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Les graisses alimentaires jouent un rôle crucial dans l'industrie de la boulangerie, offrant des propriétés variées adaptées à différentes applications. Elles contribuent à la texture, à la saveur et à la conservation des produits finis. Cet article explore les différents types de graisses utilisées en boulangerie, leurs utilisations spécifiques et leurs avantages.
GRAISSALIM est une graisse à base d’huile minérale blanche codex et de calcium complexe. Elle résiste à l’eau et assure une protection anti-corrosion, notamment pour les assemblages immergés dans l’eau et l’eau de mer. Elle est particulièrement recommandée pour le graissage de tous types de roulements (paliers lisses, articulations, paliers à roulement, charnières, serrures, chaînes, glissières, convoyeurs...). De plus, elle offre une très bonne protection contre les délavages à l’eau chaude ou froide.
La graisse WG3 est une graisse de couleur blanche à base d'huile blanche avec un codex hautement raffiné et des épaississants organiques : calcium complexe. Elle dispose d'une tenue à l'oxydation de qualité et d'une stabilité thermique de qualité, ainsi qu'une bonne résistance aux variations de température. Elle résiste à l'eau tout en assurant une protection anti-corrosion, notamment pour les assemblages immergés dans l'eau douce comme l'eau de mer. Cette graisse est utilisable partout où une lubrification propre et efficace en condition de contact alimentaire fortuit est nécessaire.
La graisse NUTROL est spécialement conçue pour l'utilisation en milieu alimentaire. Elle est idéale contre la corrosion chimique et électrolytique. Résistante aux températures élevées, aux contraintes mécaniques, à l’eau et aux vapeurs salines, elle garantit une grande résistance à l’acidité des jus de fruits et aux détergents alcalins. Son utilisation est possible entre -15 et +220°C.
Cette graisse est à base d'huile 100% silicone, idéale pour robinetteries, vannes à boisseau, compteurs, etc. Elle est blanche et sans savon, spécialement conçue pour le contact alimentaire. Sa température d'utilisation varie de -20°C à +150°C, avec un point de goutte à 250°C.
Graiss-Vit Idéal by UNL offre une solution simple pour réussir les démoulages avec un produit fiable, pratique et apprécié des pros grâce à son excellent rapport qualité-prix. Ce produit a été sélectionné par le groupement UNL, l’un des plus importants réseaux de distributeurs en France et en Europe. Conçu pour faciliter le démoulage des plaques et moules de cuisson, il offre un confort d’utilisation apprécié dans les laboratoires.
Le caractère multi-usages de ces graisses couvre une très large gamme d’applications dans l’industrie alimentaire:
Elles sont également adaptées pour:
Les graisses alimentaires offrent plusieurs avantages essentiels pour l'industrie de la boulangerie:
| Type de Graisse | Composition | Température d'Utilisation | Applications | Avantages |
|---|---|---|---|---|
| GRAISSALIM | Huile minérale blanche codex, calcium complexe | Non spécifiée | Roulements, articulations, chaînes, convoyeurs | Résistance à l'eau, protection anti-corrosion |
| WG3 | Huile blanche, calcium complexe | Non spécifiée | Lubrification en contact alimentaire fortuit | Tenue à l'oxydation, stabilité thermique |
| NUTROL | Qualité alimentaire | -15°C à +220°C | Milieu alimentaire, roulements | Résistance chimique, températures élevées |
| Spéciale Robinetterie Eau | Huile 100% silicone | -20°C à +150°C | Robinetteries, vannes | Contact alimentaire, sans savon |
| Graiss-Vit Idéal by UNL | Huile végétale | Non spécifiée | Démoulage des plaques et moules | Facilite le démoulage, qualité constante |
Pour une utilisation optimale des graisses alimentaires, il est recommandé de:
La bombe de graissage alimentaire est un outil précieux pour les professionnels de la cuisine et de la pâtisserie, facilitant le démoulage et assurant un résultat impeccable. Ce spray de graisse, souvent à base de graisse végétale, est idéal pour les moules de cuisine et de pâtisserie.
Les ingrédients typiques d'une bombe de graisse alimentaire incluent :
En ce qui concerne la composition nutritionnelle, voici les valeurs moyennes pour 100g du produit GRAISS‘VIT SPRAY AEROSOL 600 ML :
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Valeur énergétique (kJ) | 3469 |
| Valeur énergétique (kcal) | 844 |
| Protéines (g) | 0 |
| Lipides (g) | 93,8 |
| Mono insaturés (g) | 53,59 |
| Polyinsaturés (g) | 28,7 |
| Saturés (g) | 7,3 |
| Glucides (g) | 0 |
| Sucres (g) | 0 |
| Fibres alimentaires (g) | 0 |
| Acide gras trans (g) | 0,38 |
| Sodium (g) | 0 |
Les caractéristiques organoleptiques de ce produit sont :
Avant de l'utiliser, il est crucial d'agiter vigoureusement le contenu de ce produit. Pour l'appliquer, vaporisez-le en fine couche uniforme tout en maintenant une distance d'environ 25 à 30 cm de la surface à traiter. Il est essentiel d'éviter d'utiliser une quantité excessive de produit et de laisser passer au moins 4 heures avant d'utiliser la surface traitée.
Cette bombe à graisse ou à beurre est idéale pour le graissage des moules et plaques. Elle est recommandée pour les démoulages difficiles (nougatine, pâtes riches en sucre), et utilisable pour graisser les grilles des barbecues et plaques de grill.
Le spray de démoulage facilite le démoulage de vos cakes, brioches, Kouglof, biscuits, tartes...
Types d'utilisations : graissage des moules et plaques, recommandé pour les démoulages difficiles (nougatine, pâtes riches en sucre), utilisable pour graisser les grilles des barbecues et plaques de grill.
Mode d'emploi : Agiter avant utilisation. Usage réservé aux professionnels.
Il convient de noter que ce produit est extrêmement inflammable et qu'il est contenu dans un récipient sous pression, qui pourrait exploser s'il est exposé à la chaleur.
Des souvenirs d'enfance retrouvés dans les bonnes odeurs se dégageant d'un gâteau dans le four, des moments de partages en famille... nous avons tous une raison d'aimer la pâtisserie. Chez Cerf Dellier, c'est une passion depuis 1932 : nous proposons aux particuliers et aux professionnels tous les ustensiles et le matériel de pâtisserie indispensables à la réalisation de délicieux gâteaux, tartes, entremets... Cercles à pâtisserie, poche à douille, pâte à sucre, additifs alimentaires, décors comestibles, moules à gâteaux, aides à la pâtisserie, etc.
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