyen, pour leur laisser le temps de bien cuire sans les brûler. Attendez de voir apparaître des bulles qui commencent à se former à la surface, et les retourner aussitôt, vous verrez les pancakes prendre de la hauteur, ils vont bien gonfler !
Suggestions de Dégustation
Délicieux servi avec du sirop d'érable mais aussi avec du sucre en poudre, nappé de sauce chocolat....
Pour les déguster: Un filet de sirop d’érable, des fruits frais ,de la pâte à tartiner ,du miel ou encore du beurre de cacahuète.
Servez de préférence tiède (possibilité de les stocker dans un four tiède pendant qu'on fait cuire toute la pâte !) avec du beurre, du sirop d'érable, des bananes ou myrtilles ou tout autre accompagnement de votre choix !
Conservation
Ces pancakes se congèlent très bien ! Laissez-les refroidir, glissez-les dans un sac congélation et réchauffez-les quelques secondes au grille-pain.
tags:
#recette #pancakes #levure #boulanger #facile
Articles populaires:
