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Longtemps démocratisée par les grandes chaînes Américaines, la pizza, symbole de l’Italie et de ses incroyables saveurs, nous propose désormais de la redécouvrir lors d’un voyage culinaire en plein coeur de Paris. Paris est vraiment un endroit magique en ce qui concerne la gastronomie, quelle soit française ou internationale. Depuis quelques années, d’incroyables pizzerias ont vu le jour pour le plus grand bonheur de nos papilles.
La pizza reste le plat chouchou des Français, avec plus de 1,5 milliard de pizzas consommées chaque année dans l’Hexagone (source). Sur un marché aussi concurrentiel que passionné, certaines enseignes tirent leur épingle du jeu en combinant savoir-faire, storytelling et concepts bien ficelés.
La pizza, le plat de pauvre devenu incontournable de nos assiettes actuelles et surtout l’un des plats les plus reconnus de la gastronomie italienne. Ce plat, né à Naples au XVIᵉ siècle, est aujourd’hui l’un des plats les plus consommés dans le monde ! Démocratisée par les grandes chaînes américaines de fast food, la pizza « italienne » signe aujourd’hui son grand retour en privilégiant une cuisine authentique, une cuisson artisanale et des ingrédients de qualités.
Voici un aperçu des chaînes de restauration rapide qui ont marqué le monde :
Ces chaînes ont su s’imposer grâce à des stratégies innovantes, une adaptation aux goûts locaux et une constante amélioration de leurs services. Elles ont parfaitement compris comment satisfaire les besoins changeants des consommateurs, et leur popularité ne fait que croître.
Les chaînes de restaurants jouent un rôle crucial dans l’industrie de la restauration en France. Elles représentent un modèle économique robuste et éprouvé, offrant des opportunités d’expansion et de croissance pour les entrepreneurs et les investisseurs.
Voici quelques acteurs majeurs de la restauration en France :
Investir dans une chaîne de restaurant peut offrir des avantages significatifs pour les entrepreneurs et les investisseurs. Grâce à la notoriété de la marque, aux économies d’échelle, et au soutien opérationnel, les chaînes de restaurants permettent de minimiser les risques et de maximiser les chances de succès.
Tenus essentiellement par des italiens venus avec un savoir-faire et des connaissances des produits assez exceptionnelles, Paris possède désormais un grand nombre de restaurants de pizza classées dans les meilleures du monde.
Voici une sélection des meilleures pizzerias de Paris, chacune offrant une expérience unique :
S’il y a bien une pizzeria à tester absolument dans tout Paris, c’est bien la pizzeria Dalmata. Cachée dans les ruelles du quartier central de Montorgueil, cette adresse est tenue par de véritables italiens pour qui les pizzas et les desserts italiens n’ont pas de secrets. Ici on vient pour déguster de savoureuses pizzas à la pâte de type boudin comme on aime et cuites au feu de bois pour que sa pâte soit la plus délicieuse possible. C’est l’excellence de la pizza napolitaine avec pour secret l’utilisation de produits d’exception comme des tomates san Marzano, des anchois de Cetara, de la mozzarella fior di latte artisanale et d’autres fromages avec appellation DOP, une farine de Naples et des combinaisons de recettes qui nous font saliver. L’adresse de petite taille et toute colorée se remplit vite alors n’hésitez pas à réserver pour éviter la foule.
Giorgio, c’est la petite sœur de la pizzeria Dalmata, la seconde adresse du gruppo Dalmata à Paris. La team napolitaine met à l’honneur grâce à cette nouvelle adresse les pizze façon napolitaine mais pas que puisqu’on peut déguster de savoureuses pasta, arancini, burrata et le weekend un brunch met en scène la gastronomie italienne comme on l’aime. Bien que Giorgio soit l’un des restaurants à la décoration la plus instagrammable du moment, l’adresse éveille tous nos autres sens avec des plats dignes des plus grands, une ambiance sur de la musique italienne le tout dans un lieu dans les tons rosés, la couleur du groupe avec une décoration très moderne et choisie avec goût. Comptez en moyenne 8 euros pour une entrée et 16 euros pour un plat.
