Comment composer un buffet froid parfait avec de la viande

Un buffet froid est une valeur sûre pour régaler vos invités lors d'un anniversaire, d'un repas familial ou d'un pique-nique. Réception, fête d’entreprise ou encore cocktail dînatoire entre amis… Quel que soit l’événement, une des pièces majeures à ne pas négliger pour votre menu reste la viande. Organiser un buffet froid, c'est l'assurance d'un moment convivial et sans contrainte, à condition de bien anticiper !

Pour un buffet froid réussi, il est essentiel de bien choisir ses viandes et charcuteries. Un buffet froid réussi joue sur la diversité de charcuteries et salades traiteurs. Pour cela, il faut alterner les plats riches et légers, les préparations classiques et les recettes plus originales. Un buffet diversifié est synonyme de papilles comblées.

C’est décidé, vous allez servir un buffet froid à vos invités, mais quelle viande peut-on manger froide au juste ? C’est une question que beaucoup de personnes se posent, mais rassurez-vous, il y en a plusieurs. Que ce soit en rôti, en salade, en carpaccio, en charcuterie … le choix est large. Il vous suffit juste de choisir quel type de viande vous voulez déguster et de trouver la recette froide qui va avec.

Quelles viandes choisir pour un buffet froid ?

On distingue les viandes rouges et les viandes blanches.

Pour la première catégorie, le rôti de bœuf est la star du buffet. Le rosbif est une viande appétissante si sa cuisson rend son cœur rouge et légèrement plus foncé sur les bords.

Pour les viandes blanches rôties, comme le porc ou le poulet, la cuisson unique vous la facilite ! Note (pas) bête : ces viandes peuvent aussi se préparer en gelée !

Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le rôti se mange très bien froid. Qu’il s’agisse de rôti de bœuf, de porc, de poulet ou de veau, la viande reste savoureuse même froide. Il faudra seulement penser à bien la mariner avant la cuisson ou à la cuire de manière originale pour lui donner plus de goût.

Pour sortir un peu des grands classiques poulet, bœuf et porc, le gigot d’agneau est à tester. Comme le rôti, il peut aussi se manger froid et accompagné d’une savoureuse sauce. Si l’agneau n’est pas trop votre plat favori, restez dans le porc, mais au lieu du rôti ou des côtes de porc caramélisés, pensez à servir un jambon entier. Dans les deux cas, vos invités se feront un plaisir de trancher de belles tranches et de remplir leurs assiettes.

Poulet, dinde, canard … toutes les volailles peuvent être dégustées froides. Vous pouvez les cuisiner en rôti, mais pour un buffet estival, pourquoi ne pas les découper en morceaux et les incorporer dans une délicieuse salade ? Si vous voulez les garder en de plus gros morceaux, facilitez la tâche à vos invités en prédécoupant le gros rôti. Cela leur évitera de se battre avec les os.

Que dire de la viande de gibiers ? Même si l’agneau sort un peu des classiques viandes, il figure quand même parmi les variétés déjà bien connues. Par contre, lorsqu’on parle de chevreuils, de sangliers, de lièvres ou de pintades, c’est une belle découverte que vous allez offrir à vos convives.

Déjà qu’on hésitait sur le qualificatif « froide », mais « crue », est-ce que bien ce terme qu’on vient de lire ? Oui, vous avez bien lu. Certaines viandes peuvent être dégustées crues à condition de bien les faire mariner pendant de longues heures. L’exemple le plus proche est le steak tartare, mais on a aussi le carpaccio de bœuf à l’italienne.

Et le poisson ? Il ne s’agit pas à proprement parler de viande, mais en est une bonne alternative. De plus, il est courant de manger le poisson froid, voire même cru dans un délicieux ceviche exotique. Puisque certains invités peuvent être réticents à manger de la viande froide, proposez-leur du saumon à la place. Il existe aussi un mélange terre-mer tout droit venu d’Italie : le Vital Tonne. C’est un plat qui associe le veau et le thon et qui se déguste froid.

