Manuel ou électrique, le hachoir à viande est indispensable pour une viande fraîchement découpée. Les hachoirs professionnels vous permettent de hacher, de broyer et d’émincer rapidement de grandes quantités de viande, de légumes ou d’autres ingrédients. Ils sont donc un atout de toute cuisine professionnelle et peuvent permettre à vos brigades de cuisine de gagner beaucoup de temps de préparation.
Les différents types de hachoirs professionnels
Il est important de choisir le bon type de hachoir professionnel en fonction de vos besoins spécifiques. Voici un aperçu des différents types de hachoirs disponibles :
- Hachoirs à viande manuels : Les hachoirs à viande professionnels sont actionnés manuellement grâce à une manivelle. Ce type de hachoir comporte de nombreux avantages : ils sont généralement compacts, facilement nettoyables et rangeables et sont idéaux pour les petits restaurants qui ne nécessitent qu’un hachage occasionnel. Néanmoins, ces hachoirs nécessitent qu’une personne le manipule et ne peuvent généralement hacher qu’une petite quantité d’ingrédients à la fois. Ils sont donc réservés à un usage occasionnel.
- Hachoirs à viande électriques : Néanmoins, les hachoirs électriques possèdent également quelques inconvénients. En effet, ils sont énergivores, et peuvent, en fonction de leur capacité de hachage, prendre beaucoup de place dans une cuisine de restaurant. Ils nécessitent également une plus grande attention lors de la manipulation, car ses lames peuvent être dangereuses, et sont plus chronophages à nettoyer qu’un simple hachoir manuel.
- Hachoirs universels : Avec un hachoir universel, vous pouvez préparer des pâtes, découper des légumes, et bien plus encore. Un inconvénient ? En étant universel, ces hachoirs peuvent ne pas être assez précis pour certains besoins de découpes. A vous d’analyser votre menu et de sélectionner le hachoir qui vous convient le mieux.
- Hachoirs à légumes : Les hachoirs à légumes ont l’avantage d’être ultra-spécialisés, permettant différentes coupes telles que tranches, dés ou julienne. Néanmoins, il vous faudra probablement acheter un autre hachoir pour vos besoins en viande ou en poisson.
- Hachoirs à glace : Utilisés principalement dans les bars ou les restaurants avec un fort débit de glaçons, les hachoirs à glace peuvent broyer de la glace et vous aider dans la préparation de boissons rafraîchissantes.
Critères de sélection d'un hachoir à viande professionnel
Un hachoir à viande professionnel vous permet d’optimiser votre temps de préparation en cuisine, et aussi d’être plus minutieux dans vos découpes. En fonction de votre menu, opter pour un hachoir professionnel peut donc être un réel atout pour votre cuisine. Voici les critères à prendre en compte afin de choisir le modèle le plus adapté à vos besoins.
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- Besoins de hachage : Si vos équipes passent le plus de temps à hacher du poisson, de la viande (blanches, rouges, noires type gibier) ou des légumes, elles pourront alors bénéficier d’un hachoir électrique de grande capacité. Déterminez vos besoins de hachage, et cela vous permettra de cibler un gros modèle de hachoir, d’une capacité de hachage de 500kg/h, ou au contraire un plus petit modèle, de moindre capacité, mais plus pratique à manipuler à la main.
- Puissance : Si vous travaillez avec de nombreux morceaux de viande durs à hacher, par exemple, il vous faudra choisir un hachoir professionnel de grande puissance. Même si la puissance des hachoirs peut varier de 250 watts à 2000 watts, METRO conseille une puissance minimum de 1600 watts pour un hachoir professionnel à usage régulier.
- Type de hachage : Selon les préparations que vous souhaitez réaliser, la dimension des accessoires a aussi son importance. Analysez votre menu et le type de hachage à viande ou à poisson nécessaire pour la réalisation de vos plats, cela vous donne les premiers critères de sélection pour votre hachoir professionnel.
- Consommation d'énergie : Un hachoir électrique, comme tout appareil électronique, consomme de l’énergie. Si vous souhaitez encore réduire votre consommation énergétique, vous pouvez opter pour un hachoir professionnel éco-conçu, avec un moteur économe en énergie avec ventilateur de refroidissement et entraînement par engrenage de précision. Enfin, l’énergie consommée par votre hachoir professionnel influencera le type de pose nécessaire, puisque les hachoirs à moteur monophasés peuvent être branchés sur une prise électrique classique, alors que les hachoirs à moteurs triphasés nécessitent une intervention professionnelle.
