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Vous aimez les bonnes choses, les mets de qualité, les saveurs exceptionnelles et envoûtantes ? Découvrez les viandes de spécialité au travers de recettes familiales à réaliser au barbecue. Oubliez les idées préconçues selon lesquelles les travers de bœuf sont difficiles à bien préparer. En effet, il n'est pas si difficile d'obtenir de succulents travers de bœuf, fondants à souhait, dans votre cuisine ou votre jardin. L'astuce est de les faire cuire doucement à faible température et de laisser ainsi le temps à la viande de s'attendrir.
Cette recette est à réaliser avec un barbecue à cloche ou un fumoir. Vous pouvez la réaliser sur un grill mais cela nécessite d'emballer vos short ribs dans une feuille de papier aluminium.
Les travers sont recouverts d'une membrane épaisse, qu'il est préférable d'enlever, sans quoi celle-ci devient dure et élastique. Glissez vos doigts sous la membrane et retirez-la petit à petit. Vous pouvez aussi utiliser un couteau ou un tournevis pour la séparer de la chair.
Il est possible de les frotter avec un mélange d'épices, avant de les laisser s'imprégner des parfums durant une nuit au réfrigérateur. Si vous choisissez d'utiliser un mélange d'épices, il est bon de préparer vos travers avec anticipation, afin d'avoir le temps de les laisser mariner une nuit. Certains chefs prétendent que le parfum des travers est sublimé si on les laisse reposer une nuit dans un assaisonnement quelconque, alors que d'autres préfèrent éviter d'épicer et de saler le bœuf au préalable. Cependant, vous pouvez aussi sauter cette étape et vous contenter de recouvrir vos travers de sauce barbecue pendant la cuisson.
Qui dit barbecue, dit marinades ! Elles permettent de parfumer vos viandes agréablement avant de les poser sur la grille. Autre conseil, utilisez un sachet de congélation, dans lequel vous aurez placé le travers de bœuf à parfumer et la marinade. Commençons avec de petites idées toutes simples : laissez mariner la viande quelques heures dans un mélange d'huile d'olive et d'herbes aromatiques. Vous verrez que vos grillades prendront déjà une autre dimension. Pensez aussi à bien arroser votre viande lors de la cuisson en la badigeonnant avec la marinade.
Il est recommandé de cuire les travers de bœuf doucement, à feu doux, que ce soit au four ou au barbecue. Faites préchauffer à 110 °C. Si vous optez pour une cuisson au barbecue, il est possible de faire fumer vos travers de bœuf, en ajoutant des petits morceaux de pommier sur vos braises.
Recouvrez-les de plusieurs couches de film aluminium, en vous assurant que le jus ne puisse pas s'échapper par un quelconque trou. Enveloppez-les de manière à pouvoir vérifier la cuisson en entrouvrant le film aluminium par le dessus. Vous pouvez toujours placer vos travers de bœuf sur une plaque, afin de ne pas salir le fond de votre four.
Faites attention à mettre le côté de la chair vers le bas dans votre four ou sur votre barbecue et refermez ou couvrez. Laissez cuire les travers de bœuf pendant 3 heures sans y toucher. Le jus en profitera pour s'écouler et votre viande deviendra à la fois tendre et succulente. Assurez-vous que la température reste stable, à 110 °C. Si votre four a tendance à chauffer trop ou trop peu, ajustez le réglage pendant la cuisson.
Une fois que 3 heures se sont écoulées, entrouvrez le haut des papillotes avec précaution et plantez une fourchette dans la chair. Si la viande se détache facilement des os, vos travers sont prêts ! Une fois qu'ils sont fondants à souhait, sortez-les du four ou du barbecue afin de les préparer pour l'étape suivante. Si vous avez opté pour un assaisonnement au préalable, il n'est pas nécessaire d'ajouter cette sauce. Mais sachez que, dans un cas comme dans l'autre, vos travers possèderont un savoureux parfum supplémentaire.
Vous connaissez tous les ribs de porc, mais avez-vous déjà essayé les ribs de boeuf? 7 à 8 heures de cuisson, un goût de boeuf super prononcé, si vous aimez la viande pour la viande, c’est ce qu’il vous faut. Tout comme pour le brisket, on ne peut pas réaliser de bons ribs de boeuf si on a pas une qualité de viande adéquate. Il faut un vrai persillage du muscle. La graisse intra-musculaire permettra de protéger la viande du dessèchement et donnera un goût incroyable aux ribs.
Et tout comme pour le brisket, je vous conseille vivement de commander des ribs provenant de la ferme Creekstone aux USA. Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 120°C. Lorsque le BBQ est chaud et stable, placez les ribs sur la grille, dans la zone “froide” du BBQ. Placez un récipient en alu avec de l’eau dans le fond du BBQ pour humidifier la viande pendant la cuisson. Déposez des copeaux de bois ou des morceaux de bois sur les braises et fermez le couvercle.
Les short ribs, ces morceaux de bœuf sur os, que l'on adore manger avec les doigts et qui fondent dans la bouche ! Une recette parfaite à réaliser en famille ! Prévoyez du temps pour la cuisson. Les ribs de boeuf doivent être cuits longtemps et en douceur pour être tendre et dégager toute la flaveur possible. Mais l'attente en vaut la chandelle !
Le conseil en plus : Vous pouvez verser des copaux de bois de fumage de noyer ou de chêne sur vos braises.
L'info du boucher : les shorts ribs sont très connus dans les pays du continent Américain. C'est une réelle institution là-bas : Etats-Unis, Argentine, ... Cette tendance arrive en France, notamment dans les steakhouse et autres restaurants grâce aux réseaux sociaux où les vidéos de short ribs de bœuf cartonnent !
Pour 4 personnes :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Kcal | 1200 |
| Matières grasses | 80g |
| Dont saturées | 30g |
| Glucides | 50g |
| Sucres | 35g |
| Fibres | 5g |
| Protéines | 60g |
| Sel | 2g |
tags: #travers #de #boeuf #barbecue #recette
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