Grossistes en Viande à Rennes : Défis d'Approvisionnement et Offre Variée

Le secteur de la distribution de viande à Rennes est confronté à des défis d'approvisionnement sans précédent, impactant les grossistes et leurs clients restaurateurs. Cet article explore les difficultés rencontrées par les grossistes en viande à Rennes, tout en mettant en lumière la diversité des produits qu'ils proposent.

Difficultés d'Approvisionnement : Un Défi Majeur

Dans le réfrigérateur du grossiste en viandes, les étagères sont moins remplies que d'habitude. À certains endroits, il manque même de la marchandise. Didier Martin, patron de TG Viandes et Marées, a du mal à se fournir en viande de bœuf et d'agneau depuis quelques semaines.

"Par exemple, il m'arrive de ne recevoir qu'un tiers de ma commande de viande pour réaliser un tartare", raconte Didier Martin, le grossiste. Pour pallier ces difficultés d'approvisionnement, le gérant multiplie les coups de fil à différents fournisseurs.

"Quand on arrive à obtenir un produit on est content, mais ça se paie très cher. Le prix de certains morceaux a parfois augmenté de 30 %, c'est énorme, on n'a jamais vu ça".

Pour ce professionnel, la pandémie de la Covid-19 est responsable de cette situation inédite. "Avec le coronavirus les mises en place des élevages n'ont pas été faites comme d'habitude. Il faut du temps pour faire des bêtes et en parallèle la demande en viande a repris très fortement, donc il manque de la marchandise."

La reprise a été très forte, notamment grâce à la réouverture des restaurants. Ils représentent 95 % de la clientèle de ce grossiste rennais. Le patron, Didier Martin doit donc composer entre son stock et la demande de ses clients.

"La restauration utilise beaucoup de viandes découpées, et cela crée un déséquilibre notamment dans le secteur de la viande bovine. Avant la pandémie, il y avait déjà une forte demande, au printemps et à l'été, pour des morceaux issus de l'arrière de l'animal, comme les entrecôtes ou les faux-filets. Les pièces situées à l'avant de l'animal étaient moins demandées. Cette année, la demande grimpe sur tous les morceaux."

Le professionnel n'arrive pas à expliquer cette situation. Seule consolation pour ce grossiste, il n'a pas de difficultés pour s'approvisionner en viande de porc et de veau.

METRO : Un Fournisseur de Viande Diversifié

METRO, fournisseur de viande bovine, propose plus d’une multitude de découpes pour obtenir des pièces de viande destinées au grill, comme l’entrecôte, l’onglet, le filet pour n’en citer que quelques-unes. D’autres morceaux sont parfaits pour le mijotage.

Une gamme de produits standards, ainsi que des volailles issues de terroirs renommés vous permettront de proposer à vos clients une sélection de produits de haute gastronomie. C’est le cas du poulet fermier label rouge ou de la canette fermière label rouge de Challans, deux stars sur les plus grandes tables de France.

Le porc est la viande la plus utilisée en France puisqu’elle est consommée en tant que viande fraîche, mais surtout à la base de nombreux produits de charcuterie. METRO est également grossiste en viande halal.

L'Agneau : Une Viande de Qualité

L’agneau de lait, âgé de moins de trois mois, est exclusivement nourri au lait de sa mère. Sa chair est presque blanche et d’une extraordinaire tendreté. Il se cuisine comme une volaille. L’agneau de bergerie ou d’herbe est un agneau lourd de 18 à 20 kg.

Impact sur les Prix

Ce grossiste est obligé de travailler à flux tendu. Cette difficulté entraîne une hausse des prix.

Tableau Récapitulatif des Types de Viandes et de Leurs Caractéristiques

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