- Matériaux : Comme tout appareil de cuisine, les hachoirs professionnels peuvent être produits en différents matériaux. Les professionnels de la restauration privilégieront les hachoirs en acier inoxydable afin d’être conforme aux normes HACCP qui régulent l’hygiène et la sécurité alimentaire. Néanmoins, si vous préférez opter pour un hachage manuel, vous pouvez tout à fait sélectionner un hachoir en plastique, plus maniable.
- Fonction marche arrière : Si ce type d’ingrédients se trouve dans votre menu, alors METRO vous conseille d’opter pour un hachoir à viande professionnel avec une fonction marche arrière, qui facilite le travail des machines et des cuisiniers, qui n’ont pas à démonter la machine pour récupérer les bouts coincés dans la lame de l’appareil.
- Taille et poids : Les hachoirs professionnels sont disponibles dans différentes tailles et poids. La taille et le poids du hachoir professionnel peuvent également affecter sa stabilité pendant l'utilisation. Les modèles plus légers peuvent nécessiter un support ou un ancrage supplémentaire pour maintenir leur stabilité.
- Prix : Le prix est un facteur important à prendre en compte lors du choix d'un hachoir professionnel. Il est également important de considérer le coût d'entretien et de réparation du hachoir professionnel. Les pièces de rechange, les réparations et l'entretien régulier peuvent ajouter des coûts supplémentaires au fil du temps. Il est donc important de choisir un modèle qui est facile à entretenir et à réparer, avec des pièces de rechange facilement disponibles.
Une fois, la puissance et la capacité de hachage choisie, vous pouvez maintenant sélectionner les accessoires de hachage les plus complémentaires par rapport à vos besoins en cuisine. Les lames sont souvent intégrées dès l’achat de votre hachoir. Favorisez également les lames en inox ou en acier, plus robustes et faciles d’entretien. Les entonnoirs peuvent servir pour la viande autant que pour les légumes, et permettent une réalisation simple de saucisses ou de purée.
Comment entretenir son hachoir professionnel ?
Toute bactérie présente sur les composants du hachoir pourraient contaminer l’aliment et rendre malade vos clients, surtout pour les hachoirs à viande ou à poisson. Si nécessaire, n’hésitez pas à renouveler l’opération jusqu’à ce que la machine soit parfaitement débarrassée de tout résidu.
Offre spéciale METRO : Hachoir à viande METRO PROFESSIONAL
Découvrez le hachoir à viande METRO PROFESSIONAL, un appareil robuste et efficace idéal pour les professionnels de la cuisine. Avec sa vitesse d'essorage de 170 tours/minute, vous pourrez préparer facilement de grandes quantités de viande, que ce soit pour des recettes de viande hachée ou des préparations spécifiques. Cette offre, valable jusqu'à la fin de l'année 2025, est une occasion à ne pas manquer.
Pourquoi choisir ce produit ?
Ce hachoir est non seulement puissant, mais il est également conçu pour être convivial. Grâce à ses fonctions avant et arrière, il facilite grandement le processus de hachage. Que vous soyez un restaurateur ou un amateur de cuisine, vous apprécierez la qualité et l’efficacité de cet appareil. Il est également léger et facile à manœuvrer.
Qualité et caractéristiques
Fabriqué en aluminium, ce hachoir à viande est équipé de plusieurs accessoires dont des disques de différents diamètres (6 mm et 8 mm), un couteau croisé, un tube pour saucisses, ainsi qu'un poussoir et un étui en silicone. Sa construction en acier inoxydable garantit une longue durée de vie et une hygiène optimale. Il est conçu pour répondre à des normes de qualité professionnelle.
Prix et économies
Ce modèle est proposé à un prix attractif, surtout comparé à son prix habituel sur le marché. En optant pour cette offre, vous bénéficierez d’un excellent rapport qualité/prix et d’une utilisation durable.
Consultez le catalogue METRO
Pour découvrir cette offre et bien d'autres, n'hésitez pas à consulter le catalogue de METRO.
Comparaison des hachoirs à viande | Caractéristique | Hachoir Manuel | Hachoir Électrique |
| Capacité | Faible | Élevée |
| Énergie | Aucune | Électrique |
| Encombrement | Faible | Variable |
| Entretien | Facile | Plus complexe |
| Usage | Occasionnel | Régulier |
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