Haricots Blancs en Cocotte : La Recette Facile et Gourmande

Le haricot blanc, qu'il soit Mogette de Vendée, Lingot du Nord, Coco de Paimpol, ou Chevrier de Bretagne, se décline en autant de variétés qu'il y a de régions où il est cultivé. Réussir leur cuisson est un art, que ce soit à partir de haricots frais ou secs.

Cuisson des Haricots Blancs Frais

Une fois récoltés, les haricots blancs frais doivent être écossés et bien rincés. Ils peuvent être cuits directement avec des carottes, des navets, des poireaux, des oignons, des herbes et des épices.

• Temps de cuisson à l'eau: 30 minutes
• Temps de cuisson à la cocotte: 20 minutes

Il est conseillé de surveiller la cuisson, car les haricots très frais peuvent devenir mous et absorber trop d'humidité. Certains cuisiniers ne les cuisent que 15 à 20 minutes pour préserver leur saveur et leur texture croquante.

Préparation des Haricots Blancs Secs ou Demi-Secs

Faire tremper les haricots blancs demi-secs ou secs permet de les réhydrater et de les rendre plus tendres. L'enveloppe protectrice empêche l'absorption de l'eau, il est donc nécessaire de la ramollir lentement par un trempage de 8 à 12 heures.

Prévoyez un récipient assez grand, car les haricots blancs peuvent tripler de volume en gonflant.

Pour accélérer le trempage, portez les haricots à ébullition quelques minutes, puis laissez-les reposer 1 heure dans l'eau bouillie hors du feu. Rincez-les ensuite, et ils seront prêts à être cuisinés.

Après le trempage, égouttez les haricots, rincez-les une nouvelle fois et faites-les cuire dans de l'eau froide non salée à feu doux pendant 1h15.

Astuces pour une Meilleure Digestion

Pour bien digérer les cocos de Paimpol, voici quelques astuces :

• Après une nuit de trempage, laissez-les reposer 24 heures à température ambiante après les avoir égouttés.
• Ajoutez un filet de vinaigre blanc ou une cuillère de bicarbonate de soude.
• Utilisez de l'algue de Kombu, traditionnellement utilisée dans la soupe miso japonaise, pour faciliter la digestion. Ajoutez-en un tronçon pendant la cuisson.

Recette Facile de Haricots Blancs en Cocotte Minute

À la cocotte et après trempage, recouvrez les haricots d'eau et laissez cuire une cinquantaine de minutes après le sifflement.

Des carottes, un peu d'ail, des échalotes, un bouillon cube et des haricots blancs : voici une recette simple et onctueuse à réaliser au Cookeo. Faites revenir tous les ingrédients cinq minutes en mode "dorer", puis ajoutez l'eau, le bouillon, quelques herbes, et un peu de concentré de tomates pour plus de saveur. N'ajoutez le sel qu'en fin de cuisson.

• Haricots blancs frais: 20 minutes de cuisson.
• Légumes, condiments et herbes: Faire revenir 5 secondes, vitesse 5.
• Lard, chorizo: Mijoter 4 minutes à 120 °C dans un peu d'huile d'olive.
• Haricots blancs secs (dans le panier de cuisson): 50 minutes à 100 °C avec l'eau, le thym et le laurier.

Il n'est pas nécessaire de décongeler les haricots blancs précuits avant de les cuire.

Commencez par faire cuire les viandes, la charcuterie et les légumes dans une cocotte ou une sauteuse.

Ingrédients pour 4 Personnes

• 400 g de haricots blancs secs
• 250 g de lard maigre demi-sel
• 1 oignon
• 2 petites carottes
• 1 gousse d’ail
• 30 g de beurre
• 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 3 brins de persil)
• Sel et poivre du moulin

Préparation Étape par Étape

1. La veille: Rincez les haricots et faites-les tremper dans un grand volume d'eau froide jusqu'au lendemain.
2. Le jour même: Retirez la couenne du lard et coupez-le en lardons. Plongez-les 5 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-les. Pelez et coupez l'oignon en lamelles, grattez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez la gousse d'ail.
3. Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen, ajoutez les lardons et faites-les cuire quelques instants en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez l'oignon et les carottes, couvrez et laissez cuire très doucement pendant 6 à 7 minutes.
4. Égouttez les haricots et mettez-les dans la cocotte avec l'ail et le bouquet garni. Recouvrez d'eau et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, baissez le feu, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire très doucement environ 2 heures.
5. Faites chauffer un plat creux de service. Goûtez les haricots pour évaluer la cuisson.

