Brioche des Rois Sans Lactose: Une Recette Gourmande et Facile

La brioche des rois est une alternative délicieuse à la traditionnelle galette des rois à la frangipane, surtout pour ceux qui ne consomment pas de lactose. Qu'on se le dise, j'adore la Galette des rois à la frangipane. Mais je suis également une fondue de la pâte à brioche : non seulement c’est délicieux, mais en viennoiserie, je trouve que c’est la recette la plus facile à réussir et à maîtriser.

Pour changer un peu de la traditionnelle galette feuilletée à la frangipane, voici une version sans gluten d’un classique pour l’Épiphanie : la couronne briochée ! C’est une fouace à la fleur d’oranger recouverte d’un sirop avec des grains de sucres et des fruits confits.

Voici ma recette de la Brioche des rois végétale, une version sans beurre, sans lait ni oeufs. Délicieuse, délicate et légère, cette version de la couronne des rois briochée fera l’unanimité. Je vous donne ici la version végétale de la brioche des rois, pour les personnes qui ne mangent ni lait, ni beurre, ni oeufs. Cela donne une brioche très légère, légèrement parfumée et à la mie filante.

Pour un plaisir sans culpabilité à l'Épiphanie, découvrez notre recette de couronne des rois au citron sans lactose, sans beurre et sans œuf qui ravira tous les gourmands, intolérants ou non. À agrémenter de fruits confits ou de sucre en grains pour encore plus de gourmandise.

Alors, juge mon étonnement quand j’ai trouvé chez tous les pâtissiers de ma nouvelle région d’élection, des brioches des rois à foison : Eh bien, non, non, ce n’est pas un effet de mode soudain, comme me dit une voisine: “Ici on préfère la brioche”. La brioche des rois est plus facile à réaliser qu’une galette, incontestablement, surtout si on prépare soi-même la pâte feuilletée de cette dernière. La pâte à brioche est simple à réaliser, les ingrédients faciles à trouver et surtout, elle est quasi inratable.

Si la galette des rois à la frangipane ou sèche rappelle les fêtes païennes et l’adoration au soleil, la brioche des rois est plus proche du pain que l’on partage dans la religion chrétienne. En fait, la brioche des rois est l’ancêtre des galettes de l’Epiphanie. Survivance des fêtes Saturnales des romains, pendant lesquelles on partageait entre autres, des vins et des gâteaux à base de figues et de dates, et dans lesquels on cachait une fève pour désigner le roi des débauches (la signification des Saturnales), le gâteau des rois ou brioche des rois fut adapté à la vie plus réglée des chrétiens et vint fêter la visite des rois au nouveau né Jésus.

La galette des rois fut donc longtemps un gâteau des rois à la pâte briochée qui fut supplanté dans certaines parties de l’Europe par le Pithiviers, gâteau de pâte feuilletée fourré à la frangipane. Appelé Gâteau des rois, Couronne des rois ou encore Galette des rois comme par chez moi, cette tradition subsiste dans le sud de la France jusqu’au Poitou inclus .

Pour ma part je n’ai pas utilisé de mélange de fruits confits souvent très verts, rouges et oranges comme on les trouve souvent dans le commerce, j’avoue que leur couleur ne me donne pas très envie… j’ai donc préféré utiliser des écorces d’orange confite que j’ai pour la première fois réalisé moi-même (hyper facile à réaliser ici 🙂 ).

Cette brioche ne contient ni lactose, ni oeuf, ni beurre, ni sucres raffinés. Elle est réalisée avec de l’huile d’olive (et peu d’huile d’olive, encore mieux !), qui rassurez-vous, ne se sent absolument pas ! Et elle est absolument délicieuse <3. Du coup, je pense que je ne dégusterai pas cette brioche qu’à l’épiphanie… mais plutôt tout au long de l’année, sans fève bien-sûr :D, et puis sa composition est une raison de plus de ne pas s’en priver !

Alors pour le coup je l’ai réalisé sans beurre grâce à la compote, qui est une astuce pour le remplacer et ainsi ne pas faire l’impasse sur le coté moelleux de cette brioche. Ainsi pour réaliser cette recette de brioche des rois aux fruits confits sans sucre raffiné ni beurre, il faut déjà commencer par diluer la levure de boulanger fraîche dans le lait d’avoine.

Cette recette de brioche est sans lactose, mais il est possible de la réaliser avec du lait de vache si vous le souhaitez.