Si vous comptez proposer un buffet froid dans un style cocktail, la viande servie en charcuterie est parfaite. Il suffit de composer vos plateaux et de laisser vos invités se servir à leur guise. Jambon, saucisse sèche, chorizo, mortadelle, viande en gelée … vous pouvez tout mettre. Découvrez nos plateaux de charcuteries. Savez-vous que ces plateaux peuvent-être dressés différemment selon le style voulu ? Sur un plateau à inspiration méditerranéenne, les fines tranches de charcuteries sont servies avec des légumes grillés et de l’houmous frais. Dans un style européen, on rajoutera diverses variétés de charcuteries italiennes que l’on servira avec des petits fruits frais, des fromages, de la confiture et des croissants.

Misez sur notre rôti cuit supérieur, doré au four et délicatement relevé à la fleur de sel. Un incontournable des plateaux de charcuterie ! Un incontournable de la tradition charcutière ! Pensez aussi à notre saucisson à l'ail cuit supérieur à l'ancienne, délicatement fumé ! Spécialité de l'Alsace, le cervelas pur porc est une charcuterie dont la texture est très ferme. Pratique et économique, le jambon cuit supérieur est un grand classique des buffets froids. Produit économique, les rillettes du Mans sont élaborées dans les ateliers de notre coopérative avec notre viande de porc française, du sel, du poivre et c'est tout ! Du jambon sec, du bacon et de la rosette, un assortiment idéal pour votre buffet froid.

Pour les quantités, il faut compter en moyenne 150 g de viande par personne. En fonction de l’appétit de vos invités, prévoyez entre 550 à 600 g de nourriture en tout (amuse-bouches, accompagnements et salades compris).

Quelle quantité de viande pour un buffet froid ? Que ce soit pour un menu servi à table ou un buffet, il ne faut pas négliger la quantité de viande suffisante pour tous vos invités. En moyenne, il faut compter 150 g de viande froide par personne, mais cela peut varier en fonction du type de viande servi et de la façon dont elle a été préparée.

Un traiteur professionnel préparera votre buffet froid en quantité suffisante pour tous vos invités. Il se chargera aussi de la livraison sur le lieu de la fête et, éventuellement du service. Il est conseillé de faire appel à un traiteur de buffet pour un devis personnalisé.

Idées d'accompagnements pour un buffet froid

Une fois les viandes, terrines et charcuteries choisies, place à l’équilibre du menu et des saveurs ! Toutes ces recettes (initialement végé) peuvent être mélangées avec la viande froide disposée sur le buffet ! L’art du boulanger ! Côté boissons, le vin et les cocktails sans alcool peuvent accompagner le buffet froid. Note (pas) bête : connaissez-vous la recette du communard ?

Pour un buffet froid qui ravira tous vos invités, les salades traiteurs sont indispensables. Misez sur un assortiment de salades traiteurs : salades composées, crudités... Le taboulé à l'orientale est un incontournable des salades. Nos carottes râpées sont très appréciées pour les buffets froids. La salade de tagliatelles surimi est idéale pour les buffets froids. Croquante et légèrement acidulée, la salade coleslaw est un grand classique pour accompagner viandes et charcuteries sur un buffet froid. Une autre salade avec du poisson ! La salade coup de cœur de nombreux organisateurs de buffets froids ! Cette salade se compose de chou blanc, du jambon cuit origine France et du comté. Indémodable et pleine de caractère, la salade céleri rémoulade apporte une note croquante et relevée à votre buffet froid. Une recette riche en pâtes et tomates mi-séchées. Avec un assaisonnement relevé et typé Sud (basilic, thym, origan), cette salade de mini-pennes est une valeur sûre italienne qui change des traditionnelles salades.