Da Graziella est une adresse très discrète à Paris mais à la réputation qui dépasse bien les frontières de Paris. Cette adresse qui ne comporte pas plus d’une vingtaine de place est l’une des meilleures de la capitale et qui représente l’Italie qu’à son meilleur. Cuites lentement au feu de bois, les pizze traditionnelles du restaurant Da Graziella sont faites à base d’ingrédients haut de gamme pour le plus grand bonheur des clients qui apprécient les différentes saveurs une fois en bouche en plus de sa pâte croquante et gonflée. À l’adresse on retrouve les pizzas classiques, les originales et les incontournables pizzas frites. Dans une ancienne oisellerie dans un style art nouveau, venez passer un moment agréable le temps d’un midi ou d’une soirée, attention tout de même à réserver en avance, dans ce restaurant les places sont limitées.
Vous avez certainement déjà entendu parlé de Peppe, un des plus célèbres pizzaïolo du monde ! En effet, la pizzeria Peppe, est le bijou de cuisinier Giuseppe Cutraro élu champion du monde de la pizza en 2019-2020, sélectionné dans le top 50 mondial 2022 et c’est bien à Paris qu’il a décidé d’ouvrir son enseigne, puis une deuxième, puis une troisième pour régaler toute la capitale. Le chef d’origine napolitaine est un expert à part entière qui nous fait découvrir des pizzas classiques et de nombreuses recettes revisitées, toujours avec la pâte à la fois fine et gonflé en bord comme on aime. Des aliments d’exception, une pâte pétrie avec patience, une cuisson lente au four à bois, c’est ça le secret de la réussite.
Gruppomimo est l’un des quelques groupes de pizzeria basé dans Paris et petite couronne qui nous fait vibrer lors de la dégustation d’une pizza italienne. Au menu, des pizzas façon napolitaines aux boudins bien gonflés comme on les aime et aux aliments sélectionnés avec soin pour nous offrir des pizzas classiques aux saveurs incroyables mais aussi nous faire découvrir des recettes bien plus originales pour casser la routine et sortir de sa zone de confort. C’est le cas pour la honey feta valise à la crème de ricotta, à la feta, au miel et aux noisettes, à la mortadelle kombat à la crème de pistache et à la mortadelle ou encore la truffle mafia à base de crème de truffe. Avis aux amateurs, les recettes de pâtes sont aussi très nombreuses !
Constantia, c’est l’aventure de 3 amis dont Constance, amoureux de la pizza. Pourtant pas italiens, ils ont appris les techniques et les secrets pour nous proposer un résultat ultra savoureux et gourmand. Le concept est innovant : on choisit sa pâte à pizza entre classique, mélange de farine blanche et complète ou une pâte noire au charbon actif avant de sélectionner sa recette (il existe la liste complète des pizzas des plus classiques aux plus originales, pas de panique).
Dans le petit passage du panorama dans le 2 eme arrondissement de la capitale on retrouve une petite adresse authentique qui nous propose de découvrir le meilleur de la pizza italienne. A la clé, des produits hyper qualitatifs issus de l’agriculture biologique et raisonnée cuit sur une pâte gonflée lentement dans un four à bois de hêtre (que l’on traduit par faggio en Italien) rare et faible production française. Faggio, c’est 2 adresses de pizzeria à tomber à la renverse à Paris, mais c’est aussi une adresse où l’on vient consommer de délicieux plats de poissons dans sa Faggio Osteria et de bons jambons et vins dans sa Faggio Salumeria.
Vous recherchez un restaurant haut de gamme pour consommer le plus italien des repas ? Et bien l’Agata est l’adresse où vous devez vous rendre. Des cocktails délicieux, des antipasti qui mettent en appétit, des pizzas créatives ou traditionnelles à tomber à la renverse, c’est la promesse d’Agata et encore vous n’êtes pas arriver jusqu’aux desserts.
