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Le chocolat, véritable trésor pour les papilles, mérite quelques attentions pour en conserver toute sa richesse aromatique. Pour fondre de plaisir lors de la dégustation de vos chocolats et que ces derniers restent exceptionnels au fil du temps il faut parvenir à bien les conserver afin qu’ils gardent leurs saveurs, odeurs et arômes de cacao initial.
On entend beaucoup d’informations différentes sur la façon de bien conserver son chocolat. Une bonne conservation va obligatoirement nécessiter un contrôle de température et de luminosité. Le chocolat est un produit délicat. Il peut facilement perdre ses propriétés si les conditions de conservation ne sont pas optimales.
Le froid, l’humidité, la chaleur et la luminosité sont des facteurs qui viennent altérer les qualités gustatives et les arômes du chocolat. Le chocolat craint les chocs thermiques : évitez donc les changements brusques de températures, ainsi que les atmosphères trop chaudes et trop froides.
Il est tentant de placer le chocolat au réfrigérateur, surtout en été, pour éviter qu’il ne fonde. Pourtant, de nombreuses erreurs courantes risquent d’altérer sa qualité.
On se dit souvent que la conservation idéale pour nos chocolats serrait au frais à basse température et à l’abri de la lumière afin qu’ils se conservent longtemps : la solution serrait alors de les placer au réfrigérateur. Une solution qui peut paraitre encore plus indispensable en été, lors des fortes chaleurs afin d’éviter que le chocolat ne fonde. Le conseil du Chocolatier Meilleur Ouvrier de France Fabrice Gillotte est de ne pas conserver son chocolat au réfrigérateur, celui-ci étant un endroit trop humide où l’eau condense et altère les goûts et les odeurs du chocolat.
En réalité, il vaut mieux ne pas mettre ses chocolats au frigo : la température de conservation idéale du chocolat est comprise entre 14 et 18°C . Si vous avez déjà placé une tablette de chocolat au frigo, vous avez sûrement observé une pellicule blanche se former à sa surface.
Comme expliqué précédemment, lors d’une conservation du chocolat au réfrigérateur, qui est un espace où l’eau condense, on observe souvent de petites tâches blanches se former sur le chocolat. En effet, lorsque le chocolat varie d’environnement entre chaleur, froid et humidité, cela favorise l’apparition d’un voile blanchâtre à la surface de ces produits. Cela s’explique par le fait que les cristaux de matières grasses du cacao se regroupent et forment de plus grands cristaux qui s’étendent au-dessus du chocolat, ce qui créer alors ce dépôt blanc que l’on appelle le « blanchiment gras ». Le blanchiment du chocolat est un phénomène fréquent lorsque l’on opte pour ce type de conservation, mais celui-ci ne représente aucun risque pour la santé.
Il faut justement conserver vos chocolats dans un endroit sec entre 15 et 18°C à l’abri de la lumière. Vous savez maintenant conserver votre chocolat de façon optimale et préserver son goût pour des dégustations toutes aussi gourmandes dans le temps.
Pour préserver la qualité de vos chocolats, le choix de l'emplacement est crucial. Un placard ou une armoire dans une pièce tempérée, loin des sources de chaleur, constitue l'endroit parfait. La température doit être stable, idéalement entre 16 et 18°C. Évitez absolument la cuisine, où les variations de température sont fréquentes, et la salle de bain, trop humide.
L'emballage joue un rôle essentiel dans la protection de vos chocolats. Conservez-les dans leur emballage d'origine ou optez pour une boîte hermétique de qualité. Si l'emballage original est endommagé, le papier d'aluminium constitue une excellente alternative, car il protège efficacement de la lumière et des variations de température.
Chaque création en chocolat est conservée dans un emballage permettant d’optimiser leur conservation. Chaque création Fabrice Gillotte est pensée par le chocolatier lui-même pour permettre une conservation idéale des chocolats. Chaque emballage est conçu de façon à optimiser la conservation des goûts des saveurs ainsi que les délicieuses odeurs de chocolat qui en ressortent. Les coffrets Fabrice Gillotte sont créées de façon à conserver les chocolats dans un espace opaque et au sec.
En revanche, il faut retenir que le chocolat à une date limite d’utilisation optimale et celle-ci change en fonction du type de chocolat. Le chocolat noir se conserve un peu plus longtemps que le chocolat au lait car il est plus riche en beure de cacao.
| Type de chocolat | Durée de conservation |
|---|---|
| Chocolat noir | Jusqu'à 2 ans |
| Chocolat au lait | 6 à 8 mois |
| Chocolat blanc | 6 à 8 mois |
| Chocolats fourrés | 2 à 6 semaines (selon la garniture) |
Si votre chocolat blanchit, pas de panique ! Un chocolat mal conservé peut perdre son éclat ou devenir légèrement granuleux, mais il reste tout à fait comestible. Plutôt que de le jeter, transformez-le en un délicieux dessert fait maison !
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