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Dans la cuisine martiniquaise, on retrouve beaucoup de plats en sauce. Parmi eux, le colombo de porc, ce fameux plat typique de l'île, est un incontournable. Manger un colombo de porc antillais devrait absolument figurer sur votre liste de choses à faire et surtout à goûter !
Si vous cherchez une idée de plat délicieux pour votre prochain dîner, pourquoi ne pas essayer la recette du colombo de porc ? Cette spécialité créole est un mélange savoureux de viande de porc tendre, de légumes et d'épices exotiques. Le secret de cette recette réside dans l'ajout de poudre de colombo, un mélange d'épices antillaises qui donne au plat une saveur unique et irrésistible. Vous pouvez servir ce plat avec du riz pour transporter vos invités aux Antilles en un clin d'œil. Alors, rendez-vous dans votre cuisine et préparez ce plat savoureux de colombo de porc, pour un festin inoubliable !
Le mieux, bien sûr, est d'en manger directement en Martinique, mais si vous en êtes tombé amoureux, vous pouvez très bien le cuisiner chez vous.
Après le crabe farci, le poulet au coco ou encore la langouste grillée, c'est une autre des recettes traditionnelles de la Martinique que vous découvrez : le colombo de porc. Cette recette a, tout d'abord, vu le jour en Inde. Traditionnellement à base de curcuma frais, elle s'est ensuite répandue à travers le monde au 19ème siècle pour être réadaptée aux Antilles. Les épices locales de Martinique étant différentes, le colombo de porc a un goût bien distinct. Toujours avec du curcuma, il est désormais mélangé avec du cumin, de la coriandre, des clous de girofle, de la muscade, des graines de moutarde, du sel et poivre. Le colombo de porc n'a, d'ailleurs, pas le même goût qu'en Guadeloupe ! Et il connaît aujourd'hui, plusieurs déclinaisons, comme le colombo de poulet, de cabri et même de poisson. En revanche, ce sera toujours un plat en sauce ! Et pour la touche martiniquaise, il est servi généralement avec du riz, de l'igname ou des bananes plantains.
Colombo de Porc servi avec du riz et des légumes.
Plat traditionnel antillais, pour manger du colombo de porc, vous avez l'embarras du choix ! Il est proposé dans presque toutes les cartes des restaurants locaux de la Martinique. Que ce soit un repas "sur place" ou à emporter, dans un food truck, ce serait mentir que de dire que vous n'avez pas eu l'occasion d'en manger ! Pour mieux vous déplacer sur l'île, n'hésitez pas à louer un véhicule auprès d'une agence professionnelle. Comme ça, vous n'aurez aucune difficulté à manger un bon colombo de porc.
La recette que vous attendiez tous ! Si vous avez adoré le colombo de porc lors de vos vacances, rien ne vous empêche de reproduire ce plat chez vous. Un peu d'Antilles à la maison, ça fera plaisir à tout le monde !
Étape 1 : Le colombo de porc est un plat en sauce dont la préparation demande d'abord de laisser les morceaux de porc mariner dans un mélange d'oignons finement coupés, de cive, d'ail, de sel, de piment, de feuille de bois d'inde écrasée, et de jus de citron vert. Pensez à les couper en cube de taille moyenne pour bien les imbiber avant la marinade. Une fois mélangé, laissez mariner durant 30 minutes.
Étape 2 : On sépare ensuite les morceaux de porc de la marinade (que l'on met de côté), et on les fait revenir avec de l'huile. Réservez le porc et remplacer le par les légumes : les morceaux d'aubergine et des courgettes en rondelles. Après une dizaine de minutes à feu doux - moyen, versez la marinade. Le but étant de faire dorer les aliments sans trop les cuire.
Étape 3 : Pour terminer, ajoutez le bouillon de volaille de 15cl et laissez mijoter 30 min. Vous n'avez plus qu'à déguster !
Ingrédients essentiels pour un colombo de porc réussi.
Aux Antilles, il y a le colombo de poulet, mais aussi le colombo de porc ! Ainsi, après avoir dégusté mon fameux colombo de poulet, je vous propose aujourd’hui de succomber au colombo de porc. Vous constaterez que la sauce intègre ici des aubergines qui lui donnent sa texture incomparable. Un colombo de porc que j’apprécie beaucoup et que je partage avec vous pour mon plus grand plaisir !!!
Variante exotique du curry indien, le colombo est emblématique de la cuisine antillaise. Vous n'y avez encore jamais plongé votre viande, vos légumes, vos oignons et vos pommes de terre ? Commencez par la préparation de la viande : tranchez le porc en morceaux d'environ 5 cm, mettez ces derniers dans un saladier, puis assaisonnez-les avec le jus de citron vert, les gousses d'ail pelées et hachées, l'huile végétale et la poudre de colombo.
