Gratin de Pommes de Terre en Cocotte : Recette Gourmande et Élégante

Les gratins de pommes de terre réjouissent toujours le palais, on le sait. Et les présentations en mini cocottes individuelles séduisent incontestablement la vue. Et si on combinait les deux ? Une petite recette hyper simple et rapide, qui fera néanmoins son petit effet auprès de vos invités, parce que les mini cocottes et autres cassolettes ajoutent toujours leur petite touche d’élégance.

Il existe mille façons de préparer un gratin de pommes de terre : rincer les tranches une fois épluchées, ou au contraire conserver l’amidon (c’est bien le cas ici), ajouter du fromage (ou surtout pas), glisser des oignons, un peu de bouillon, des poireaux, quelques lardons… Les variantes sont infinies et ce grand classique ne se démode jamais.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour réaliser un délicieux gratin de pommes de terre en cocotte.

Ingrédients :

• Pommes de terre
• Oignons
• Lait
• Crème fraîche
• Gruyère
• Beurre
• Noix de muscade
• Sel et poivre
• Ciboulette (facultatif)
• Buche de chèvre (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Pelez les pommes de terre puis lavez-les. Coupez-les en dés d’environ 2 cm.
3. Pelez les oignons puis, coupez-les en tranches fines.
4. Versez l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande casserole et faites chauffer.
5. Ajoutez les oignons et faites-les revenir sur feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
6. Ajoutez les dés de pommes de terre et mélangez.
7. Versez le lait, la crème, salez puis ajoutez la noix de muscade.

Vous pouvez également faire cuire vos gratins individuels au bain-marie au four pendant 1 heure. La cuisson, plus douce et plus lente, rendra les pommes de terre encore plus fondantes.

Gratin Individuel en Mini Cocotte

Pour une présentation plus élégante, vous pouvez opter pour des mini cocottes individuelles.

Préparation :

1. Pendant ce temps, pelez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en fines lamelles. Utilisez la mandoline si vous en possédez une, toujours en faisant attention à vos doigts.
2. Rincez et séchez la ciboulette dans du papier absorbant, puis ciselez-la finement.
3. Beurrez vos 4 mini cassolettes, et déposez dans le fond de chacune une première couche de pommes de terre.
4. Salez légèrement, poivrez, parsemez de ciboulette, placez une tranche de bûche de chèvre et versez un peu de crème.
5. Recommencez l’opération : pommes de terre, sel, poivre, ciboulette, fromage et crème jusqu’à remplir entièrement les mini cassolettes, et terminez par la crème, puis recouvrez de gruyère râpé.
6. Enfournez pour 40 min, et servez directement les mini cocottes dans une assiette, accompagnées de salade verte.

Gratin de Pommes de Terre, Potimarron et Roquefort

Variante originale avec du potimarron et du roquefort pour une saveur unique.

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Pelez les pommes de terre et le potimarron, et coupez-les en petits cubes.
3. Plongez-les dans l'eau bouillante avec un bouillon de volaille dégraissé. Laissez cuire 15 minutes (jusqu'à ce que le légumes soient tendres).
4. Faire une béchamel: mélangez 10cl de lait avec la maïzena®, et faites épaissir sur le feu avec les 10g de beurre.
5. Dans un saladier, mélangez les deux oeufs avec la crème liquide.
6. Dans votre cocotte, versez 1/3 du mélange oeufs/crème/roquefort. Ajoutez-y la moitié des légumes cuits, puis la moitié des champignons.

Astuces et Conseils

Pour réussir votre gratin de pommes de terre, voici quelques astuces :

• Pour un gratin crémeux et fondant, ne rincez pas les pommes de terre, il faut garder l’amidon.
• Évitez les pommes de terre farineuses, elles se déliteraient, prenez une variété à chair ferme.
• Si vous n’avez pas de mandoline, essayez de faire des tranches régulières et fines, c’est le secret d’une cuisson homogène.
• Si le gratin colore trop vite, baissez la température du four à 170°C.
• Remplacez le lait et la crème par des versions végétales (idéalement au soja, plus stable à la cuisson). Et le gruyère par du comté ou du beaufort.

Pour faire votre bouquet garni vous-même, prenez quelques brins de thym, 1 feuille de laurier et quelques tiges de persil. Regroupez le tout et attachez avec de la ficelle alimentaire.

Cuisson au Four

1. Beurrez les cocottes ou les ramequins.
2. Répartissez le contenu de la cocotte dans les ramequins puis enfournez.
3. Faites cuire pendant 30 minutes environ, les gratins doivent être bien dorés.

Cuisson alternative :

1. Beurrez légèrement une sauteuse provençale Le Creuset de 22 cm ou vaporisez-la d’un spray de cuisson.
2. Découpez les pommes de terre en tranches de 0,5 cm à l’aide d’un couteau tranchant ou d’une mandoline.
3. Disposez les tranches de pommes de terre en cercles, légèrement superposées, au fond de la sauteuse provençale, et ajoutez 1⁄4 de cuillère à café de sel sur chaque couche avant de recommencer avec la couche suivante.
4. Dans un skillet gril de taille moyenne, ajoutez l’huile d’olive et l’huile de truffe sur feu moyen. Ajoutez les oignons et 1 cuillère à café de sel, et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés, pendant environ 20 à 30 minutes. Réservez.
5. Ajoutez le bouillon de poulet pour déglacer le skillet gril, puis ajoutez la crème épaisse, le bouquet de thym et les feuilles de laurier. Laissez mijoter le mélange pendant environ 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement épaissi.
6. Retirez le thym et les feuilles de laurier, et ajoutez 100 g de gruyère. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
7. Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir légèrement. Incorporez la crème fraîche et assaisonnez de sel et de poivre.
8. Versez le mélange de crème sur les pommes de terre et saupoudrez le reste de gruyère (50 g). Assaisonnez de sel et de poivre, et disposez les oignons caramélisés uniformément sur le dessus.
9. Faites cuire environ de 45 minutes à une heure : le dessus doit être doré et le centre tendre (vérifiez avec un couteau).
10. Laissez refroidir le gratin pendant environ 15 minutes avant de servir. Décorez de feuilles de thym, de ciboulette et de sel marin, et arrosez d’huile de truffe pour plus de saveur.

Gratin de Pommes de Terre à l'Ail et au Comté (méthode Alessandra Montagne)

1. Commencer par couper grossièrement l’ail et le quart d’oignon à l’aide du couteau de chef ZWILLING PRO LE BLANC.
2. Placer les morceaux dans la cocotte Gohan Ø 12 cm STAUB, puis ajouter la crème liquide.
3. Porter le tout à ébullition, puis éteindre le feu, placer le couvercle et laisser infuser.
4. Pendant que la crème infuse, éplucher les pommes de terre avec l’éplucheur ZWILLING PRO, puis les couper en fine lamelles à l’aide d’une mandoline. Les conserver dans un bol rempli d’eau.
5. Après avoir réservé la crème, prendre la cocotte Gohan, râper un peu de Comté avec une râpe à grains fins ZWILLING PRO, puis ajouter quelques couches de lamelles de pommes de terre. Saler et poivrer.
6. Ajouter une cuillère à soupe de crème infusée.
7. Recommencer l’opération jusqu’à ce que la cocotte soit bien pleine.
8. Mettre la cocotte Gohan avec le couvercle au four pendant 90 minutes à 120 °C.
9. Une fois la cuisson terminée, sortir la cocotte et découper quatre parts.

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