Sainte Hildegarde : Principes d'Alimentation pour une Vie Saine

Sainte Hildegarde de Bingen, abbesse allemande du 12e siècle, a reçu la plus haute reconnaissance théologique posthume de l’Église catholique en 2012. Elle est proclamée docteure de l’Église au mois d’octobre par le pape Benoît XVI. Elle est surtout célèbre pour avoir affirmé par écrit la portée de la qualité des plantes et des aliments sur notre bien-être, un concept très peu connu à son époque.

Ses écrits font échos aussi bien à la mode du bio, du local, de l’importance des produits frais et de saison, mais aussi à une envie de retour vers le naturel…Sa méthode a fait ses preuves pour se maintenir en forme depuis le milieu du XX ème siècle en Allemagne et plus récemment en France.

Une Rencontre avec une Pensée Avant-Gardiste

Le parcours de Marie-France Delpech commence à un moment où elle cherche des solutions naturelles pour améliorer sa santé. « J’ai souffert d’asthme pendant plusieurs années », explique-t-elle. C’est en suivant les conseils d’un remède inspiré des écrits d’Hildegarde de Bingen, comme l’élixir de scolopendre, qu’elle constate une amélioration spectaculaire. Cette expérience personnelle la pousse à explorer plus en profondeur les écrits de la religieuse et à se former à l’art culinaire selon ses préceptes.

Les enseignements d’Hildegarde ont, pour Marie-France, une résonance particulière. « Étant du Périgord, elle évoque des produits que nous connaissons bien ici : châtaignes, noix, graisse de canard. Ces aliments font partie de notre héritage culinaire », raconte-t-elle. Ce lien entre la terre, les produits locaux et la santé est au cœur de sa démarche.

Pour elle, la sagesse d’Hildegarde n’est pas un savoir oublié, mais une invitation à revenir à une alimentation simple et naturelle, en phase avec les cycles de la nature. Hildegarde de Bingen était une abbesse allemande du 12e siècle, ayant reçu la plus haute reconnaissance théologique posthume de l’Église catholique en 2012.

Les Principes Fondamentaux de l'Alimentation selon Hildegarde

Voici 5 conseils pour intégrer les bonnes pratiques et retrouver une forme durable :

1. Enlever les 5 aliments déconseillés: 1 légume et 4 fruits sont totalement déconseillés : il s’agit du poireau, de la pêche, de la fraise, de la prune. Une viande est également peu recommandée, le porc.
2. Manger de l’épeautre non hybridé à chaque repas: Pour faire le plein d’énergie, il faut ressortir une céréale un peu oubliée, l’épeautre en choisissant des variétés anciennes non hybridées.
3. Utiliser des produits frais et des épices: Manger local, bio et choisir des ingrédients de bonne qualité, c’est aujourd’hui incontournable, si l’on veut espérer retrouver une forme durable. Hildegarde de Bingen conseille également de mettre des épices pour cuisiner ou au dernier moment dans son assiette pour favoriser une bonne digestion.
4. Faire détox ! Elle nous propose de nombreuses solutions pour éliminer les toxines et se sentir revivre !
5. Bouger et positiver ! Ce style de vie décontracté et chaleureux est la recette du bonheur à partager, et il est même proche des idées transmises par Hildegarde de Bingen.

En résumé, voici 5 conseils faciles pour bien démarrer avec l’approche d’Hildegarde de Bingen qui avait des idées visionnaires très proches de ce que nous recherchons aujourd’hui !

Les Cinq Piliers de l'Alimentation selon Hildegarde

1. Une alimentation adaptée à la personne et à la saison: Hildegarde n’encourage pas une alimentation uniforme pour tous. Elle observe que chaque être humain possède une constitution particulière, un âge, un rythme, un état de santé et une sensibilité digestive propres.
2. Choisir des aliments qui nourrissent la force vitale: Hildegarde place le grand épeautre non hybridé au cœur de l’alimentation humaine.
3. Faire preuve de discernement avec les aliments « intermédiaires »: Certains aliments ne sont ni bénéfiques ni nocifs en soi, mais dépendent de l’état de santé de la personne. Hildegarde invite à la modération et à l’observation.
4. Éviter les aliments qui troublent la digestion: Hildegarde met en garde contre certains aliments qu’elle juge perturbateurs pour l’estomac et les humeurs : crudités excessives, légumes difficiles à digérer, fruits consommés hors saison ou sans préparation adaptée.
5. Offrir au corps des temps de repos digestif: Sans prôner les privations sévères, Hildegarde recommande parfois des repas très simples, notamment le soir, afin de soulager l’estomac.

En effet, elle ne conseille pas les mêmes aliments aux gens ayant des tempéraments différents, colériques, flegmatiques, etc., elle prend également en considération la corpulence et l’état de santé.

