Pâte de Fruits Poire: Une Recette Gourmande et Facile

En ce moment, je suis en plein dans les pâtes de fruits. J'essaie plusieurs recettes, et toutes ne seront pas sur le blog. Les pâtes de fruits sont des petites confiseries réalisées à partir de purée de fruits. Les purées sont cuites avec du sucre et de la pectine (pour la gélification). La teneur en sucre, pectine et température de cuisson diffère suivant les fruits (l'acidité).

Quand je parle de ces choses certaines personnes trouvent que ça fait "vieux". Et celles que l'on trouve dans le commerce aux moments des fêtes, dans des boîtes ne sont pas bonnes. Ca n'aide pas !!! Ce n'est pas très long à faire, il faut un peu de matériel et certains ingrédients.

Pour ce parfum, j'ai utilisé de la purée de poires que j'ai associé à la vanille. Et concernant la vanille, j'ai utilisé la vanille de chez EPCIE. Elle est charnue, odorante, souple. Les gousses de vanille sont livrées dans une pochette refermable et hermétique et ce pendant 24 mois. Et vous avez également un petit appareil, un dégousseur. C'est quoi ça ? Le côté pointu permet d'ouvrir et de fendre la gousse sans se couper, et le côté arrondi permet de racler toutes les graines.

Et puis, une bonne nouvelle, vous avez 10% de remise avec mon code SYBILLE10 sur tout le site EPCIE sans minimum d'achat et les frais de livraison en France sont offerts. Et le verdict, crop bon.

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long...

Ingrédients Essentiels

• Purée de fruits: J'utilise des purées de fruits en brick de la marque Ravifruit. En utilisant ces purées, je sais que la qualité, le goût sont les mêmes.
• Pectine jaune: Elle est utilisée pour des préparations qui demandent une longue cuisson. La pectine est activée avec l'ajout d'une solution acide.
• Acide citrique: Il est présent dans le citron. L'acide citrique est une poudre cristalline blanche utilisée en cuisine pour ajouter une saveur aigre ou ajuster l'acidité d'un plat, un peu comme le vinaigre. C'est un additif alimentaire, connu sous l'appellation : E330. Sa formule chimique est C6H8O7, ce qui lui confère des propriétés acides. Cet ingrédient est largement disponible et couramment utilisé dans l'industrie alimentaire en tant que conservateur, mais il a aussi de nombreuses utilisations en cuisine. De plus, il n'a aucun goût ce qui n'est pas le cas du citron.

Préparation de la Pâte de Fruits Poire

Voici les étapes à suivre pour réaliser votre pâte de fruits à la poire :

1. Dans un bol, mélangez l'acide citrique et l'eau. Prélevez la quantité nécessaire.
2. Dans un petit bol, mélangez la pectine et le sucre. Ajoutez le sucre/pectine en pluie tout en mélangeant au fouet.
3. Hors feu, ajoutez la solution acide.
4. Cuisson : Utilisez une casserole assez grande car pendant la cuisson le liquide augmente et bouillonne fort. Attention, il faut un peu de patience pour atteindre les 105°c voulu pour la cuisson. Attention aussi, tous les fruits ne se cuisent pas à la même température.
5. J’ai d’ailleurs une astuce pour tester la cuisson : comme pour les confitures, déposez une goutte de pâte de fruit sur une assiette bien froide. Voyez comment la goutte durcit.

Depuis que je sais faire des pâtes de fruit, j’aime tester de nouveaux parfums et de nouvelles associations. Le temps de cuisson va varier selon les fruits utilisés.

Mise en Forme et Découpe

Epaisseur : Pour moi, j'aime les pâtes de fruits qui ont une épaisseur d'env 1 cm.

Forme : Il est tout à fait possible de couler le liquide dans des empreintes en silicone mais il faut être super rapide si on ne veut pas que ça prenne dans le récipient. Dessus posez le cadre. J'ai obtenu 40 carrés de 3 x 3 cm sur 1 cm ép.

Découpe : Chez les professionnels, ils coupent les plaques de gelée à l'aide d'une guitare. Appareil qui a des "cordes" en métal et sont espacées de x cm. L'autre fois, j'ai fait des petits coups de couteau pour marquer sauf que ça se "recolle" et je ne voyais plus rien.

Finition et Conservation

Finition : J'ai mis le sucre sur une plaque puis roulé les pâtes fruits dedans mais pas très pratique. Il est plus facile de faire cette manipulation dans un saladier.

Consistance : Si le lendemain, la pâte est trop molle c'est que vous n'avez pas atteint la bonne température lors de la cuisson.

Après séchage sur une grille, les pâtes de fruits se conservent dans une boîte hermétique, mettez du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'elles collent entre elles. Les pâtes de fruits se congèlent très bien env 1 an mais sans la finition sucrée. Il faut les enrober de fécule, les mettre dans un sac (idéalement sous-vide). Elles reprennent corps en 15 min à température ambiante dans leur sac. Puis, on les lave à l'eau froide.

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur.

Recette Alternative: Poires au Miel et 4 Épices

Voici une variante pour intégrer les poires différemment :

1. Coupez les poires en dés.
2. Faites chauffer le miel dans une petite poêle avec le 4 épices.
3. Dès que le miel est à ébullition, ajoutez les morceaux de poires.
4. Démoulez puis recouvrez de sucre en poudre.

tags: #pate #de #fruit #poire #recette

Articles populaires:

• Définitions et Évolution: Cocotte & Master Chef
• Découvrez la Brioche Praline
• La référence mondiale en sauce soja
• Envie d'un Gâteau Petit Écolier revisité ? C'est par ici !
• Option gourmande