Voilà un moment que l'on me réclamait une aile de raie sauce aux câpres, recette traditionnelle française. Rien ne me fait peur. C'est un peu comme si j'avais découvert que mon billet de loterie avait les bons numéros.
Au moment de la savourer, accompagnée de cette magnifique sauce aux câpres et au citron, je touche le paradis. Je ne peux donc que vous la conseiller, cette recette. Elle est si facile, en plus.
Il s'agit d'un poisson de grande taille qui vit sur les fonds marins peu profonds et sablonneux. Seules les ailes sont comestibles. Elle ne possède pas d'écailles ni d'arêtes. Juste du cartilage ! On la trouve sur les étals du mois de février au mois d'août.
Si vous le pouvez, demandez à votre poissonnier de la préparer, soit d'enlever la peau et de bien la parer. J'ai acheté deux ailes pour nous deux, c'était parfait. Donc cette recette est pour deux personnes.
En plat principal avec du riz ou des pommes de terre cuites à l'eau, vos convives vont apprécier la finesse de sa chair.
Ma RAIE AUX CÂPRES A LA CRÈME, un plat délicieux - Mère Mitraille - Gourmandises TV
Recette d'Aile de Raie aux Câpres Cuites au Four
Cette recette d'ailes de raie aux câpres cuites au four est délicieuse. Très facile à faire, vous allez vous régaler avec ce poisson.
Ingrédients:
- Ailes de raie
- Échalote
- Tomates cerises
- Câpres
- Vin blanc
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation:
- Préparer les ingrédients. Eplucher l'échalote et la couper en petits morceaux. Laver les tomates cerises et les couper en deux. Rincer les ailes de raie à l'eau froide et les sécher avec de l'essuie-tout.
- Dans un plat allant au four, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive. Y déposer les ailes de raie. Rajouter dessus les morceaux d'échalotte, les tomates cerises coupées, le sel, le poivre, les câpres, le vin blanc et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Mettre le plat au réfrigérateur 30 minutes pour faire mariner le tout. Retourner les ailes de raie toutes les 10 minutes pour qu'elles prennent bien le goût.
- Préchauffer votre four à 200°C. Enfourner le plat 25 minutes environ à 200°C puis le sortir.
- Déguster ce poisson de suite avec du riz ou des pommes de terres cuites à l'eau.
Voici une autre méthode de préparation :
- Je prépare un court-bouillon : dans une grande casserole, je verse l'eau et ajoute le bouquet garni, le sel, le poivre, l'oignon épluché piqué de clous de girofle, la carotte épluchée coupée en rondelles et le vin blanc.
- J'égoutte la raie et la plonge dans le court-bouillon.
- Dans une casserole, je fais fondre le beurre. J'ajoute une louche d'eau de cuisson, remets sur le feu et mélange sans arrêt jusqu'à obtention d'une crème.
- Je fais cuire la raie au four avec un filet d’huile d’olive et un jus de citron.
Recette d'Aile de Raie Sauce aux Câpres et au Citron
Pour 2 personnes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
- 2 ailes de raie
- 1 citron
- un beau bouquet de persil
- 50g de beurre doux
- 50g de beurre demi-sel
- 3 càs de câpres au vinaigre
- 2 feuilles de laurier
- 10 grains de poivre noir
- 1 dl de vinaigre de vin blanc
- 1 branche de thym
- sel
Préparation:
- Rincer les raies parées (peau enlevée) à l'eau froide et les frotter doucement pour les nettoyer. Leur donner une jolie forme régulière et les couper en deux.
- Les plonger dans une casserole d'eau froide avec les grains de poivre, une càc de sel, les feuilles de laurier, le vinaigre et le thym. Porter à ébullition puis baisser immédiatement le feu à doux frémissements. Laisser cuire pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, mettre les beurres à fondre tout doucement dans une casserole. Hacher le persil. Lorsque le beurre est fondu, ajouter 3 càs de câpres égouttées, 2 càc de jus de citron puis ajouter la moitié du persil.
- Sortir les ailes de raie de la casserole et les éponger avec du papier ménage. Les disposer joliment sur les assiettes. Recouvrir avec le beurre aux câpres. Parsemer du persil restant.
- Déguster le dessus en tirant la chair délicatement contre vous avec une fourchette puis retirer l'arête centrale et déguster la deuxième moitié du dessous! MIAM!
Et je les ai accompagnées de pommes de terre rattes, dorées dans du beurre et de l'huile d'olive à la poêle, avec quelques gousses d'ail en chemise, du sel et deux branches de romarin. Un délice.
Informations sur la Recette | Temps | Durée |
| Préparation | 10-20 minutes |
| Cuisson | 15-25 minutes |
| Macération | 30 minutes (optionnel) |
| Temps Total | 1 heure 5 minutes (avec macération) |
Alors, n'hésitez pas à déployer vos ailes...
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