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La Saint Patrick approche, et pourquoi ne pas rendre un brownie encore plus décadent ? Cette recette est inspirée par les grands pâtissiers français, notamment Philippe Conticcini.
Brownies ultra moelleux avec un topping gourmand.
Voici une recette pour un brownie ultra moelleux, bien fort en chocolat, avec un topping croquant et gourmand fait de noix de pécan caramélisées et d’un streusel au chocolat.
Cette recette vient d'une très bonne amie d'Irlande. Depuis, elle a été refaite de nombreuses fois.
Ce brownie prend le nom de “Brownie de Loki” dans son café car comme Loki, le dieu nordique de la discorde et de la tromperie, il peut prendre plein de visage, juste en changeant de topping.
Brownies de Loki, inspirés des desserts scandinaves.
Le sucre Muscavado possède un goût très particulier, un peu comme s’il était épicé. Il s’agit d’un sucre très peu raffiné (d’où sa couleur très brune) et au pouvoir sucrant assez faible. Il est très humide.
Pour trouver la mélasse noire et le golden syrup, la solution la plus simple est d’aller dans une épicerie anglaise type Comptoir Irlandais. La mélasse noire se trouve également dans tous les rayons bio.
Ajoutez une pincée de sel dans le topping : c'est le petit secret pour relever le goût !
Vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-onde 30 secondes puis par intervalle de 10-20 secondes en mélangeant entre chaque. Faites attention à ne pas brûler le chocolat.
Après 25 à 30 minutes de cuisson, le brownie peut sembler peu cuit. Vérifiez juste qu’une croûte s’est formée en surface et que les bords du brownie se détachent du moule. En refroidissant, le cœur “peu cuit” se fige et prend une texture légèrement sticky.
Graisser un moule de 23 cm.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
À la sortie du four, le brownies peut vous paraître peu cuit. Vérifiez juste qu’une croute s’est formée en surface et que les bords du brownies se détache du moule. En refroidissant le cœur “peu cuit’ se fige et prend une texture légèrement sticky et ….
Coupez le brownie en carrés et dégustez ! N'hésitez pas à changer la garniture si votre préférée ne vous convient pas - il faudra peut-être adapter le temps de cuisson.
Brownie coupé en carrés, prêt à être dégusté.
Fondant, croquant, gourmand : un délice !
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