Pour la compote, celle-ci remplace le beurre. Elle donne ainsi du moelleux à la recette, fait en sorte que celle-ci ne soit pas sèche. C’est une astuce que j’utilise souvent et qui marche à tous les coups. Il est possible alors de remplacer également la compote, dans les mêmes quantités par de la banane écrasée. En plus de donner du moelleux, celle-ci même après cuisson laissera le goût de banane. Alors si vous aimez ce genre de recette vous pouvez d’ailleurs retrouver toutes les recettes de banana bread sur le blog.

Une brioche aux fruits confits pour l'Epiphanie.

Si vous n'aimez pas les fruits confits, vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat pour une brioche des rois encore plus gourmande. Dégustez cette délicieuse galette des rois avec un bon thé chaud ou un jus de fruits frais pour un goûter sain et complet.

Si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez tout de même réaliser cette recette en remplaçant la farine de blé par un mix de farine sans gluten.

Comment Réussir une Brioche des Rois?

Pour réussir la brioche des rois, il n’est pas nécessaire de connaître des techniques compliquées. Le seul secret de la brioche est qu’il lui faut trois poussées. Deux assez longues de 1h30 environ dan sune une cuisine de 19-20°C de température ambiante, et une dernière le temps que le four préchauffe. Ce sont ces poussées qui permettent à la pâte de lever et de mûrir : en effet, pendant ces temps de repos, les levures font le travail et crée un réseau de gluten élastique tout en transformant les glucides lents en sucres, ce qui permet à la brioche de lever facilement. Elle sera d’autant plus savoureuse, et sa texture deviendra légère, avec une mie filante et moelleuse.

Les Ingrédients Essentiels pour une Brioche des Rois Végétale

Pour réussir une brioche, il faut choisir une farine de blé T55. Elle est assez blanche et riche en gluten et elle se trouve partout. Si vous voulez un résultat comme chez le boulanger ou le pâtissier, il faudra par contre prendre une farine 00 ou de Manitoba. Mais elle est plus chère et plus difficile à trouver.

Les autres ingrédients de la brioche des rois:

• Du lait végétal: j’ai une préférence pour le lait d’amande sur cette recette, car sa saveur est en harmonie avec la pâte à brioche. Mais vous pouvez choisir du lait de soja ou de noisettes. Prenez des laits non sucrés. Si vous choisissez du lait d’avoine, qui est naturellement doux, divisez le sucre de la recette par deux.
• De la huile d’olive: l’huile d’olive est divine pour les pâtes à brioche. Elle donne une mie légère et filante. Je vous recommande de prendre un huile qui soit douce, pas ardente. Donc évitez les fruités verts, souvent assez forts en bouche. Vous pouvez également choisir de l’huile de colza.
• La levure de boulanger déshydratée: je trouve qu’il est plus facile de conserver de la levure déshydratée que de la levure fraîche. Si vous utilisez de la levure fraîches, prenez 16 à 20 g de levure de boulanger fraîche.
• Le sucre: j’utilise ici du sucre en poudre blanc, classique.
• La fleur de sel: le sel est indispensable à la pâte à brioche. Il en relève la saveur mais surtout, il régule la levée, qui se fera de manière égale et homogène. J’utilise de la fleur de sel car elle est sans additif contrairement au sel classique. C’est la forme la plus pur du sel.

Pour une version non végétales de la brioche des rois, reportez-vous à ma recette de la Brioche des Rois aux fruits confits.

Préparation de la Brioche des Rois: Les Étapes Clés

Le mélange des ingrédients ne pose pas de problème technique. Il est préférable de mettre le sel et le sucre sur un côté et la levure d’un autre, mais le sel et le sucre ne vont pas “brûler” la levure. Ils risquent juste de la ralentir car ils absorbent l’eau (ils sont hydrophiles) et lui enlèvent donc ce dont elle a besoin pour se développer. C’est surtout valable pour la levure fraîche. La levure sèche ne risque rien. Je réactive la levure au lait tiède. Je verse la farine, le sel et le sucre sur un bord que je recouvre de farine. Puis je forme un puits et je verse le lait à la levure. Je commence à pétrir. J’ajoute l’huile et je pétris jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.