Proposez des salades classiques comme du taboulé à l'orientale, des carottes râpées et de la salade piémontaise. Proposez en complément d'autres salades plus originales comme la salade fusilli saumon, la salade trio de chou, jambon, comté ou bien les mini-pennes avec tomates à l'italienne.

Vous adorez les barbecues, mais ne savez jamais avec quoi servir vos viandes grillées? Retrouvez l’inspiration avec ces 17 propositions aux saveurs variées.

• Comme elle est la favorite de plusieurs, la salade de chou crémeuse n’a pas besoin de présentation. En cuisinant cette recette de l’équipe de Mordu, vous pourrez en manger encore et encore.
• Voici une salade qui accompagnera à merveille vos viandes rouges grillées sur le barbecue telles que l’agneau, le canard et le bœuf.
• Saviez-vous que les betteraves sont excellentes en salade?
• Le chef Luca Cianciulli vous propose ici une solution de rechange à la traditionnelle salade concoctée avec de la laitue.
• Cette recette de Savourer est parfaite si vous êtes à la recherche d’une salade à la texture croquante et au doux parfum d’agrumes.
• Voici l’option classique de la salade de pommes de terre préparée avec du bacon, des pommes de terre jaunes, des poivrons rouges, du céleri et des œufs cuits durs.
• Grâce à cette recette qui place la fraîcheur à l’honneur, vous saurez enfin comment cuisiner une délicieuse salade de melon d’eau en utilisant une lime, du melon d’eau, de l’estragon, des pistaches et du feta.
• La salade de macaronis est un choix tout indiqué durant la période estivale. Cette version se prépare avec entre autres des carottes, du céleri, des poivrons verts et rouges ainsi que de la mayonnaise.
• Bien qu’on vous propose de cuisiner cette recette avec un oignon rouge, un poivron rouge, un poivron jaune et une courgette, vous pouvez aussi utiliser tous les légumes qui traînent dans votre réfrigérateur.
• Cette salade mexicaine, connue sous le nom d’esquites au Mexique, est une véritable explosion de saveurs. Le maïs grillé est mélangé avec de la coriandre, du jus de lime, du piment et du fromage cotija pour créer une salade colorée.
• Si vous avez un peu de temps devant vous, pourquoi ne pas faire votre propre vinaigrette pour salade César?
• La salade grecque est probablement l’une des salades les plus fraîches et savoureuses. Elle est rapide à concocter et ses ingrédients sont très simples.
• Fraîche et croquante, la salade de chou est excellente pour accompagner vos plats grillés.
• Concoctez cette salade verte avec des cœurs de laitue romaine émincés, du fromage feta, des herbes, de l’huile d’olive et du vinaigre de vin rouge.
• Le secret de cette recette est de faire cuire les pommes de terre nouvelles ou grelots dans une papillote avec de la fumée liquide, des oignons, de l’origan séché et du thym frais.
• Champignons, mozzarella et oignons marinés composent cette salade riche en saveurs. Les champignons sont même marinés dans un mélange d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de miel et de sauce Worcestershire.

Présentation et organisation du buffet

Un buffet froid rustique (et typique) ne veut pas dire moins appétissant pour les yeux.

Soignez votre présentation en disposant la charcuterie en rangées dans un plat. N’hésitez pas à utiliser des feuilles de salade, des herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic) ou des fleurs comestibles pour décorer et apporter une touche naturelle.

Utilisez des supports de différentes hauteurs pour créer du relief (caisses en bois, présentoir) et mixez entre saladiers, assiettes, ardoises et plateaux pour apporter de la diversité.

Aussi, installez votre buffet dans un espace suffisamment grand et facilement accessible pour éviter les embouteillages au moment où vos invités vont aller se servir.

Colis buffet froid (30 pers. Pratique et très économique, le colis buffet est idéal pour vos événements en grand nombre !

Pour encore plus de simplicité et de facilité : laissez flunch Traiteur s’en charger !

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