Tout le monde a déjà mangé des spaghettis bolognaise. Ce plat nous vient d'Italie, plus précisément de la ville de Bologne, c'est de là qu'il tient son nom. Pour la grande majorité, la recette habituelle est à base de spaghettis, de sauce tomate et de viande hachée. Néanmoins, la recette originale contient beaucoup plus d’ingrédients.
Ce guide vous dévoilera comment réaliser des spaghettis parfaits, de la préparation des pâtes fraîches à la création de sauces savoureuses.
Comment réussir des pâtes parfaites | Gordon Ramsay
Préparation des spaghettis frais
Comme d'habitude, faire la pâte soi-même donne toujours une meilleure qualité à vos plats. Ces pâtes longues, fines et cylindriques sont confectionnées à base de farine et d'œufs. C'est une variété de pâtes comme les capellini ou les vermicelles, mais beaucoup plus gros. Des pâtes fraîches italiennes qui n'ont rien à voir avec celles que vous pouvez acheter.
Ingrédients :
- Farine
- Sel
- Huile d'olive
- Oeufs
Préparation de la pâte à pâtes fraîches :
- Préparer les ingrédients.
- Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel, l'huile d'olive et casser les œufs.
- Mélanger avec la feuille le tout pendant 5 minutes à vitesse lente (N°2).
- Ensuite, verser la pâte sur le plan de travail.
- Puis, travailler la pâte 2 minutes avec les mains et faire une belle boule.
- Pour finir, filmer la boule avec du film alimentaire et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.
Préparation des spaghettis :
- Bien fariner votre plan de travail et préparer la machine à pâtes fraîches.
- Couper une tranche de la boule de pâte et la passer à la machine en position 0.
- La passer plusieurs fois au laminoir jusqu'au numéro 4 (sur 9).
- Mettre les bandes de pâte sur le plan de travail et bien les fariner des deux côtés.
- Monter l'accessoire à spaghetti.
- Passer les bandes dans l'accessoire.
- Mettre les pâtes sur un séchoir pendant 10 minutes environ.
- Si vous n'avez pas de séchoir, vous pouvez faire des petits nids après avoir bien fariné les pâtes.
- Bien les aérer et ne pas les serrer.
Vos pâtes spaghetti maison sont prêtes à être cuites dans l'eau pour accompagner vos plats. Vous pouvez les conserver au maximum une journée au réfrigérateur. Sinon, vous pouvez les congeler sans problème pendant un mois.
La sauce bolognaise : la recette authentique
Les spaghettis à la viande hachée réunissent des ingrédients présents dans de nombreux foyers toute l’année. La viande hachée s’associe à l’oignon et à l’ail, deux incontournables peu coûteux et disponibles en toutes saisons. La purée de tomate et le ketchup apportent une touche acidulée, tandis que le persil fraîchement haché et le parmesan râpé offrent une note de fraîcheur et de gourmandise.
Ingrédients :
- Viande hachée
- Oignon
- Ail
- Purée de tomate
- Ketchup
- Persil
- Parmesan
Préparation :
- Pelez et hachez l'ail et l'oignon ensemble.
- Dans une casserole, faites chauffez une c. à soupe d'huile, et émiettez la viande hachée avec une fourchette.
- Réservez-la dans un plat.
- Ajoutez-y la viande hachée.
- Mélangez le ketchup à la sauce.
Pour apporter encore plus de saveur à vos spaghettis à la viande hachée, faites revenir la viande avec une pincée de paprika doux ou un peu d’herbes de Provence.
Alternatives et variations
- Version plus légère : Remplacez la moitié de la viande hachée par des lentilles cuites.
- Option végétarienne : Remplacez la viande hachée par des alternatives végétariennes comme le haché végétal à base de soja, de pois ou de lentilles.
Spaghettis à l'amatriciana
Connaissez-vous les spaghettis à l’amatriciana ? Il s’agit d’une sauce italienne qui provient de la ville d’Amatrice.
Ingrédients :
- Oignons
- Ail
- Tomates
- Basilic
- Grana Padano D.O.P.
Préparation :
- Laver, peler et couper en petits morceaux les oignons.
- Faire chauffer sur feu moyen une casserole avec de l’huile.
- Quand l’huile est chaude, ajouter les oignons et la gousse d’ail non épluchée.
- Dès que les oignons sont dorés, ajouter les tomates coupées en morceaux, le basilic, le sel, le poivre et faire cuire pendant environ 20 minutes.
- Entretemps faire cuire les pâtes dans une casserole avec beaucoup d’eau bouillante salée.
- Égoutter les pâtes (peu cuites) et garnir avec la sauce tomate.
- Saupoudrer avec beaucoup de grana padano D.O.P.
Autres idées de sauces pour vos spaghettis
- Spaghettis au thon : Si vous aimez les pâtes à base de poisson mais que vous n’êtes pas friand de saumon, remplacez le saumon par du thon et réalisez une recette de spaghetti au thon.
- Spaghettis aux légumes : Il est possible d'ajouter de la courgette pour apporter un peu plus de légumes. Certaines personnes aiment ajouter du jambon ou des champignons pour rendre leur plat encore plus gourmand.
Vous l'aurez compris, il existe de nombreuses variantes pour cette célèbre sauce.
Conseils et astuces
- Pour éviter que les oignons brûlent, faites-les revenir à feu doux dans l’huile et remuez régulièrement.
- Oui, vous pouvez remplacer la purée de tomate par de la sauce tomate.
- Si vous n’aimez pas l’ail ou si vous y êtes allergique, il est possible de l’omettre.
- La sauce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Faites cuire vos spaghettis dans de l'eau salée. Vous pouvez suivre les instructions sur le paquet pour qu'elles soient al dente.
tags:
#comment #faire #des #spaghettis
Articles populaires:
