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Avoir un bon barbecue, c'est bien, mais choisir la bonne grille de cuisson et l'entretenir correctement est essentiel pour des grillades réussies. Selon le matériau, la conductivité et la résistance à la chaleur de la grille diffèrent. Peut-on y saisir à feu vif de manière à obtenir une belle cuisson ? La grille reste-t-elle chaude longtemps ? La durée de vie de la grille de cuisson diffère d'un matériau à l'autre : rouillera-t-il rapidement ? Résistera-t-il à une chaleur massive ?
Comme vous avez pu le voir précédemment, de nombreuses matières sont disponibles pour habiller votre surface de cuisson. Je ne crois pas qu'il y ait de bonnes ou de mauvaises grilles.
La grille de barbecue en fonte met plus de temps à monter en température (5-10 min). Une grille en fonte supporte des températures très élevées, l'absorption et la restitution de la chaleur à la viande sont homogènes. La conservation de la chaleur est également très bonne. Résultat ? Une saisie optimale de vos aliments : la température élevée de la grille les caramélise et retient les jus de cuisson à l’intérieur. Lourde, robuste et résistante la fonte dure dans le temps. Pour les maîtres du barbecue expérimentés, une grille en fonte est souvent le premier choix. Elle peut être utilisée aussi bien pour barbecues au charbon de bois que pour les appareils électriques ou barbecues à gaz. Ceux qui aiment la viande grillée croustillante et qui attachent de l'importance à une cuisson typique avec un motif appétissant obtiennent de très bons résultats.
La forme des barres de cuisson peut être ronde ou en V. La forme en V permet d'obtenir divers motifs de cuisson, et la chaleur transmise à la viande grillée est très concentrée et directe grâce à la surface plus large. Ce type de grille est donc bien adapté au développement d'arômes de grillade puissants. Un brunissement trop important peut toutefois avoir une influence négative sur le goût, la viande ayant alors rapidement un goût amer.
Entretien de la Fonte
Toutefois, la fonte nécessite nettement plus d'entretien qu'une grille en acier inoxydable. Avant la première utilisation, la grille de barbecue doit être soigneusement brûlée. Un traitement avec une huile alimentaire neutre est judicieux lors de la cuisson ainsi qu'à chaque utilisation du barbecue, cela évite également que les aliments n'adhèrent. Après le barbecue, une grille en fonte ne doit pas être nettoyée avec de l'eau et du liquide vaisselle. Au lieu de cela, brûlez-la à haute température et nettoyez-la avec une brosse à barbecue pour enlever les résidus. Il faut donc éviter les chocs et le lave-vaisselle.
La grille en fonte est un choix populaire pour les barbecues car elle offre une rétention de chaleur exceptionnelle et une distribution uniforme de la chaleur pour une cuisson optimale. Cependant, l'entretien de la grille en fonte peut être différent de celui d'autres types de matériaux. Contrairement aux autres types de grilles, la fonte est poreuse et peut absorber de l'eau, ce qui entraîne la formation de rouille.
Pour qui ? La grille en fonte satisfait tous les amateurs de grillade et plus particulièrement de viande qui apprécient marquer leur viande comme un pro !
Aussi les grilles en acier inoxydable supportent des températures élevées et ne sont pas sensibles à un changement rapide de température. L'acier inoxydable V2A est un matériau idéal pour les grilles de cuisson utilisées sur les barbecues à gaz, barbecue électrique et les barbecues au charbon de bois. Le matériau est adapté aux aliments et ne contient pas d'allergènes. La capacité à emmagasiner la chaleur et à la restituer à la viande est un peu moins prononcée que pour une grille en fonte. Le processus de cuisson en lui-même est légèrement plus long.
Une grille de barbecue en acier inoxydable est incassable et très facile à entretenir. Avec de l'eau, de la crème à récurer, du liquide vaisselle et une brosse, le nettoyage de la grille se fait rapidement. Lors de l'achat, faites attention à la finition : les points de soudure sont-ils propres, l'acier est-il poli ou la grille présente-t-elle des points de jonction et des bords tranchants ? Attention aux exemplaires chromés, de telles grilles ont l'air bien à première vue, mais peuvent se tordre facilement. Le chromage peut contenir du nickel, auquel les personnes allergiques sont sensibles. Même de petites éraflures peuvent entraîner des fissures et un écaillage du revêtement.
