Recette de Brochettes Kefta Marocaine au Barbecue : Un Délice Estival

Envie d'un barbecue aux saveurs orientales ? Découvrez la recette facile et savoureuse des keftas marocaines au barbecue, une option idéale pour régaler petits et grands pendant la saison estivale. Inspirée de la tradition marocaine, cette recette de viande hachée épicée et parfumée au cumin et aux herbes fraîches promet un voyage gustatif inoubliable.

Ingrédients et Préparation

Pour l'assaisonnement de la kefta marocaine, cette recette simple et authentique utilise du cumin, du paprika doux, du sel, du poivre, de l'oignon rouge et un peu de coriandre ou de persil haché selon les goûts. Un petit oignon rouge apporte une saveur prononcée et délicieuse.

Ingrédients :

• Viande hachée (mélange de bœuf et d'agneau pour plus de saveur)
• 1 petit oignon rouge haché finement
• Feuilles de menthe et de coriandre fraîchement hachées
• Épices marocaines : cumin, paprika doux, ras el hanout, gingembre moulu, coriandre moulue, piment d'Espelette
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Préparation :

1. Laver et ciseler finement les feuilles de menthe et de coriandre fraîches.
2. Réserver dans un grand saladier et y verser le mélange d’épices : 2 cuillères à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 cuillère à café de ras el hanout, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 pincée de piment d’Espelette.
3. Assaisonner de sel, de poivre noir et d’un filet d’huile d’olive (environ 2 cuillères à soupe).
4. Mélangez la viande hachée avec l’oignon et la menthe hachés, les épices marocaines, le sel et le poivre. Mélangez à la main afin que tous les ingrédients soient mêlés.
5. Former des boulettes de viande à la main, puis enfilez-les délicatement sur des brochettes en bois.

Conseil du chef : Façonner des boudins d’environ 12 cm de long.

Cuisson

Pour une cuisson parfaite, préchauffez les deux zones de cuisson de la plancha électrique : la première sur 180 °C (pour les légumes) ou à environ les 2/3 de la puissance de votre plancha gaz et la seconde sur 220 °C (pour la viande). Retournez délicatement les brochettes à l'aide d'une grande pince.

À défaut de barbecue, vous pouvez tout à fait griller ces keftas au four ou à la plancha. Vous pouvez également réaliser cette recette avec les nouveaux appareils de cuisson sans huile de type AirFryer.

Accompagnements

Pour accompagner ces délicieuses brochettes, pensez à une poêlée de légumes à la plancha façon tajine. La cuisson à la plancha apporte aux brochettes de keftas une délicieuse caramélisation tout en préservant leur moelleux. Vous pouvez également préparer une salade fraîche et colorée.

Suggestion de tajine de légumes :

• Éplucher et couper en rondelles deux carottes puis tailler deux courgettes en dés grossiers.
• Ajouter 200g de pois chiches égouttés et rincés, 2 poignées de raisins secs préalablement réhydratés dans de l’eau tiède, les épices (1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 pincée de cannelle) et mélanger délicatement l’ensemble.

Finaliser le dressage avec quelques feuilles de coriandre fraîche et les amandes torréfiées.

Sauce Rafraîchissante au Yaourt

Pour une touche de fraîcheur, préparez une sauce au yaourt avec du concombre, de la tomate, de l’oignon rouge, de la ciboulette, de la coriandre et du jus de citron.

Ingrédients pour la sauce :

• 1 concombre
• 1 tomate
• 1/2 oignon rouge
• Ciboulette et coriandre hachées
• Yaourt
• Jus d'un demi-citron
• Sel et poivre

Préparation de la sauce :

1. Lavez le concombre et détaillez-le (en conservant la peau) en petits cubes.
2. Pelez la tomate en la plongeant quelques instants dans de l’eau bouillante, épépinez-la, puis coupez-la en petits dés.
3. Pelez et hachez la moitié de l’oignon rouge.
4. Lavez, séchez et hachez la ciboulette et la coriande.
5. Dans un bol, versez le yaourt, le jus du demi citron, les herbes, l’oignon haché, les cubes de tomate et de concombre, mélangez le tout et asaisonnez avec du sel et du poivre.

Tableau Récapitulatif des Épices

À déguster bien chaud accompagné de salade.

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