Ave pizza, c’est un peu l’atypique au milieu de toutes ces pizzas façon napolitaine, car la pizzeria Ave a pour particularité d’être une pizzeria à la façon romaine. La différence est simple, ici la pâte n’a pas de boudin en guise de croute mais est tout simplement hyper fine comme on pourrait comparer à une flammekueche française. Le choix des produits est fait avec soin pour que le goût soit l’un des atouts de la pizza et non la pâte. Mais attention, il ne suffit pas d’une pâte fine pour que la pizza soit romaine, il faut qu’elle soit fine, sans être croustillante avec des rebords bas mais pas durs, c’est tout un art.
Dans le très beau quartier de 6ème arrondissement de la capitale se trouve une incroyable adresse nommée l’Anima où l’on vient pour savourer les meilleurs pizza de l’arrondissement. Dans cette belle adresse à la cuisine ouverte et au grand comptoir en marbre, on vient admirer les chefs cuisiner les pizza, les préparer avec soin avec de produits d’exception, les rentrer dans le four avant de finir sur le bout de notre fourchette pour le plus grand plaisir de nos papilles.
I lazzari ce n’est pas la recette la plus instagrammable du moment mais c’est dans l’assiette et l’authenticité de ses plats que cela se passe. Située près de la Sorbonne et du Panthéon, cette pizzeria et trattoria napolitaine vous propose de découvrir la vraie et l’unique pizza selon la technique locale et des recettes incontournables que l’on retrouve peut en France comme la pizza frite.
Magna c’est une incroyable histoire d’une pizza et d’une nouvelle façon de la consommer. En effet, s’étant rendu compte que la population mangeait de plus en plus sur le pouce, au bureau, en marchant ou dans bien d’autres situations, le créateur de Magnà a décidé de lier l’utile à l’agréable en modifiant la forme de ses pizzas. Les pizzas du chef Julien Serri sont désormais roulées pour être plus facile et agréable à manger et toujours avec les mêmes saveurs incroyables. Ce concept napolitain était alors très peu vu en France, la pizza portafoglio ou portefeuille en français. Sous de multiples recettes, on découvre une autre façon de consommer sa pizza mais aussi de l’apprécier finalement.
Louie Louie est une incroyable adresse dans le 11 ème arrondissement de la capitale où l’on vient pour déguster des pizzas authentique de l’Italie mais aussi des pizzas un peu revisité avec des parfums à la française comme la spéciale Santo Gordo agrémenté de camembert, la Eazy peasy à la saucisse d’Auvergne au fenouil ou encore la Cosmic Ninja aux pleurotes. Cette adresse même la mixologie à de savoureuses pizza pour qu’une oeuvre d’art en combine une autre.
Vous connaissez forcément le groupe de pizzeria le plus connu de la capitale Big Mamma. Mais saviez qu’un de ces anciens chef a monté sa propre pizzeria et que c’est extraordinaire ? Addomme c’est la nouvelle adresse tendance où se rendre et se faire plaisir. Au menu, des pizzas simples faites avec amour mais aussi des mélanges un peu plus complexes travaillées avec goût.
Gemini est une adresse qui propose des pizzas avec une certaine particularité puisqu’elles sont sans gluten. Une véritable révolution pour les amoureux de la pizza, de l’Italie mais intolérant au gluten qui depuis des années ne peuvent plus en consommer. Le Gemini, c’est plusieurs adresses dont une très centrale au cœur de Paris dans le quartier des Halles de Chatelet. Les pizzas sont traditionnelles mais après les choses simples sont les choses les meilleures.
Iovines, c’est 3 adresses dans le centre de la capitale et dans les plus beaux quartiers. Ici on travaille la pâte, on respecte les traditions de l’Italie et ses valeurs culinaires et on cuisine uniquement avec les produits les plus frais pour le plaisir des clients et de leurs papilles. Les matières premières en grande majorité sont importés d’Italie pour n’avoir que le meilleur des parfums et pour le reste en circuit court pour une qualité et une fraîcheur indispensable pour une bonne préparation.
