Haricots Verts à la Sauce Tomate Piquante : Une Recette Savoureuse et Originale

Vous cherchez une nouvelle façon de déguster les haricots verts ? Voici une recette qui va vous surprendre : des haricots verts à la sauce piquante, accompagnés d'une délicieuse sauce tomate relevée à l'ail et au piment !

Personnellement, j'ai toujours l'habitude de manger les haricots verts de la même façon : chauds, simplement ainsi, ou avec un peu de jus de la viande qu'ils accompagnent. En salade, c'est avec des oignons blancs ou de l'échalote coupée finement, un héritage familial. Bien que je sois une grande fan de haricots verts et que je pourrais en manger à tous les repas quand c'est la saison, il arrive que je m'en lasse car, même si c'est bon, c'est un peu toujours la même chose.

Alors, j'ai cherché des idées pour manger mes haricots verts différemment, et j'ai découvert cette recette de haricots verts à la sauce piquante. Mon bonheur, je l'ai trouvé dans le livre d'Ottolenghi “Simple”, où il propose une recette de haricots verts à la sauce rouge et au tofu. Cette sauce qu'il appelle “sauce rouge” m’a tout de suite interpellée.

Cette recette m'a rappelé quelques souvenirs lointains de haricots beurre cuits dans une sauce tomate, un peu comme les salsifis. L'association haricots verts et sauce tomatée m'a fait penser à ça ! Mais ces haricots verts à la sauce piquante n'ont rien à voir avec ce plat de mes souvenirs, ils sont bien meilleurs.

Une Inspiration d'Ottolenghi Revisitée

Je ne l'ai pas reproduite à l'identique, mais je me suis inspirée de la recette d'Ottolenghi. J'ai notamment ajouté le piment d'Espelette qui classe cette recette dans un autre univers, celui des plats relevés. Même si la présence d’ail apporte un côté un peu fort et piquant, le piment apporte quant à lui une notion de chaleur supplémentaire. C'est un accompagnement idéal pour des plats méditerranéens ! Je les ai notamment servis avec des mhancha à la viande et une salade de carottes râpées aux radis.

Les Ingrédients Clés pour une Sauce Réussie

Avec le temps, j'ai compris qu'une bonne sauce nécessitait plein de petits ingrédients qui vont chacun jouer un rôle important dans l'harmonie et la complexité du plat. Cette sauce n'échappe pas à cette règle.

Je vous conseille de choisir des gousses d'ail sèches mais n'ayant pas germées. Elles seront meilleures. Le concentré de tomate joue un rôle important car c'est lui qui va être le support aromatique de la sauce. Je vous conseille de prendre un double concentré de tomate pour un maximum de goût ! J'utilise celui de la marque Mutti que j'adore le Doppio concentrato di pomodoro. Pour ces haricots verts à la sauce piquante, j'ai également utilisé du piment d'Espelette. C'est une des rares variétés de piment que j'arrive à doser mais surtout à supporter !

Ingrédients et Préparation

• 700 g de haricots verts

Pour la sauce piquante

• 6 gousses d'ail
• 2 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café de piment d’Espelette rase
• 2 c. à café de cumin en poudre
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 5 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de sucre en poudre rase (facultatif)

Cuisson des haricots verts

1. Remplir un grand fait-tout d'eau et porter à ébullition.
2. Une fois que l'eau bout, laisser cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants.
3. Passer les haricots sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
4. Égoutter et réserver.

Préparation de la sauce tomate piquante

1. Peler et écraser les gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail.
2. Mélanger l'ail avec les épices et l'huile d'olive.
3. Dans une grande sauteuse, faire chauffer le mélange ail-épice-huile.
4. Laisser chauffer 1 mn puis ajouter le concentré de tomate, le jus de citron ainsi que le sucre et une grosse pincée de fleur de sel.
5. Mélanger et ajouter 25 cl d'eau froide.
6. Lorsque le mélange recommence à bouillir, laisser frémir à petits bouillons pendant 2 minutes, en remuant régulièrement pour que la sauce épaississe mais n'accroche pas à la casserole.
7. Ajouter les haricots verts et faire cuire pendant 1 minute en remuant pour bien les enrober de sauce.

Variations et Astuces

Si vous n'avez pas de tomates cerises sous la main, remplacez-les par des tomates (si possible épluchées) et coupées en morceaux. La crème fraîche peut être remplacée par du fromage blanc, mais ce sera un peu moins onctueux.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégés par un film étirable.

Fasolakia Ladera : Une Alternative Grecque

Les haricots à la sauce tomate grecs, ou fasolakia ladera (Φασολάκια λαδερά) en grec, représentent un plat traditionnel de haricots verts mijotés dans une sauce tomate parfumée à l’ail et à l’huile d’olive. Ils sont souvent accompagnés de pommes de terre et assaisonnés avec un peu de cannelle pour relever le tout.

Ce plat simple fait partie de la famille des « ladera »: des plats grecs préparés avec une généreuse quantité d’huile d’olive et des légumes frais. C’est un plat végétarien sain, délicieux et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. En grec, « fasolakia ladera » signifie littéralement « haricots à l’huile ». Le terme « ladera » fait référence à la méthode de cuisson des légumes dans l’huile d’olive.

Ingrédients pour les Fasolakia Ladera

• 800 gr de haricots verts frais
• 3 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 boîte de tomates pelées, soit environ 400 gr (ou 6 tomates fraîches pelées si c'est la saison des tomates)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 300 ml d’eau
• ½ c.

Préparation des Fasolakia Ladera

1. Étape 1: Préparer les légumes
   • Nettoyer et équeuter les haricots verts, puis les égoutter à l'aide d'une passoire.
   • Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
   • Éplucher l’ail et le ciseler finement.
   • Eplucher les pommes de terre et les couper en 2 ou en 4 pour les plus grosses.
2. Étape 2 : La cuisson
   • Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
   • Y faire revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
   • Ajouter l’ail émincé et faire revenir encore 1 minute.
   • Verser les tomates pelées (et/ ou fraîches si vous en mettez) dans la casserole et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
   • Ajouter les haricots verts, les morceaux de pommes de terre, le sel, le poivre et la cannelle.
   • Bien mélanger.
   • Verser l’eau dans la casserole.
   • Porter à ébullition, puis baisser le feu.

Options de cuisson

• Option 1 : cuisson traditionnelle
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Vérifier régulièrement le niveau de liquide pendant la cuisson et ajouter un peu d’eau bouillante si nécessaire. La quantité d’eau peut en effet varier selon la taille de votre casserole ou selon l'intensité de votre feu.
• Option 2 : cuisson à l’autocuiseur
  • Fermer l’autocuiseur.
  • Cuire pendant 20 minutes à partir du moment où la soupape commence à siffler.

Traditionnellement, les haricots cuisinés de cette façon sont plutôt fondants. Les haricots verts à la sauce tomate grecs sont souvent servis tièdes, accompagnés de fromage feta émietté pour ajouter une touche salée et crémeuse. Ils sont aussi parfaits avec un morceau de pain frais qui vous sera bien utile pour tremper dans la sauce tomate ! Sur ce, je vous souhaite: Kali orexi (bon appétit)!

Valeurs Nutritionnelles

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour cette recette :

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme. Allergènes possibles dans cette recette : lait.

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