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Le hoki (Macruronus novaezelandiae) est un poisson de la famille des merlucciidae, pêché principalement dans les eaux profondes de l'océan Austral, autour de la Nouvelle-Zélande et de l'Australie. Il est apprécié pour sa chair blanche et délicate, et sa faible teneur en matières grasses.
Dans un contexte où la durabilité des ressources marines est une préoccupation majeure, il est essentiel de connaître les initiatives prises par les grandes entreprises pour minimiser leur impact.
Alors que, selon la FAO, 52 % des stocks de poisson sont pleinement exploités dans le monde, la chaîne de restauration rapide McDonald’s a fait le choix de s’approvisionner exclusivement en poisson blanc issu de pêcheries répondant au référentiel MSC (Marine Stewardship Council). L’enseigne a choisi ce référentiel, largement reconnu, afin de garantir le sérieux de sa démarche.
En effet, les pêcheries certifiées MSC sont contrôlées tous les ans lors d’un audit de surveillance, et ce pendant les cinq années de validité de la certification. Au-delà de cette période, une évaluation complète des pêcheries est à nouveau effectuée pour reconduire ou non la certification.
Depuis 2012, 100 % du poisson servi dans les sandwichs des restaurants McDonald’s respectent le référentiel du MSC pour la pêche durable. Cette décision s’applique à l’ensemble des restaurants européens : cabillaud, églefin, hoki et colin d’Alaska sont issus des pêcheries et vérifiés selon le référentiel MSC pour approvisionner les 7 000 restaurants de McDonald’s répartis dans 40 pays européens.
Cette démarche assure que le poisson utilisé dans les produits McDonald's provient de sources gérées de manière responsable, contribuant ainsi à la santé des océans et à la pérennité des stocks de poissons.
Une pêcherie durable est une pêcherie qui gère les populations de poissons de manière à ne pas compromettre leur capacité à se reproduire et à maintenir des populations saines à long terme. Cela implique des pratiques de pêche responsables qui minimisent l'impact sur l'écosystème marin et assurent la viabilité économique des communautés de pêcheurs.
La sécurité alimentaire est un enjeu majeur pour les consommateurs et les autorités sanitaires. Les contrôles réguliers des établissements de restauration sont essentiels pour garantir le respect des normes d'hygiène et prévenir les risques d'intoxication alimentaire.
Un restaurant japonais de Gonesse (Val-d’Oise) a été fermé en urgence par la préfecture. Un restaurant japonais a été fermé en urgence par la préfecture du Val-d’Oise, à l’issue d’un contrôle mené par les agents de la Direction départementale de la protection des populations.
Une inspection a été menée le 29 octobre, précise La Gazette du Val-d’Oise. Celle-ci a mis en lumière des denrées alimentaires périmées, notamment du poisson, la présence de blattes, ou des équipements mal entretenus. Les photos partagées par la préfecture sur les réseaux sociaux font froid dans le dos.
« Le risque d’intoxication alimentaire était élevé […] L’établissement présente un danger grave et imminent pour la santé publique », estime la préfecture dans un communiqué relayé par nos confrères.
Il est donc primordial de choisir des restaurants qui respectent scrupuleusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour éviter tout risque pour la santé.
Le hoki peut être utilisé dans divers plats de la cuisine japonaise, notamment dans les sushis et les sashimis. Sa chair délicate et sa saveur douce en font un ingrédient apprécié pour ces préparations.
Voici un exemple de menu que l'on peut trouver dans un restaurant japonais, incluant des plats à base de poisson :
2 Plats au choix 11,50 €
3 Plats au choix 13,50 €
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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