Dorées, moelleuses et légères, les brioches évoquent les dimanches en famille et nos goûters d'enfance. Qu’il s’agisse d’un panettone italien, d’un kouglof alsacien ou d’une babka polonaise, on les aime toutes autant. Simple, tressée ou roulée, la brioche se prête aussi bien au petit déjeuner qu'au goûter ou au brunch. Seule condition : faire preuve de patience car sa pâte doit pousser plusieurs heures avant d’être utilisée.
De Noël à Pâques, en passant par la fête des Rois, la brioche s’invite aux tables festives de l’année, parfumée à la fleur d’oranger ou aux épices, et parfois garnie de crème ou de chocolat. Que l’on préfère une imposante brioche à partager en famille ou des briochettes individuelles, cette pâtisserie aérienne invite au partage et à la gourmandise.
Brioche tressée au sucre, un classique indémodable.
La Vraie Brioche à l'Ancienne du Boulanger
La vraie brioche à l'ancienne du boulanger ne contient pas de lait. Toute l'hydratation de la pâte vient essentiellement des œufs et du beurre qu'elle contient. Voici donc la recette de la vraie brioche maison, faite sans machine, à la main. Elle est à tomber, filante et moelleuse comme un nuage...
Ingrédients
- Farine
- Sucre
- Levure
- Sel
- Oeufs
- Beurre
Préparation
- Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 7 minutes au robot pétrisseur, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
- La pâte doit être très lisse, souple et élastique. Vous la trouvez collante ? Trop molle ? C’est normal ! Ne rajoutez surtout pas de farine car c’est ainsi qu’elle doit être (d’autant plus si elle contient beaucoup de beurre).
- Laissez lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâte une fois durant la levée. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante (vous devez vous servir de la farine uniquement pour fleurer le plan de travail).
- Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la puis pliez-la puis façonnez votre ou vos brioches (brioche nanterre à 8 boules, brioche parisienne, boules individuelles...).
- Dorez à l'oeuf entier, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6) ou 15 minutes pour les petites pièces.
- Voilà votre brioche du boulanger filante et moelleuse comme un nuage prête à être dégustée !
Il est important de noter que la patience est essentielle pour réussir une brioche maison. Le temps de levée est crucial pour développer les arômes et la texture moelleuse.
Brioche à la crème, idéale pour le goûter.
Variantes Gourmandes de la Brioche
La brioche se prête à de nombreuses variations. Voici quelques idées pour personnaliser votre brioche maison :
- Brioche Tressée au Sucre : Elle a comme un parfum d'enfance, cette brioche tressée parsemée de petites perles de sucre. Apprenez à la préparer vous-même avec notre pas-à-pas détaillé.
- Brioche à la Crème : Avec sa forme de fleur, cette brioche fourrée à la crème pâtissière se détache facilement en portions individuelles. Une recette idéale pour le goûter.
- Babka à la Cannelle : Cette délicieuse brioche d'origine juive ashkénaze est très en vogue ces dernières années. Tressée et garnie de cannelle et de chocolat, elle est des goûters réconfortant le plus apprécié des petits et des grands.
- Brioche des Rois aux Fruits Confits : Emblème de l’Épiphanie, la brioche des Rois aux fruits confits puise ses origines dans les traditions provençales. Moelleuse et généreusement décorée, elle se partage dans une ambiance conviviale pour désigner le roi ou la reine du jour et séduit par son parfum délicat et ses éclats de fruits confits qui rappellent les joyaux d’une couronne.
- Brioche à la Fleur d'Oranger : Avec son doux parfum d’enfance et sa mie filante à souhait, cette brioche à la fleur d’oranger embaume la cuisine dès la première pousse. Un pur moment de réconfort, à savourer tiède, juste sortie du four.
N'hésitez pas à expérimenter avec différents ingrédients et saveurs pour créer votre propre brioche signature.
Chelsea Buns: Une Gourmandise Historique
Apparus au début des années 1700 au Chelsea Bun House, à Londres dans le South West, ces buns aux raisins secs, rendus célèbre par le propriétaire des lieux, Richard Hand, appelé Captain Bun, sont devenus un « must » absolu pour cette époque et les années suivantes.
Préparation des Chelsea Buns
Voici une méthode pour préparer des buns similaires, inspirés des Chelsea Buns:
- Placez dans le bol d’un robot ménager la farine, le sucre, la levure et le sel puis fouettez le mélange ; équipez le robot d’un crochet à pâte.
- Réglez le robot sur vitesse modérée, versez le lait et le beurre dans le bol et battez jusqu’à ce que la farine soit entièrement absorbée.
- Augmentez la vitesse d’un cran et continuez à battre de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit brillante et se détache du fond du bol.
- Placez la pâte sur le plan de travail, puis pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle ne colle plus et façonnez-la en boule.
- Graissez légèrement les parois du bol mélangeur, puis remettez la boule de pâte dedans.
- Pour la garniture, mélangez dans un petit bol le sucre et les épices.
- Pour façonner les buns, versez la pâte sur le plan de travail (inutile de la fariner) et appuyez dessus pour chasser l’air qu’elle a emmagasiné.
- Avec vos mains ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, façonnez la pâte en un rectangle de 23 x 46 cm, un petit côté vers vous.
- Versez le beurre fondu au milieu du rectangle de pâte et, à l’aide d’une spatule, étalez-le jusqu’aux bords.
- Roulez la pâte comme s’il s’agissait d’un biscuit roulé et pincez la jointure.
- Placez ce rouleau, jointure dessous, sur le plan de travail en formant une bûche de 23 cm de long.
- À l’aide d’un couteau-scie, parez les deux extrémités, puis découpez le rouleau en 9 tranches de 2,5 cm d’épaisseur.
- Recouvrez le moule d’un torchon et placez-le dans un endroit chaud.
- Laissez les buns lever pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés, qu’ils remplissent tout le moule et aient pris un aspect carré.
- Environ 40 minutes après le début, préchauffez le four à 180 °C.
- Pendant ce temps, préparez le glaçage. Mélangez dans un petit bol le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Faites cuire les buns de 42 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et bien dorés.
- Posez le moule sur une grille, étalez le glaçage uniformément sur les buns, et laissez-les reposer pendant 15 minutes.
LA BRIOCHE MAISON INRATABLE
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