Hachis Parmentier Boeuf Porc: La Recette Traditionnelle et Savoureuse

Le hachis parmentier est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille. Découvrez ici une recette détaillée pour préparer un hachis parmentier au bœuf et au porc, avec des astuces pour une purée onctueuse et une viande pleine de saveurs. Cette recette est inspirée des traditions culinaires françaises et revisitée pour un résultat des plus gourmands.

Préparation du Ragout de Viande

Pour un hachis parmentier traditionnel, la viande hachée de bœuf est le choix classique, mais ce n'est pas une obligation ! Vous pouvez tout à fait utiliser d'autres types de viande, comme du porc, de l'agneau ou même un mélange de viandes. Pour le ragout :

1. Dans une cocotte à feu vif, saisissez d’abord la viande de porc puis rajoutez la viande de bœuf pour les sécher.
2. Quand leur eau de végétation s’est évaporée, versez le jus de bœuf préalablement préparé et aromatisé d’un bouquet garni, tout en maintenant l’intensité de cuisson.
3. Il faut obtenir un déglaçage : il ne doit plus rester d’eau de viande.
4. Pendant ce temps, pelez et taillez les champignons de Paris à la mandoline puis coupez ces lamelles en brunoise.
5. Incorporez-les en fin de cuisson dans la cocotte.

Ingrédients Supplémentaires pour la Couche de Viande:

• Peler les carottes et les couper en trois. Les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Réserver.
• Dans une grande poêle, faire fondre 10 minutes les oignons émincés et l'ail écrasé. Ajouter la viande.
• Lorsqu'elle est presque cuite, ajouter la tomate en dés, le vin, le laurier, le thym et les carottes détaillées en petits cubes. Laisser mijoter 20 à 30 minutes en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Préparation de la Purée de Pommes de Terre

La purée est un élément essentiel du hachis parmentier. Voici comment la préparer pour qu'elle soit parfaitement lisse et onctueuse :

1. Pour la purée : faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole remplie d’eau salée au gros sel et ajoutez le bouquet garni.
2. Une fois cuites, égouttez-les et épluchez-les puis passez-les à la moulinette pour obtenir la purée.
3. Mélangez-la avec le bouillon de cuisson des pommes de terre et le beurre.

Astuces pour une Purée Parfaite:

• Éplucher, couper les pommes de terre en morceaux et les cuire dans une casserole d’eau salée.
• Passer les pommes de terre au presse-purée.
• Ajouter le lait, le beurre et la noix de muscade. Saler, poivrer. Mélanger jusqu’à l'obtention d’une purée lisse et onctueuse.
• Les écraser au presse-purée avec la crème, le jaune d'oeuf, le beurre, le sel, le poivre et la muscade.

Montage et Cuisson du Hachis Parmentier

Une fois la viande et la purée préparées, il est temps d'assembler le hachis parmentier.

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Beurrer un plat à gratin.
3. Dans un grand plat à gratin, disposer une couche de préparation de viande.
4. Tapisser le fond avec la viande.
5. Parsemer de fromage râpé, beurre et persil.
6. Versez la viande dans un grand plat à gratin, puis recouvrez-la avec la purée de pomme de terre.
7. Dans un emporte-pièce carré, déposez la purée sur le fond et les bords. Garnissez ensuite généreusement de viande avant de recouvrir à nouveau avec de la purée.
8. Lissez et disposez sur le dessus le mélange parmesan/pecorino ainsi que de la chapelure de pain.

Vous pouvez assembler le plat la veille et le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de le cuire. Cela peut même améliorer les saveurs, car les ingrédients auront eu le temps de se mélanger. Préchauffez votre four à 180°.

😋 Dégustez le hachis bien chaud, avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde forte.

Conservation du Hachis Parmentier

Oui oui, vous pouvez le congeler sans problème ! Pour cela, il est préférable de le laisser refroidir complètement avant de le placer dans un contenant hermétique ou de l'envelopper dans du film plastique. Il se conserve bien au congélateur pendant environ 2 à 3 mois.

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

💡 Astuce du Cantalou : quand vous travaillez de la viande sous-vide, qui plus est, de qualité ➡️ bien sortir la viande du réfrigérateur et de son sous-vide (pour la mettre à température ambiante minimum) 2H avant cuisson. Pourquoi ?

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