Graisses Alimentaires en Boulangerie: Types et Utilisations

Les graisses alimentaires jouent un rôle crucial dans l'industrie de la boulangerie, offrant des propriétés variées adaptées à différentes applications. Elles contribuent à la texture, à la saveur et à la conservation des produits finis. Cet article explore les différents types de graisses utilisées en boulangerie, leurs utilisations spécifiques et leurs avantages.

Types de Graisses Alimentaires

GRAISSALIM

GRAISSALIM est une graisse à base d’huile minérale blanche codex et de calcium complexe. Elle résiste à l’eau et assure une protection anti-corrosion, notamment pour les assemblages immergés dans l’eau et l’eau de mer. Elle est particulièrement recommandée pour le graissage de tous types de roulements (paliers lisses, articulations, paliers à roulement, charnières, serrures, chaînes, glissières, convoyeurs...). De plus, elle offre une très bonne protection contre les délavages à l’eau chaude ou froide.

Graisse WG3

La graisse WG3 est une graisse de couleur blanche à base d'huile blanche avec un codex hautement raffiné et des épaississants organiques : calcium complexe. Elle dispose d'une tenue à l'oxydation de qualité et d'une stabilité thermique de qualité, ainsi qu'une bonne résistance aux variations de température. Elle résiste à l'eau tout en assurant une protection anti-corrosion, notamment pour les assemblages immergés dans l'eau douce comme l'eau de mer. Cette graisse est utilisable partout où une lubrification propre et efficace en condition de contact alimentaire fortuit est nécessaire.

Graisse Qualité Alimentaire NUTROL

La graisse NUTROL est spécialement conçue pour l'utilisation en milieu alimentaire. Elle est idéale contre la corrosion chimique et électrolytique. Résistante aux températures élevées, aux contraintes mécaniques, à l’eau et aux vapeurs salines, elle garantit une grande résistance à l’acidité des jus de fruits et aux détergents alcalins. Son utilisation est possible entre -15 et +220°C.

Graisse Spéciale Robinetterie Eau

Cette graisse est à base d'huile 100% silicone, idéale pour robinetteries, vannes à boisseau, compteurs, etc. Elle est blanche et sans savon, spécialement conçue pour le contact alimentaire. Sa température d'utilisation varie de -20°C à +150°C, avec un point de goutte à 250°C.

Graisse Graiss-Vit Idéal by UNL

Graiss-Vit Idéal by UNL offre une solution simple pour réussir les démoulages avec un produit fiable, pratique et apprécié des pros grâce à son excellent rapport qualité-prix. Ce produit a été sélectionné par le groupement UNL, l’un des plus importants réseaux de distributeurs en France et en Europe. Conçu pour faciliter le démoulage des plaques et moules de cuisson, il offre un confort d’utilisation apprécié dans les laboratoires.

Applications en Boulangerie

Le caractère multi-usages de ces graisses couvre une très large gamme d’applications dans l’industrie alimentaire:

• Boulangerie industrielle
• Biscuiterie
• Laiterie
• Conserverie dans les abattoirs
• Charcuterie industrielle

Elles sont également adaptées pour:

• Graissage de tous types de roulements (paliers lisses, articulations, paliers à roulement, charnières, serrures, chaînes, glissières, convoyeurs...)
• Utilisation dans les domaines de la plomberie, de la mécanique et de l’automobile

Avantages des Graisses Alimentaires

Les graisses alimentaires offrent plusieurs avantages essentiels pour l'industrie de la boulangerie:

• Résistance à l’eau: Protection contre la corrosion, notamment pour les équipements immergés.
• Protection anti-corrosion: Essentielle pour les assemblages en contact avec l'eau et l'eau de mer.
• Résistance aux températures élevées: Adaptée aux environnements de cuisson et de production à haute température.
• Polyvalence: Utilisable dans divers types d'équipements et d'applications.
• Sécurité alimentaire: Composants homologués par des organismes comme NSF pour un contact fortuit avec les aliments.

Tableau Récapitulatif des Graisses Alimentaires

Conseils d'Utilisation

Pour une utilisation optimale des graisses alimentaires, il est recommandé de:

1. Nettoyer soigneusement les parties à traiter avec des produits adaptés comme POLYNET 3000 ou NTT.
2. Agiter vigoureusement les aérosols avant utilisation pour assurer une répartition homogène.
3. Appliquer la graisse de manière uniforme sur les surfaces à traiter, en utilisant des accessoires comme des tubes prolongateurs ou des diffuseurs selon les besoins.
4. Respecter les consignes de sécurité, notamment en évitant l'exposition à la chaleur et aux flammes, et en utilisant les produits dans des endroits bien ventilés.

En suivant ces recommandations, les professionnels de la boulangerie peuvent assurer une lubrification efficace et sécurisée de leurs équipements, tout en garantissant la qualité et la sécurité de leurs produits.

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