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Les grattons lyonnais, une spécialité de la capitale de la gastronomie, Lyon, sont généralement à base de porc. Il s’agit de résidu de graisse animale fondue ou de viande de porc, que vous allez faire sauter à sec. Les gras seront en fait coupés en morceaux suffisamment gros et seront mis dans une sauteuse pour fondre, sans pour autant brûler. Lorsqu’ils prendront une jolie couleur dorée, recueillez-les et pressez-les légèrement pour un égouttage rapide. Afin de relever leur goût, n’hésitez pas à les assaisonner de sel et de poivre.
Depuis plusieurs siècles, ce type de préparation faisait partie de l’apanage des terroirs et trouvait son origine dans l’abattage du porc, afin que la viande puisse être conservée plus longtemps. Les grattons se déclinent sous d’autres noms dans de nombreuses régions françaises : les rillons de Touraine, les fritons d’Auvergne, les grillons charentais, etc. À noter qu’ils sont tout aussi succulents les uns que les autres, malgré des savoir-faire différents.
Les femmes enceintes doivent faire preuve de prudence concernant leur alimentation pour éviter tout risque pour le fœtus. Il est important de savoir qu’il est mieux de consommer ce type de préparation pas trop souvent, même si son goût est exquis et que son prix est relativement attractif. D’autant plus si vous désirez perdre du poids ou si vous êtes enceinte.
La consommation de rillette est déconseillée, pendant la grossesse à cause de la contamisation possible à la listéria. Non, il est déconseillé de consommer des rillettes pendant la grossesse en raison des risques potentiels de listériose et de toxoplasmose, qui peuvent avoir des conséquences graves pour le fœtus.
En raison d'un problème de présence de listeria monocytogenes, le produit poitrine salée séchée de porc de la marque GAEC DERRAMOND et distribué par GAEC DERRAMOND en Départements : ARIEGE (09) a fait l'objet d'un rappel le 25 juil. 2025. Les personnes qui auraient consommé les « produits » mentionnés ci-dessus et qui présenteraient de la fièvre, isolée ou accompagnée de maux de tête, et des courbatures, sont invitées à consulter leur médecin traitant en lui signalant cette consommation. Des formes graves avec des complications neurologiques et des atteintes maternelles ou fœtales chez la femme enceinte peuvent également parfois survenir. Les femmes enceintes ainsi que les personnes immunodéprimées et les personnes âgées doivent être particulièrement attentives à ces symptômes.
Ces petits délices lyonnais sont souvent considérés comme mauvais pour la santé, sans doute à cause de leurs acides gras saturés. Donc, il est fortement recommandé de les consommer avec modération, voire avec parcimonie.
Heureusement, il existe des alternatives savoureuses et sûres pour les femmes enceintes qui souhaitent varier leur alimentation sans prendre de risques.
Oui, les viandes bien cuites ou les tartinades à base de poissons en conserve (comme le thon) peuvent être des alternatives sûres.
Si vous êtes enceinte et que vous souhaitez tout de même goûter aux saveurs de Lyon, voici quelques conseils :
En suivant ces recommandations, vous pouvez profiter des plaisirs de la table en toute sérénité pendant votre grossesse.
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