Les haricots secs doivent tremper pendant 12 heures pour retrouver leur taux d'humidité normal et doubler de volume. Ils se congèlent très bien.

Mettez les haricots à tremper dans un grand volume d’eau froide 12 h avant de préparer votre recette. Elles vont gonfler ce qui vous permet d’avoir le double de haricots.

Mettez les haricots blancs dans une grande casserole, portez à ébullition et laissez-les cuire 10 minutes.

Remettez les haricots dans une grande cocotte. Mouillez avec de l’eau (elle doit franchement dépasser du niveau des haricots).

Remettez une grosse pincée de bicarbonate de soude et laissez cuire 1 h. Vérifiez que les haricots sont cuits, sinon prolongez un peu. Salez en fin de cuisson.

Difficulté: Facile

Portions: 4

Instructions Supplémentaires

1. Faire tremper les haricots tarbais dans l'eau la veille. Égoutter les haricots et les faire cuire dans une grande casserole d'eau pendant 30 minutes. Éplucher et émincer l'oignon. Rincer et couper les tomates en quartiers.
2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer l'oignon pendant 3 minutes. Ajouter les haricots, les gousses d'ail entières non épluchées, le paprika, le concentré de tomates, le thym, le sel et le poivre. Remuer bien et laisser cuire 3-4 minutes.
3. Couvrir les haricots d'eau à hauteur. Replacer les couvercle de la cocotte sans la fermer complètement et laisser mijoter pendant 30 minutes.

J'ai modifié l'ordre : d'abord huile, oignons, ail. Ce n'était pas la saison des tomates et j'ai mis des carottes. Une petite heure de cuisson à feu doux.

Pelez et dégermez les gousses d'ail. Ôtez les pieds et les premières feuilles des poireaux. Emincez en tronçons de 2 cm. Epluchez la carotte et coupez-la en petits cubes. Brossez les champignons et détaillez-les en lamelles.

Faites chauffer une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et faites-y revenir les poireaux, la carotte et l’ail pressé pendant 5 minutes.

Ajoutez les champignons, le concentré de tomate, 1 feuille de laurier, les haricots sans les égoutter. Salez, poivrez et mélangez.

Comme tous les plats en sauce, c'est une recette familiale pratique qui se prépare tranquillement à l'avance mais un peu longue car il faut blanchir les haricots.

Ingrédients Supplémentaires

• 300 g de haricots blancs secs (choisir des labellisés)
• 1 oignon
• 2 cuillerées à soupe d’huile (ou mieux de graisse de canard: reste de graisse de foie gras ou de graisse de confit)
• 1 tranche de lard
• 4 carottes
• 1/4 de céleri rave
• 1 poireau
• 4 tomates (ou 1 boite de tomates pelées hors saison)
• 1 bouquet garni, sel, poivre ou mieux piment d'espelette

Pendant la saison des tomates : peler les tomates en les trempant dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide, puis les épépiner et les ajouter au bout de 1/2 h de cuisson.

5/ Continuer la recette comme au point 3, en salant en fin de cuisson car le sel durcit les haricots : 1 h 1 h 1/4 doivent suffire.

7/ PS : on peut ajouter 1 pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson qui est censée réduire un peu le temps de cuisson.

Vous vous régalerez avec ce plat végétarien réconfortant et chaleureux qui mêle de façon originale 2 produits que l’on n’a pas l’habitude de voir ensemble, les haricots blancs et les poireaux. Pour plus de praticité ici on utilise des conserves de haricots blancs déjà cuits. Ceci fait que vous pouvez préparer ce plat très rapidement.

Ôtez les pieds et les feuilles abimées des poireaux. Séparez les poireaux en 2, d’un côté les blancs, de l’autre le vert. Lavez mes feuilles vertes soigneusement puis émincez-les finement. Epluchez et émincez la carotte et les gousses d’ail.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir le vert des poireaux, la carotte et l’ail pendant 5 minutes.

Ajoutez les tronçons de blancs de poireau, les champignons, le concentré de tomate, le thym, le laurier, le contenu des boîtes de haricots sans les égoutter. Salez (légèrement, votre conserve de haricots blancs est déjà salée), poivrez et mélangez.

tags: #haricots #blancs #en #cocotte #recette

Articles populaires:

• Dessert Facile Fromage Blanc
• Recette brioche facile
• Comment préparer du chou-fleur au micro-ondes
• Test des granulés de bois Leroy Merlin
• Pintade en cocotte facile