L'acier inoxydable a l'avantage d'être facile à nettoyer, de plus l'acier V2A ne peut pas rouiller et a une durée de vie extrêmement longue. En termes de goût, les différences sont plutôt minimes. La combinaison charbon de bois et la grille en fonte donne un goût assez prononcé, tandis qu'une grille en acier inoxydable est plutôt responsable de résultats gustatifs plus neutres. Mais il va de soi que le type de viande et la température sont également importants. Un assaisonnement spécial est décisif.
En principe, vous pouvez utiliser toutes les variantes de matériaux pour chaque type de barbecue, pour les barbecues à gaz comme pour les barbecues au charbon de bois. Pour les débutants, une grille de barbecue en acier inoxydable est un meilleur choix. Les grillades indirectes sont plus faciles et les personnes qui mettent souvent du poisson ou des légumes sur le barbecue sont en sécurité. Les plus expérimentés et les maîtres du barbecue utilisent volontiers une grille en fonte, surtout si elle est dotée de barreaux triangulaires. Les deux types de grilles sont convaincants en termes de goût.
C’est aussi la grille en inox qui chauffe la plus vite. En effet elle laisse passer la chaleur, mais si elle peut monter très vite en température, elle peut aussi très vite baisser. Son autre avantage est celui de ne pas rouiller à condition d’être bien entretenue.
Pour qui ? Pour les impatients du barbecue et les utilisateurs réguliers !
Rapide montée en température et facile à nettoyer. Elle assure aussi une meilleure résistance dans le temps. Et pour cause ! Elle allie en une seule grille les avantages de l’inox et de la fonte sans les inconvénients. Elle confère une excellente conservation de la chaleur et diffuse l’énergie de façon homogène pour une saisie optimale de vos aliments.➔ Très rare, vous trouverez par exemple une grille en fonte d'inox sur tous les modèles Imperial et le Regal S510 Pro de la gamme barbecue gaz Broil King.
Pour qui ? C'est la même logique que lorsqu'on nettoie ses casseroles après chaque utilisation.
On ne va pas se mentir, le nettoyage des grilles, c’est souvent le côté obscur du barbecue. Il y a plus excitant comme travail, mais il faut bien qu’un volontaire se retrousse les manches après le dernier barbecue.
Pour une cuisson saine : la nourriture qui reste collée sur les grilles peut causer des problèmes de santé. Le plus simple reste encore d’éviter les salissures dès le début pour se faciliter la tâche ultérieurement. C’est pourquoi nous vous conseillons de badigeonner la grille de cuisson du barbecue d’une fine couche d’huile alimentaire avant de le mettre en marche. De cette manière, vous empêchez que des restes d’aliments ou de graisse brûlent et collent à la grille. Brossez la grille avant chaque utilisation : quelle que soit la méthode de nettoyage que vous avez choisie, il est important de brosser également votre grille de barbecue avant chaque utilisation. Huilez la grille avant chaque utilisation : pour éviter que les aliments n'attachent.
C’est un indispensable de tout Pit Master qui se respecte ! La brosse peut être remplacée par une éponge abrasive ou un grattoir de grille. Passez un coup de brosse rapide après chaque cuisson quand la grille est chaude et que les graisses n'ont pas encore refroidi. La brosse à poils inox ou laiton n’a pas une durée de vie illimitée ! Pour une utilisation optimale, pensez à la changer sitôt que ses poils ont diminué de moitié.
Brosses de Nettoyage Char-Broil
Ainsi vous allez réaliser une sorte de pyrolyse et brûler les graisses. Il ne vous reste plus qu'à brosser vos grilles avec une brosse barbecue.
