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La viande de cheval est une source de protéines souvent sous-estimée, riche en nutriments essentiels et présentant des caractéristiques intéressantes sur le plan diététique. Autrefois couramment consommée dans plusieurs pays, elle est aujourd'hui moins répandue, mais elle présente plusieurs avantages nutritionnels et peut être préparée de diverses manières en cuisine.
La viande de cheval est riche en nutriments essentiels et présente des caractéristiques intéressantes sur le plan diététique. Voici un aperçu de ses principaux atouts :
La viande de cheval est une excellente source de protéines complètes, fournissant tous les acides aminés essentiels nécessaires à la construction musculaire et à la réparation des tissus. Environ 20 à 23 g de protéines pour 100 g de viande, elle rivalise avec d'autres sources de viande, comme le bœuf ou le poulet.
L’un des atouts majeurs de la viande de cheval est sa faible teneur en graisses. En moyenne, elle contient environ 2 à 5 g de graisses pour 100 g, ce qui en fait une option intéressante pour les personnes cherchant à contrôler leur apport en lipides, notamment en graisses saturées. Elle contient principalement des graisses insaturées, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
La viande de cheval est une excellente source de fer héminique, qui est mieux absorbé par l’organisme que le fer d’origine végétale. Elle contient environ 3 à 5 mg de fer pour 100 g, ce qui la rend idéale pour les personnes souffrant d’anémie ou cherchant à prévenir les carences en fer. La viande de cheval est une source de fer.
La viande de cheval est particulièrement riche en vitamines B, notamment en vitamine B12, qui joue un rôle clé dans la production d'énergie, la formation des globules rouges et le bon fonctionnement du système nerveux.
La viande de cheval est peu calorique comparée à d'autres viandes rouges. En moyenne, elle contient environ 110 à 130 calories pour 100 g, ce qui en fait une option légère pour les personnes suivant un régime hypocalorique ou cherchant à maintenir un poids sain.
Fer, zinc, vitamine B12… La viande rouge est appréciée autant pour ses nutriments que pour ses qualités gustatives. Mais quelle est la viande rouge la moins calorique ? Et quelle est la plus calorique ? Le point sur les calories dans la viande rouge.
Voici un tableau comparatif des calories dans différentes viandes rouges :
| Type de viande | Calories par 100g |
|---|---|
| Viande de cheval | 110-130 kcal |
| Boeuf (plat de côte) | 269 kcal |
| Agneau (collier braisé) | 365 kcal |
La quantité de calories dépend de l’espèce et du morceau choisis, car la teneur en graisse varie fortement. Le mode de cuisson a aussi un impact. Si vous souhaitez savoir quelle viande choisir pour un régime, nous vous préconisons les pièces de viandes de bœuf à griller comme le steak ou le rumsteck pour des portions individuelles, ou les rosbif et gîte à la noix pour des plats à partager. Ils ont pour avantage d’être peu calorique et leur cuisson au grill ou au four sans ajout de matière grasse permet de maîtriser l’apport de calories.
La viande de cheval se prête à plusieurs types de cuisson et de recettes. Sa texture est légèrement différente de celle du bœuf, et elle a une saveur douce et légèrement sucrée.
Les morceaux de viande de cheval, comme les steaks ou filets, peuvent être grillés ou poêlés. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de la cuire à feu moyen et de ne pas la faire trop cuire pour éviter qu'elle ne devienne trop sèche, étant donné sa faible teneur en graisse.
Pour la cuisson des steaks à la poêle, il est vivement conseillé de mettre les steaks au contact de la matière grasse déjà très chaude, pour saisir rapidement la surface. En revanche elle est plus tendre, et ne nécessite donc pas de longues cuissons.
Astuce : Mariner la viande avant cuisson avec des herbes, du citron ou du vinaigre balsamique peut enrichir sa saveur sans ajouter de calories superflues.
Les morceaux plus durs, comme le jarret ou le collier, se prêtent bien aux plats mijotés ou ragoûts. La viande de cheval, lorsqu'elle est cuite lentement, devient tendre et juteuse, et elle absorbe bien les saveurs des sauces et des épices.
Exemple de recette : Un ragoût de viande de cheval aux légumes de saison, comme les carottes et les pommes de terre, mijoté avec du vin rouge et des herbes de Provence.
En raison de sa faible teneur en graisses, la viande de cheval peut également être consommée crue, sous forme de carpaccio ou de tartare. Il est cependant essentiel de choisir de la viande fraîche de haute qualité, achetée chez un boucher de confiance.
Dans certaines régions, la viande de cheval est séchée ou fumée, comme le bresaola en Italie. Cette préparation permet de conserver la viande tout en concentrant ses saveurs, offrant ainsi un produit riche en protéines, parfait pour un en-cas ou pour agrémenter des salades.
La viande de cheval est aussi utilisée dans la fabrication de saucisses et autres produits de charcuterie, comme le saucisson de cheval.
La viande chevaline s’oxyde rapidement. Sa bonne teneur en fer rend la viande chevaline difficile à conserver : elle s’oxyde facilement à l’air. De plus, sa chair, très maigre, s’assèche rapidement. Il est donc important de bien respecter les durées de conservation : 3 jours dans la zone la plus froide du réfrigérateur (4°C) pour les steaks et rôtis, 2 jours pour les morceaux coupés plus finement, et une seule journée pour la viande hachée.
La place du cheval dans la société a beaucoup évolué au fil des siècles. Lors de la Révolution Française, on a commencé à consommer de la viande chevaline, comme un message pour protester contre la noblesse. Les chevaux les plus utilisés pour la production de viande chevaline sont les chevaux de trait.
La consommation de viande de cheval est culturellement controversée dans certains pays. En France, elle fait partie de la gastronomie depuis des siècles, bien qu'elle soit devenue moins courante aujourd'hui. En revanche, dans des pays comme les États-Unis ou le Royaume-Uni, la consommation de cheval est souvent mal vue, en partie à cause de l’attachement historique à cet animal dans le domaine du travail et du sport.
La viande de cheval est une option nutritionnellement riche, idéale pour ceux qui cherchent à allier protéines de haute qualité et faible teneur en graisses. Ses nombreux bienfaits pour la santé, notamment sa richesse en fer, en vitamines B et sa faible teneur en cholestérol, en font une alternative saine aux autres viandes rouges.
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