L'Importance de l'Épeautre

Variété ancienne de blé, l’épeautre est la reine des céréales selon la religieuse. Elle parle du petit épeautre recouvert de sa pellicule de silice, même si elle le nomme spelta ou « blé vêtu » en ancien français. Dans ses écrits, elle note qu’il est « un onguent de l’intérieur. Il répare et adoucit, donne un sang et une chair de qualité.

« L’épeautre est un excellent grain, de nature chaude, gros et plein de force, et plus doux que tous les autres grains : il donne bonne chair et bon sang ainsi qu’un esprit joyeux ». N’ayant pas connu de « pression sélective », son gluten serait de très bonne qualité, n’attaquant pas la barrière intestinale.

Très digeste, riche en minéraux, en oligo-éléments, en vitamines et en prébiotiques, l’épeautre serait, en outre, un précieux anti-inflammatoire et un anti­dépresseur naturel, tout en stimulant les défenses immunitaires.

Seul l’épeautre non hybridé bénéficie des qualités et des bienfaits décrits par Hildegarde. Il s’agit du petit épeautre (Triticum monococcum) issu de l’agriculture biologique. Constitué d’un seul chromosome, il est impossible à croiser. Le petit épeautre italien (Triticum dicoccum) et le grand épeautre (Triticum spelta) sont, eux, souvent hybridés. Pour être sûr qu’il s’agit bien de petit épeautre, on vérifiera son nom latin sur l’­emballage.

L’épeautre s’achète en grains mais aussi concassé, égrugé, en semoule ou en flocons, en farine ou en levain, en pâtes ou en vermicelles, en biscuits, biscottes, pains… Il se cuisine en salade, en plat et en dessert.

Les grains doivent tremper environ douze heures dans l’eau froide puis être rincés avant la cuisson à l’eau.

Les Aliments de la Joie

Dans sa vision, certains aliments pouvaient provoquer un sentiment de joie, contribuant à la santé et à la vitalité du corps ainsi que de l’âme. À l’inverse, d’autres aliments sont source de tristesse et de mal de vivre.

D’après ses recueils, l’acidité est étroitement liée aux émotions négatives, tandis qu’une surcharge de nourriture encrasse l’organisme et engendre la tristesse. Prônant la sobriété et la pureté de l’âme dans les aliments, l’abbesse évitait les aliments de masse standardisés.

Bon nombre de fruits sont cités par Hildegarde : pommes, poires, coings, cerises, framboises, oranges, citrons, nèfles, amandes, châtaignes.

Marie-France Delpech et les Jardins de Sainte Hildegarde

Marie-France Delpech, passionnée par la santé naturelle et la cuisine traditionnelle, a consacré plus de 30 ans de sa vie à diffuser les enseignements d’Hildegarde de Bingen. Cette religieuse visionnaire du XIIe siècle, qui associait alimentation, santé et rythme des saisons, a profondément marqué le parcours de Marie-France, guidant son engagement dans la préservation d’une cuisine saine et équilibrée.

En 1999, Marie-France Delpech fonde les « Jardins d’Hildegarde » à Coux et Bigaroque, en Dordogne, un espace unique où elle mêle la culture des plantes médicinales et la cuisine inspirée des préceptes de la religieuse. Cette entreprise familiale, dédiée à la santé et à l’alimentation naturelle, est à la fois un lieu de fabrication et un centre de partage de connaissances.

À travers les « Jardins de sainte Hildegarde », elle met en pratique les remèdes naturels prônés par la religieuse. Elle y cultive des plantes médicinales, prépare des tisanes et propose des produits élaborés selon les recettes d'Hildegarde, comme des biscuits à base d’épautre, un ingrédient phare de la pensée d'Hildegarde. « L’épautre est la meilleure des céréales. Elle soutient l'équilibre du corps et de l’âme », précise Marie-France.

Forte de son expérience, Marie-France Delpech publie un livre intitulé Cuisiner avec Hildegarde de Bingen selon les saisons aux éditions du Rocher. Ce dernier, structuré autour des saisons, propose 100 recettes simples et naturelles, selon les principes d’Hildegarde. Ce livre, qui fait la part belle aux produits locaux et de saison, reflète sa vision de l’alimentation : une nourriture saine, respectueuse des cycles naturels, et favorisant une bonne santé.

En se basant sur des ingrédients comme la farine de châtaigne, le fenouil, ou encore le verjus (un produit typique du Périgord), Marie-France invite les lecteurs à redécouvrir une cuisine de saison, loin des produits industriels.

À travers son livre, ses produits et son lieu de travail, Marie-France Delpech incarne cette volonté de préserver un savoir-faire ancestral tout en le transmettant à travers une approche moderne et accessible. Elle invite ainsi chacun à revenir à des bases simples et naturelles, pour une santé en harmonie avec le monde qui nous entoure.

Tableau Récapitulatif des Recommandations Alimentaires

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