Il existe également des produits nettoyants spécialement conçus pour un nettoyage en profondeur des grilles de barbecue. Vous en trouverez en grande surface ou chez les revendeurs spécialisés comme Esprit Barbecue. Ces produits se pulvérisent sur les grilles. Un temps de repos (quelques secondes) est souvent requis pour laisser les actifs dégraissants agir. Brossez énergiquement les barreaux de la grille et pensez toujours à essuyer à l’aide d’un chiffon microfibre ou d’une éponge humide.
Ce nettoyant pour barbecue contient une formule efficace pour éliminer la graisse, les incrustations et la suie. Notre nettoyeur de grille élimine rigoureusement les saletés comme la graisse et les restes d’aliments. Composé de substances non toxiques et biodégradables, ce spray est sans aérosol.
Personnellement, je préfère éviter l’utilisation des produits et j’opte pour une éponge et de l’eau savonneuse. Dans un bac ou une bassine, mélangez de l’eau, du produit vaisselle puis frottez la grille avec l’éponge. Pour un entretien naturel, il existe plusieurs techniques pour nettoyer la grille d'un barbecue : le bicarbonate, l’oignon ou encore la pomme de terre. L'acide citrique contenu dans le jus de citron est l'un des meilleurs agents pour éliminer les graisses brûlées qui s'accumulent.
Coupez un citron en deux et frottez toute la grille avec. Laissez tremper pendant 2 heures et les restes de nourriture se décrocheront très facilement à l’aide d’un chiffon microfibre ou d’une éponge. Séchez toujours bien la grille par après. Pendant les grillades le jus de citron est également idéal pour dégraisser. Piquez un demi-citron sur une fourchette et frottez-le sur la grille chaude. Dites au revoir aux restes de graisse !
La pyrolyse est une méthode de plus en plus populaire pour nettoyer les barbecues qui le permettent. Faites chauffer le barbecue pendant un quart d’heure avec le couvercle fermé. Tous les résidus de nourriture seront brûlés en une seule fois. Il suffit de frotter légèrement et votre grille sera à nouveau comme neuve !
Si la grille présente encore de la rouille après cette opération, son changement est nécessaire. Pour enlever les restes tenaces de nourriture, saupoudrez une poignée de sel sur la grille chaude et frottez-la avec une brosse en acier inoxydable. Pour éviter l’apparition de rouille, je vous conseille d’enduire la grille d'une fine couche d'huile végétale (huile de pépins de raisin) avant de la ranger. Assurez-vous que votre grille soit complètement sèche avant de la ranger.
Comparé au nettoyage d’un barbecue à charbon, le nettoyage d’un barbecue à gaz ou d’un gril électrique est un vrai jeu d’enfant. En l’absence de charbon, il ne se forme pas de suie pouvant noircir et encrasser la grille de cuisson. Avec ce type de gril, pensez à faire chauffer l’appareil à pleine puissance quelques instants après la cuisson.
Les derniers morceaux de viande ont été servis et votre gril de cuisson est vide ? Alors, tournez le bouton pour régler la chaleur au maximum. Couvercle rabattu, le barbecue atteint ainsi les 350 °C, ce qui permet de décoller les restes les plus tenaces de la grille de cuisson. Vous pouvez décaper la grille de cuisson encore chaude à l’aide de la brosse Hot-Clean de Char-Broil dès lors qu’elle ne dégage plus de fumée.
| Type de Grille | Avantages | Inconvénients | Entretien |
|---|---|---|---|
| Fonte | Excellente rétention de chaleur, distribution uniforme, idéal pour saisir la viande | Nécessite plus d'entretien, peut rouiller, plus long à chauffer | Huiler après chaque utilisation, éviter l'eau et le liquide vaisselle |
| Acier Inoxydable | Facile à nettoyer, durable, ne rouille pas | Moins bonne rétention de chaleur que la fonte | Eau, crème à récurer, liquide vaisselle et brosse |
| Inox | Chauffe rapidement, ne rouille pas (si bien entretenue) | Peut perdre la chaleur rapidement | Entretien régulier pour éviter la rouille |
| Fonte d'Inox | Combine les avantages de l'inox et de la fonte, facile à nettoyer | Plus rare et peut être plus coûteux | Nettoyage régulier après chaque utilisation |
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