Il y a deux manières de pétrir la pâte à brioche. Je vous donne ici la manière “paresseuse” mais très bonne car elle laisse le temps à la pâte d’avoir une action enzymatique. Il s’agit de pétrir 1 à 2 minutes, puis de laisser reposer la pâte 5 minutes. Puis de la reprendre et de pétrir à nouveau. cela permet au réseau gluténique de se former, les enzymes travaillant la pâte. je vous recommande de regarder et de sentir la pâte sous les doigts. La pâte après pétrissage doit luire un peu et elle ne doit pas coller aux doigts. C’est signe qu’elle est bien élastique et que l’amidon a absorbé toute l’eau.

Pourquoi ta brioche ne lève pas? La pâte à brioche, surtout pendant la première levée, est longue à pousser. La matière grasse est un ralentisseur de pousse. Mais si votre levure n’est pas périmée, il n’y a pas de raison qu’elle ne gonfle pas.

Recette Facile de Brioche des Rois Végétale

Pour l’Épiphanie, une recette de brioche des rois en forme de couronne décorée de sucre à chouquette (sucre perlé).

Ingrédients:

• 8 g levure de boulanger déshydratée
• 26 cl lait d'amande non sucré tiède température de la main
• 6 g fleur de sel
• 60 g sucre blanc
• 380 g farine de blé T55
• 7 cl huile d'olive fruit vert et non ardente
• 2 c. à soupe lait végétal pour la dorure
• 4 c. à soupe sucre perlé

Instructions:

1. Diluer et mélanger la levure avec le lait dans un petit bol.
2. Verser dans une cuve à robot munie d'une feuille ou dans un cul de poule, le sel, le sucre et la farine. Créer un léger creux et verser le lait à la levure. Ajouter l'huile. Commencer à mélanger le tout pour former une pâte (elle colle, c'est normal).
3. Si tu as un robot, changer la feuille contre le crochet et pétrir 2 fois 2 minutes avec 5 minutes intervalle, à vitesse 2. Sinon, à la main, 2 minutes de façon intense, puis un arrêt de 5 minutes et reprendre 1 minute de façon très intense.
4. Couvrir et laisser lever au moins 1h30. La pâte a triplé de volume.
5. Reprendre la pâte, l'écraser du poing pour évacuer l'air. La remettre en boule, la couvrir et la laisser à nouveau lever 1h30 et tripler de volume.
6. Reprendre la pâte, la plier 3 fois sur elle-même, penser à ce moment-là à incorporer une fève des rois dans la pâte.
7. Créer un trou au centre de la boule avec le doigt puis élargir le trou en tournant la pâte sur elle-même pour obtenir un cercle de pâte d'au moins 25 cm de diamètre et un trou central de 10 cm.
8. Placer la brioche sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Dorer une première fois au lait. Laisser lever pendant que le four préchauffe.
9. Préchauffer le four à 180°C pendant 45 minutes.
10. Dorer le dessus de la brioche une seconde fois et parsemer de sucre à chouquette l'ensemble de la brioche.
11. Enfourner sur le niveau le plus bas du four pour 40 minutes.
12. Laisser refroidir la brioche sur une grille.

Couronne des Rois Vegan Sans Machine: Une Alternative Simple

Plutôt couronne des rois ou galette des rois?Pour changer un peu, je vous propose aujourd’hui une recette de brioche des rois sans machine dans laquelle glisser votre fève pour l’épiphanie, ou pas. En effet, pas besoin d’occasion pour faire cette magnifique brioche sans beurre au rendu moelleux et savoureux. Cette recette de brioche à la main vegan et sans sucre raffiné dans la pâte va devenir votre nouveau chouchou !

Cette couronne des rois vegan contient de la purée d’amande blanche et du sirop d’agave. Pour mes préparations, j’ai utilisé ceux du site nu3. J'ai pris la farine, l'huile d'olive et la levure sur mon partenaire en ligne bio, écolo et solidaire aurore market.

Conseils et Astuces

• La pâte à brioche sera beaucoup plus facile à travailler et à manipuler si vous la laissez pousser une nuit au réfrigérateur.
• Soyez vigilant.e car la plupart des fruits confits de couleur rouge contiennent du colorant E120 qui est obtenu à partir de cochenilles (insectes) écrasés.
• Pour une version encore plus saine de la galette des rois au citron, vous pouvez remplacer la margarine par de la compote de pommes, de préférence sans sucre ajouté.
• Pour l'arôme de la couronne, utilisez de la fleur d'oranger, des zestes d'orange ou encore du rhum.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients Alternatifs

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