Asperges Blanches Sauce Hollandaise : La Recette Parfaite

Les asperges blanches sont un délice saisonnier qu'il ne faut pas manquer ! Encore croquantes ou fondantes selon vos goûts, nous vous proposons de les sublimer avec une délicieuse sauce hollandaise. Cette recette d'asperges à la sauce Hollandaise sera la bienvenue au quotidien et pour les plus grandes occasions.

Préparation des Asperges

Coupez le pied des asperges et pelez-les à l'aide d'un économe. Vous pouvez également utiliser des asperges vertes en remplacement des asperges blanches. Dans ce cas, comptez seulement 10 min de cuisson à la vapeur et il n'est pas utile de peler les asperges vertes, car elles sont très tendres.

Optez pour des asperges fermes et légèrement brillantes, avec des pointes serrées.

Cuisson à la vapeur

Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min. Dans le panier de votre autocuiseur ou cocotte-minute, placez délicatement les asperges bien à plat pour éviter qu'elles se cassent. Remplissez la cocotte-minute de 2 litres d'eau, placez le panier et fermez. Lorsque la cocotte siffle, poursuivez la cuisson de 5 minutes supplémentaires.

Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un récipient d'eau froide afin de stopper la cuisson. Disposez les asperges dans un plat et réservez.

Préparation de la Sauce Hollandaise

La sauce hollandaise est une sauce facile et rapide à réaliser, préparée avec du beurre, du jus de citron et des jaunes d'œufs.

Pour la sauce Hollandaise, faites fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes. Pressez le citron et versez la moitié du jus dans une casserole. Ajoutez l'eau, les jaunes d'œufs, salez et poivrez. Faites chauffer la préparation à feu moyen sans cesser de remuer. Comptez environ 2 min. de cuisson.

Ôtez la casserole du feu. Ajoutez progressivement le beurre fondu tout en continuant de mélanger. Incorporez le reste de jus de citron.

Pour préparer la sauce hollandaise, prenez une casserole dans laquelle vous mettez les jaunes d'œufs, le jus de citron et les baies de Sichuan. Mélangez au fouet afin d'obtenir un mélange liquide. Sur feu moyen, fouettez pour faire mousser le mélange et en continu afin d'éviter que les jaunes cuisent. Si votre mélange ne mousse pas suffisamment vite malgré la température vous pouvez y ajouter un peu d'eau.

Continuez de fouetter jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et légèrement coagulée. À ce moment, ajoutez le beurre. La sauce doit être liée.

Conseils et Astuces

• Il est crucial de contrôler la température.
• Selon vos préférences, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron pour donner à cette sauce à la saveur "ronde" un peu plus de caractère.
• Si vous avez l'impression d'avoir raté votre sauce hollandaise, pas de panique ! Vous pouvez retirer la casserole du feu et attendre que la température baisse. Puis vous ajoutez un peu d'eau et reprenez l'émulsion sur le feu afin de fractionner à nouveau les jaunes d'œufs coagulés.

Présentation

Servez la sauce Hollandaise chaude ou froide avec les asperges. Déposer les asperges, chaudes, tièdes ou froides dans les assiettes et les parsemer de ciboulette. Présenter la sauce chaude à côté pour que chacun puisse se servir.

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