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Parfois, on oublie les plats les plus simples ! Avec l’approche de l’été, découvrez comment préparer des grillades de porc savoureuses et réussies. La viande de porc est une viande aux multiples facettes et se prête à de nombreuses préparations, des plus simples aux plus sophistiquées. Dégustée grillée, elle plaît à toute la famille de par sa savoureuse texture à la fois tendre et fondante. En effet, le porc répond parfaitement aux goûts de chacun puisqu’il offre une grande diversité de morceaux tous aussi différents et savoureux.
Voici une recette et des conseils pour sublimer vos grillades de porc, que vous les prépariez au barbecue, au four ou à la plancha.
La viande de porc est assez fragile : ne la laissez pas attendre plus de deux jours dans son emballage au réfrigérateur avant de la cuisiner. Dimanche matin, vous vous apprêtez à filer au marché pour rapporter de quoi faire un bon dîner pour vos amis, et êtes bien tentée par une grillade de porc ? Rien de complexe en réalité, à condition de savoir comment bien choisir votre morceau de viande chez votre boucher et comment le préparer, grâce à nos conseils. Préférez la viande d’une bête élevée au grain et en plein air. Pour information, le label rouge garanti une alimentation composée de 50% de grain minimum. La couleur de la viande peut varier de rose à rouge pâle, et son grain doit être serré.
Voici quelques morceaux stars pour les grillades de porc :
Il est généralement recommandé de prévoir entre 150 g et 200 g de grillade de porc crue par personne.
Elle peut tout à fait être saisie nature à la plancha, mais une marinade est bienvenue pour la relever. Le secret d’une bonne grillade de porc réside dans la cuisson certes, mais surtout dans les différentes marinades qui l’assaisonneront (miel et soja, coriandre et lait de coco) ou grâce aux chutneys qui l’accompagneront (à la rhubarbe, à l’ananas). De l’ail haché, de l’huile d’olive, du jus de citron et des herbes fraîches ciselées, 2 heures au frais et le morceau sera prêt à être cuit. La moutarde et l’estragon se marient à merveille avec la grillade de porc. Badigeonnez-la d’un mélange d’estragon, de moutarde à l’ancienne et de beurre pommade.
Marinade simple et efficace :
Environ 2 heures avant la cuisson :
Cependant, bien que la viande de porc soit une viande qui se mange bien cuite, la cuisson peut s’avérer différente selon le morceau. Ainsi, si l’on ne s’y prend pas de la bonne manière, il peut arriver que les morceaux soient trop secs ou trop cuits. Alors comment cuisiner les morceaux de porc à griller ?
Une heure avant le repas, allumer le barbecue. Compter environ 30 minutes pour que les braises soient prêtes. Tout dépend du barbecue bien-sûr. Placer les grillades sur un gril en commençant par les plus fines qui demandent plus d’attention, car il faudra cuire en deux temps si comme nous, vous avez choisi des grillades d’épaisseurs différentes. Pour griller vos côtes de porc au barbecue, éviter les braises trop vives.
Plutôt que de sortir votre barbecue, rien de plus pratique que de réaliser des grillades de porc au four ! Ce mode de cuisson est parfait pour obtenir des viandes croustillantes et parfaitement dorées. Tout en préchauffant votre four au préalable, graissez votre viande avec de l’huile ou du beurre. Attention, une grillade de porc avec trop de sauce sera susceptible de griller au contact du feu. La grillade de porc au four se cuit tout en douceur, et se déguste généralement à peine rosée ou à point. À une température de 200°C, comptez 15 à 20 minutes pour une cuisson à peine rosée, et 25 à 30 minutes pour une cuisson à point.
La viande de porc peut être saisie nature à la plancha.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de votre grillade d’échine de porc. Cependant, leur cuisson doit être parfaitement maîtrisée puisque si elles sont trop cuites, elles seront sèches.
Tableau des temps de cuisson indicatifs :
| Type de Cuisson | Température | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Four (à peine rosée) | 200°C | 15-20 minutes |
| Four (à point) | 200°C | 25-30 minutes |
La viande de porc se marie parfaitement avec les saveurs fortes et les préparations aigres-douces et sucrées. Pour accompagner vos grillades, quoi de mieux qu’une bonne salade verte, une salade de choux ou encore des tomates fraîches ? Les grillades de porc sont également savoureux accompagnées de ratatouille, d’oignons blancs émincés ! Il existe autant de recettes que de vins pour sublimer la viande de porc. Sachez que les grillades de porc se dégustent parfaitement avec des vins rouges légers et fruités qui n’altèreront en aucun cas leur goût grillé. Vous pouvez servir vos grillades d’échine de porc avec des légumes de saison, de la salade ou de la purée à l’ail. Vous pouvez servir vos grillades de porc avec une sauce tomates concassées.
Découvrez une recette originale pour accompagner vos grillades :
Ingrédients :
Préparation :
Pour cette recette de Grillades de porc à la compote d'échalotes, vous pouvez compter 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.
Nous espérons que cet article sur les grillades de porc vous aura aidé. Bon appétit !
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