Grenadins de Porc aux Champignons : Une Recette Gourmande et Facile

Voici un plat gourmand et facile à préparer : des grenadins de porc à la crème. Le filet mignon est un morceau de viande de porc peu calorique, tendre et tellement simple à préparer. C'est pourquoi il est si apprécié et qu'il est un classique de nombreuses recettes familiales. Il se déguste chaud accompagné de riz blanc.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 filet mignon de porc de 800 g
• 1 oignon
• 300 g de champignons de Paris
• 20 g de margarine
• 20 cl de lait
• 2 c. à soupe de crème fraîche

Préparation

1. Coupez le filet mignon de porc en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur.
2. Émincez l’oignon et les champignons de Paris.
3. Chauffez la margarine dans une poêle et faites-y dorer les médaillons de porc 3 minutes de chaque côté.
4. Ajoutez l’oignon et laissez rissoler quelques minutes.
5. Versez le lait, la crème fraîche et les champignons. Assaisonnez.
6. Portez à frémissement, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

Dans cette recette, nous vous proposons une cuisson très simple qui vous permettra de conserver toute la saveur et la tendreté de la viande. Après un rapide passage dans la poêle pour le colorer, le filet mignon cuit en une vingtaine de minutes au four. Pas besoin d'une multitude d'ingrédients pour lui donner du goût, un peu de sel et de poivre, du thym, du romarin, et le tour est joué ! Enfournez pendant environ 20 minutes.

Le filet mignon de porc est une viande maigre particulièrement intéressante sur le plan nutrition. Pauvre en calories et en acides gras, le filet mignon contient peu de cholestérol. En outre, cette viande maigre est une excellente source de protéines de grande qualité qui participent au maintien de la masse musculaire. Les champignons, quant à eux, sont une excellente source de protéines, de vitamines et d’antioxydants.

Pour la rendre un peu plus légère, la crème peut être remplacée par de la crème légère ou du yaourt.

Méthode Alternative

Faites fondre du beurre dans une poêle et faites revenir les médaillons pendant 2 minutes. Déglacez au vin blanc (2 dl) et laissez évaporer pendant 2 minutes pour éliminer l’alcool et l’amertume. Faites revenir l’échalote, ajoutez l’estragon haché et déglacez au vin blanc (2 dl). Laissez s’évaporer et ajoutez la crème. Faites réduire pendant 2 minutes, coupez et ajoutez les tomates pelées, coupées en cubes, et le persil.

Suggestion d'Accompagnement

Pour l'accompagnement, vous pouvez également miser sur une bonne poêlée de légumes. Vous pouvez servir votre filet mignon avec des pâtes fraîches ou une portion de riz, un écrasé de pommes de terre ou encore quelques légumes sautés.

Vous pouvez préparer une sauce tomate pour accompagner vos grenadins :

1. Dans une cocotte, versez une cuiller à soupe d'huile d'olives puis ajoutez l'oignon émincé, couvrez et faites suer trois minutes, puis ajoutez les gros dés de tomates et l'ail, faites suer encore deux minutes et ajoutez le concentré de tomate, quelques feuilles de basilic frais (ou sec si vous n'en trouvez pas).
2. Salez, poivrez au poivre de Cayenne (peu).
3. Lavez alors vos légumes.
4. Cuisson de pois gourmands : faites bouillir de l'eau bien salée, plongez les quatre minutes puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée et égouttez-les.
5. Retirez les mignons de porc et débarrassez-les sur un plat, dégraissez le jus de la cocotte, dans les sucs restants, ajoutez votre sauce tomate et faites reprendre l'ébullition en remuant sans arrêt.

Variante avec des Côtes de Porc

Vous pouvez également réaliser ce plat avec des côtes de porc :

• 4 côtes de porc
• 500 g de champignons des bois
• 1 gousse d'ail écrasée
• 3 c. à soupe de crème fraîche

1. Faites revenir les champignons à feu vif dans une noix de beurre. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.
2. Versez la crème et réservez au chaud. Faites dorer les côtes dans le reste de beurre, 5 à 6 minutes de chaque côté.
3. Ajoutez les champignons à la crème et le persil, salez et poivrez.
4. Servez les côtes de porc accompagnées des champignons à la crème et d'une purée de pommes de terre au céleri rave.

Effectivement 50 cl de crème c’est amplement suffisant. Purée maison j'aime ?

Conseils et Astuces

Vous n’avez pas trouvé de beaux champignons de Paris frais chez votre maraîcher habituel pour accommoder votre filet mignon de porc ? Pas de panique, vous pouvez les remplacer par la même quantité de champignons de Paris entiers en conserve : vous n’aurez alors plus qu’à les égoutter et les couper en deux avant cuisson.

Par quoi puis-je remplacer le vin blanc ?

Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes. Vous pouvez l’assaisonner de noix de muscade et de gingembre en poudre si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi mettre un fond de veau pour remplacer le vin blanc.

Comment s’assurer que mon filet mignon de porc est bien cuit ?

Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson de votre filet mignon de porc. Sachez que la température à cœur optimale pour une viande bien cuite est entre 64 et 70°C. Sinon, vous pouvez couper un morceau avec un couteau afin d’observer la couleur du jus qui s’échappe. Le jus doit être clair et rosé.

Pourquoi ma viande de porc n’est pas tendre ?

Dans un premier temps, nous vous conseillons d’acheter votre viande de porc chez un boucher et de lui demander des conseils. Aussi, il est important de ne pas cuire votre viande de suite après sa sortie du réfrigérateur. Laissez-la prendre l’air quelques minutes avant de démarrer la cuisson. Enfin, veillez à ne pas surcuire votre filet mignon au risque de vous retrouver avec une viande dure. Afin d’attendrir votre viande, vous pouvez la saupoudrer de bicarbonate de soude avant de la cuisiner. Aidez-vous de vos doigts pour bien étaler le bicarbonate.

tags: #grenadin #de #porc #aux #champignons #recette

Articles populaires:

• Croissance Saine Ado
• Recette de Farce Végétarienne
• Compléments alimentaires pour la vésicule biliaire
• Recettes Économiques au Jarret de Porc
• Découvrez notre recette de crêpes jambon fromage