Chez Bricktop on aime la pizza, on la béni et on en prends soin comme une déesse, on lui voue un culte, que l’on nomme même le pizzanisme. Le but de ce temple du culte de la pizza ? Faire tomber amoureux de leur produit et de cette spécialité italienne le plus de personnes possible et il faut dire, dès que l’on y prend goût, c’est une véritable addiction. Le principe aussi de Bricktop est que les préparations de cette pizzerie soient accessible à tous avec des produits qualitatifs et frais.
Dans tous les coins de Paris, de véritable pépite culinaire s’installent et c’est le cas de Popine, une adresse qui par son nom ne laisse pas présager qu’ici on aime et on consomme de la pizza. La traduction dirait que popine vient de popina qui en latin signifie « taverne » et donc serait le lieu convivial par excellence pour se rassembler entre amis et venir déguster de délicieuse recettes italiennes classiques mais revisitées. On aime Popine et ses douces saveurs sur une pâte fine et gonflée.
Difficile de passer à côté de cette adresse incroyable qui se cache dans le nord de la capitale puisque la pizzeria Bijou compte parmi les 3 meilleures adresses de pizza d’Europe ! L’adresse porte son nom à la perfection et vous propose de découvrir de nombreuses recettes à la farine bio cuites au feu de bois comme dans le veut la tradition. Cette adresse ouverte par le propriétaire des adresses Popine se veut plus dans l’originalité des recettes et des produits.
Implanté à Paris et la petite couronne depuis presque 7 ans et dans de nombreuses grandes villes comme Lille, Bordeaux, Lyon et bientôt Marseille, le groupe Big mamma est dans le cœur et dans les esprits de chacun et ne passe plus inaperçu avec toujours de nouveaux concepts encore plus fous les uns que les autres sans marcher sur les plates-bandes des autres. On retrouve des adresses comme la Felicita, Big love caffé, Popolare, East mamma, Big mamma, Ober mamma, Pink mamma… Au programme dans nos assiettes des produits sélectionné avec soins en provenance d’Italie ou en circuit court, au maximum issus de l’agriculture biologique. Des pizzas dignes du Napoli gang à la hauteur de leurs origines italiennes, des recettes classiques savoureuses, des recettes originales, de saisons, une réussite à tous les coups.
Caterina est ce que l’on appellerait une trattoria, une brasserie à l’italienne qui se veut généreuse et classique tout en travaillant avec des produits d’exceptions pour que le goût soit au rendez-vous. Le chef originaire de Naples propose de vous faire découvrir la cuisine de son enfance dans un lieu convivial, agréable, joliment décoré mais sans prise de tête pour que l’essentiel soit dans l’assiette.
Chez Fratelli Castellano, les pizzas sont un peu moins travaillées que dans les lieux tendances et revisités proposant des pizzas des plus simples au plus originales mais ici, on aime ce que l’on fait et on le montre. Le lieu est donc tout en simplicité car tout se joue dans l’assiette avec des pizzas gonflées au maximum et des produits sélectionnés avec soin comme les tomates en provenance du Vésuve, le basilic bio de Naples, l’huile d’olive de chez Gabriele Sablone, les olives de gaeta, les champignons du marché, la provola de Monaco, et c’est comme cela pour tous les ingrédients. Autant dire que vous ne serez pas déçu.
Que serait une liste des meilleures pizzas de Paris sans sélectionner le temple de l’Italie à Paris et son fabuleux restaurant de pizza. Eataly c’est un lieu magique et unique à Paris qui rassemble plusieurs adresses en une : une boulangerie italienne, une pâtisserie, un café, une épicerie immense avec d’incroyables produits de la pâte, à la sauce, en passant par le vin et le jambon italien, une cave à vin, un bar à mozarella, un espace atelier dégustation et découverte des vins italiens, un atelier de cuisine pour que les raviolis ou les sauces n’aient plus de secrets et enfin 2 restaurants dont un basé essentiellement sur la pizza. On aime et on en redemande !
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