Vous avez des restes de viande et vous ne savez pas quoi en faire ? Ne les jetez surtout pas ! Transformez-les en un délicieux gratin, un plat réconfortant et facile à préparer qui ravira toute la famille. Le gratin est une excellente façon de recycler les restes tout en créant un repas savoureux et économique.
Le Gratin : Un Plat Familial et Anti-Gaspillage
Le gratin est un plat convivial et savoureux, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Il est non seulement facile à préparer, mais aussi très pratique pour utiliser les restes de viande, de légumes et même de fromage. Le principe est simple : mélanger les ingrédients, les recouvrir de fromage râpé et les faire gratiner au four. Le résultat est un plat chaud, crémeux et délicieusement gratiné.
Le hachis Parmentier est sans conteste le roi des gratins. Ce plat, à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée, est un grand classique dans l’art d’accommoder les restes, notamment ceux des viandes du pot-au-feu dominical.
Pour ceux qui n’auraient ni reste de bœuf bouilli, ni pomme de terre, il existe une multitude de combinaisons pour préparer, à moindre coût mais toujours de bon goût, ce que, pour ne pas froisser les puristes, nous appellerons… parmentières, toujours à base de viande cuite hachée mais avec une purée de légumes.
Variations autour du Gratin de Viande
N’hésitez pas à utiliser un reste de bœuf mode, de blanquette de veau, de navarin d’agneau, de potée, ou même de plats plus « épicés », osez même le panachage en utilisant plusieurs viandes, au gré de votre inspiration et… de vos restes ! Jouez la couleur avec des purées colorées : rouges (tomate, poivron, haricots…, oranges (potiron, carotte, patate douce…), vertes (haricots, brocolis, petits pois…) ou blanches (chou-fleur, navet, céleri…). Pour un effet garanti à table, préparez une parmentière à étages : une couche de purée de pomme de terre, une couche de viande, une couche de purée colorée et présentez-la dans un plat à gratin en verre.
Voici quelques idées de gratins à base de restes de viande :
- Gratin de macaronis aux restes de viande
- Gratin de pommes de terre et viande hachée
- Gratin d’aubergines à la viande hachée
- Gratin de courgettes, viande hachée et mozzarella
- Gratin de chou à la viande hachée
- Gratin de viande hachée aux légumes
En plus d’être divinement gourmand, ce fameux gratin à la viande hachée fait partie de ces recettes de dernière minute ultra-pratiques : la viande en question se stocke facilement au congélateur, se marie parfaitement aux légumes et s’associe à merveille avec des féculents, des pâtes jusqu’au riz ou pommes de terre.
Cerise sur le gratin, la recette est idéale pour recycler les restes des repas précédents, depuis les chutes de fromage jusqu’aux restes de purée !
Verser simplement la viande hachée sur les pommes de terre‼️Délicieux et facile #138
Recette Facile : Mille-Feuilles de Bœuf aux Pommes de Terre
Cette recette est idéale pour recycler un reste de rosbif ou toute autre viande cuite. Elle s'inspire du hachis Parmentier, mais avec une présentation en mille-feuilles pour plus d'originalité.
Ingrédients:
- 350 g à 500 g de restes de viande déjà cuite
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 3 brins de persil plat
- 1/4 c. à café de cumin
- 1 pincée de cannelle
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 750 g de pommes de terre farineuses
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°c.
- Hacher la viande grossièrement au robot ou au hachoir.
- Émincer finement l’oignon et ciseler le persil. Hacher l’ail après avoir ôté le germe.
- Mélanger à la viande en ajoutant le cumin, l’ail haché, l’oignon, le persil, la pincée de cannelle. Saler et poivrer abondamment.
- Éplucher les pommes de terre, les émincer en fines rondelles.
- Huiler le plat à gratin.
- Déposer une première couche de pommes de terre (1/3 des pommes de terre), répartir la moitié de la viande.
- Couvrir d’un deuxième tiers de pommes de terre. Les saler, les poivrer, les arroser d’une cuillerée d’huile.
- Couvrir du reste de la viande, tasser bien, puis recouvrir du reste de pommes de terre. Saler et poivrer à nouveau, arroser d’huile.
- Couvrir le plat d’une feuille de papier sulfurisée et déposer dessus un plat assez lourd allant au four pour garder le tout bien pressé.
- Cuire au four 1h30.
Ce mille-feuilles de bœuf aux pommes de terre est un plat savoureux et original, parfait pour utiliser vos restes de viande et régaler votre famille.
Conseils et Astuces pour un Gratin Réussi
Pour un gratin parfait, voici quelques conseils à suivre :
- Ne pas cuire les champignons trop longtemps : Une cuisson initiale des champignons à feu assez vif est essentielle pour évacuer l'eau et concentrer les arômes, sinon le gratin devient liquide et fade.
- Assaisonner progressivement : Un assaisonnement progressif fonctionne mieux que tout en une fois, saler légèrement avant la crème puis rectifier après cuisson pour éviter une sur-salaison, et poivrer généreusement pour relever la richesse de la viande.
- Couper la viande en morceaux réguliers : Pour uniformiser les textures, couper la viande en morceaux de taille régulière et répartir les morceaux plutôt que de les entasser afin que chaque bouchée ait équilibre viande/champignon.
- Utiliser de la crème fraîche entière : Utiliser une crème fraîche entière apporte tenue et onctuosité et éviter les crèmes allégées qui rendent le plat plus liquide.
- Râper le fromage juste avant : Râper le fromage directement avant d'en parsemer garantit une meilleure fusion et une belle croûte dorée plutôt que des résidus gras.
- Bien chauffer le four : Chauffer le plat au four bien préchauffé et placer le plat plutôt au centre pour une coloration homogène sans brûler le dessus.
- Laisser reposer avant de servir : Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes permet aux jus de se resserrer et facilite le service sans perte de moelleux.
Pourquoi mon gratin est-il liquide ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer un gratin trop liquide :
- Crème chauffée trop fort : Parce que la crème fraîche a été chauffée trop fort ou trop longtemps après avoir été ajoutée, ce qui fait coaguler les matières grasses et l'eau. Chauffez la crème seulement brièvement à feu doux pendant deux minutes maximum puis retirez du feu avant d'enfourner.
- Champignons mal cuits : Parce que les champignons n'ont pas rendu suffisamment d'eau avant d'ajouter la viande et la crème, laissant trop d'humidité dans le plat. Faites cuire les champignons à feu moyen jusqu'à évaporation visible de l'eau avant d'ajouter la viande et la crème.
- Viande trop cuite : Parce que les restes de viande, déjà cuits, subissent une cuisson supplémentaire trop longue ou trop chaude au four qui les dessèche. Coupez-les en petits morceaux et enfournez le gratin le temps indiqué sans prolonger la cuisson, ou ajoutez-les juste avant d'enfourner et retirez dès que le dessus dore.
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