Pendant ce temps, préparez les légumes : pelez les pommes de terre et tranchez-les en deux, coupez les extrémités des courgettes puis tranchez-les en gros tronçons, tranchez les extrémités des aubergines puis débitez-les en cubes, pelez les oignons et les échalotes et émincez-les grossièrement.
Quand la viande a suffisamment mariné, préchauffez le four à 150°C (th.5) et mettez à chauffer dans une casserole le cube de bouillon de volaille dans 75 cl d'eau. Puis faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une cocotte ou une sauteuse, puis faites-y revenir les graines de cumin, pendant 1 min à feu vif. Ensuite, faites dorer la viande en deux fois (d'abord une moitié, puis l'autre), pendant environ 2 min, puis retirez-la de la cocotte à l'aide d'une écumoire et déposez-la dans un plat.
Ajoutez alors 1 c. à soupe d'huile végétale dans le fond de la cocotte, et faites-y revenir (à feu doux et durant 5 min) les échalotes et les oignons, en les remuant régulièrement. Parfumez ensuite avec le colombo, le piment et une louche de bouillon de volaille, puis remuez bien. Ajoutez alors la viande, et mélangez. Incorporez pour finir les légumes, et tout le reste du bouillon. Aromatisez avec le laurier et portez le tout à ébullition. Couvrez la cocotte, mettez-la dans le four, et laissez le colombo de porc mijoter pendant 1h30.
Quand il est cuit, retirez la viande, les légumes et le laurier de la cocotte le temps de peaufiner la sauce : écrasez quelques morceaux de pommes de terre dans le bouillon puis mettez la cocotte sur le feu, et faites la chauffer environ 10 min à feu vif et à découvert, de façon à la faire légèrement réduire. Si vous voulez variez les plaisirs, vous pouvez réaliser la même recette avec des émincés de volaille ou de poisson (il est inutile de poêler ce dernier avant de le cuire).
1- Coupez le porc en cubes de 4 cm de côté. 2- Dans un saladier, mélangez la poudre de colombo, le thym, le piment écrasé avec un verre d’eau. Ajoutez la viande, mélangez bien, laissez mariner au moins une heure au frais.
3- Pelez et émincez l’oignon. Faites revenir à sec dans une cocotte les graines à roussir. Ajoutez l’huile et les oignons puis les cubes de viande, salez. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
4- Pendant ce temps, préparez les légumes: pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez- les en cubes de 5cm de côté. Lavez l’aubergine, ôtez-en le pédoncule, essuyez-la, coupez-la en deux dans le sens de la longueur ; coupez chaque demi - aubergine en deux, puis en morceaux de 5 cm. Mettez-les à cuire. Laissez cuire toujours à feu doux et à couvert 30 min.
6- Pelez la gousse d’ail et passez-la au presse ail au-dessus d’un bol. Coupez le citron en deux, pressez-le et versez le jus obtenu dans le bol. Mélangez. rectifiez l’assaisonnement, retirez du feu. Le colombo est une délicieuse recette antillaise de sauté de porc épicé et parfumé très facile à préparer à la maison.
Le colombo est aussi bien le nom donné au mélange d’épices qu’au plat. Cela donne un curry au parfum bien typé et reconnaissable entre tous. Le colombo de porc se cuisine très simplement en faisant mijoter tous les ingrédients dans une cocotte pendant une petite heure. On commence par saisir la viande. On l’enlève de la cocotte puis on remplace par le hachis et les épices. On remet la viande et le temps qu’elle s’enrobe bien, on épluche les pommes de terre. On les ajoute au plat en train de mijoter, on mélange et on met en dernier les courgettes. Il n’y a pas besoin d’ajouter de l’eau.
La poudre à colombo est l’ingrédient clé de cette recette. Elle est composée d’un mélange d’épices : curcuma, coriandre, fenugrec, moutarde, cumin, clous de girofle et piment. Vous pouvez couper un rôti en morceaux ou demander à votre boucher des morceaux de porc pour sauté. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez laisser mariner la viande avec le colombo, le hachis et le jus d’un citron vert toute une nuit. Cela permet aux épices de pénétrer en profondeur et de rehausser les saveurs du plat.
Mettez un filet d'huile à chauffer dans une cocotte et faites sauter les morceaux de porc. Faites dorer de tous les côtés puis réservez dans une assiette. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l'aillet et la branche céleri finement hachés. Ajoutez la tomates coupées en cubes et les cuillères à soupe de colombo. Remettez la viande et mélangez bien. Pendant ce temps épluchez les pommes de terre et coupez les en quatre. Ajoutez les dans la cocotte puis terminez par les courgettes coupées en gros morceaux. Salez et poivrez, émiettez le piment oiseau, mélangez et posez dessus des branches de thym et quelques feuilles de laurier.
Le colombo de porc antillais se déguste traditionnellement avec du riz blanc même s’il y a des pommes de terre dedans.
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