Pommes en Bocaux Sans Sirop: La Recette Facile et Naturelle

Lorsque la pleine saison des fruits arrive, c’est le bon moment pour en mettre une partie en bocaux et pouvoir en profiter tout au long de l’année, notamment en hiver. La conservation par stérilisation des fruits, légumes et autres produits de la terre est une pratique ancestrale, plus que jamais, d’actualité.

La disponibilité des produits ainsi conservés lui confère un avantage certain par rapport à la congélation. Personnellement, c’est celui que je préfère. Quant à la préservation des aliments dans l’huile, le vinaigre ou l’alcool, n’a jamais été aussi tendance.

Les Avantages de la Conservation Sans Sirop

Pour vous faire plaisir en hiver avec des saveurs d’été et profiter de vitamines précieuses, mettez les fruits en bocaux. Grâce à la stérilisation, fruits et légumes gardent leur saveur première. Entre son propre potager et celui de la Grange, Julie est devenue une experte en la matière.

Ses livres de recettes débordent de déclinaisons de conserves au naturel dont elle garde précieusement les trucs et astuces. Elle vous livre ici ses 5 recettes préférées ! Légumineuses, fruits, légumes, ces recettes seront de parfaits alliés pour improviser en un éclair des repas 100% faits maison ou pour réchauffer au coeur de l’hiver vos plats grâce aux tomates, cerises, poivrons et tous les autres fruits et légumes gorgés de soleil précieusement conservés en bocaux.

En plus d’être facile et écologique, cette méthode de conservation vous permet de toujours avoir à portée de casseroles des ingrédients simples, à accommoder au gré de vos envies. Vos fonds de placard n’auront jamais eu aussi fière allure !

Préparation des Pommes pour la Mise en Bocaux

Pour préparer des conserves de pommes, choisissez des pommes Golden ou des Rome, en comptant 8 kilos de pommes pour 6 bocaux de 50 centilitres. Pour de délicieuses pommes au sirop, il vous faut :

• deux à trois kilos de pommes douces : la Gros Damelot, la pomme de Mi-Aout, ou même la Golden feront très bien l'affaire.
• Le sirop : pour bien faire, du sucre en poudre, un bâton de cannelle, un ou deux clous de girofle, de l'anis étoilé et des zestes d'une orange non traitée dans la mesure du possible.

Lavez les pommes, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en quartiers d’un centimètre. Laissez-les tremper 10 minutes dans une casserole d’eau froide agrémentée de deux à trois cuillères à soupe de jus de citron puis portez à ébullition pendant 5 minutes.

Les Étapes Essentielles

1. Préparation des bocaux: Lavez et stérilisez les bocaux puis maintenez-les au chaud dans un four à basse température.
2. Préparation des pommes:
   • Préparez le sirop avec pour 1 litre d'eau froide 500g de sucre.
   • Ajoutez les épices, cannelle, clou de girofle, anis étoilé puis les zestes de l'orange.
   • Portez le tout à ébullition puis réservez.
   • Remplissez un saladier d'eau fraîche et le jus du demi-citron.
   • Il servira à préserver les pommes de l'oxydation pendant le reste de la préparation.
   • Pelez vos fruits, coupez les plus gros en deux ou en quatre morceaux, sans oublier d'enlever le trognon, puis, réservez dans le saladier d'eau citronnée.
3. Mise en bocaux: Remplissez les bocaux avec les quartiers de pomme et terminez avec 15 centilitres d’eau de cuisson et une à deux cuillères à soupe de sucre en poudre.
4. Fermeture des bocaux: Essuyez les bocaux soigneusement avant de les fermer avec un couvercle adéquat.

Le Processus de Stérilisation

Pour toute conservation, il y a lieu d’observer quelques règles très importantes. Utilisez des produits de saison, de belle qualité, mûrs juste à point, sans meurtrissure et de préférence d’origine locale. Manipulez avec précaution, afin de ne pas les blesser, de la cueillette à la mise en récipient. N’utilisez que des bocaux ayant été ébouillantés au préalable.

Pour la stérilisation, utilisez des bocaux spécifiques, munis de couvercles en verre, fermés hermétiquement par des rondelles de caoutchouc (à changer à chaque utilisation. Ou plus simple à manipuler, des couvercles métalliques à pas de vis avec capsule à usage unique. Laissez les bouillir quelques minutes avant de les remplir.

Fermez vos bocaux, placez-les dans votre stérilisateur en pensant à les caler avec des torchons pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent et ne se brisent. Stérilisez le tout pendant 30 minutes à 90°. Au bout de ces 30mn, ouvrez votre stérilisateur et sortez vos préparations en veillant à ne pas vous brûler.

Conservation et Durée

Rangez vos bocaux dans un local aéré, frais, sombre et sec, à une température comprise entre 5 et 15°C. Notez la date de fabrication sur une étiquette et consommez-les dans les 18 mois. Les produits conservés dans le vinaigre et l’alcool se consomment dans les 2 ans. Gardez les conserves à l’huile 6 mois au plus dans le réfrigérateur.

Alternatives et Astuces

• Aromatisation: Oui, il est tout à fait possible d’aromatiser vos pommes avant congélation ou stérilisation. Ajoutez de la cannelle, de la vanille, de la cardamome ou même un zeste d’agrume dans le sirop ou dans les bocaux pour parfumer discrètement les quartiers de pommes.
• Alternatives au Jus de Citron: Si vous n’avez pas de jus de citron sous la main, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre dilué, du jus d'orange ou une pincée d’acide ascorbique (vitamine C) en poudre pour empêcher le brunissement des pommes.

Que Faire avec des Pommes en Bocaux ?

Avec des pommes décongelées ou sorties de bocaux, réalisez facilement une compote minute, une poêlée de pommes caramélisées, un crumble express, ou des pancakes aux pommes. Une pomme ramollie se prête parfaitement à la cuisson. Utilisez-la pour réaliser une compote, une gelée, ou une sauce pour accompagner des viandes blanches.

Vous pouvez associer la pomme à des poires, des coings, ou des fruits rouges dans la préparation de bocaux ou de compotes maison.

Recette de Compote de Pommes Maison

Et si vous n’achetiez plus jamais vos compotes au supermarché ? Faire sa propre compote maison, c’est à la fois rapide, économique et surtout délicieux. Vous pourrez savourer le vrai goût des fruits, tout en ayant le plaisir de personnaliser vos recettes selon vos envies.

Besoin d’un dessert réconfortant, d’un goûter sain ou d’un petit plaisir sucré ? Aujourd’hui, on vous partage 4 idées de compotes à réaliser avec des pommes : la réconfortante pomme-cannelle, la douce pomme-banane, l’élégante pomme-poire, et l’originale pomme-kiwi.

Ingrédients et Préparation

La stérilisation est une méthode indispensable pour prolonger la durée de vie de vos préparations, particulièrement si vous êtes adepte des conserves maison. Vous êtes curieux d’en savoir plus ?

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