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La viande de cheval, également appelée viande chevaline, est un aliment issu des tissus musculaires du cheval. Si sa consommation fait débat, elle présente un intérêt nutritionnel certain et une saveur particulière qui séduit les amateurs. Cet article explore le goût de la viande de cheval, ses bienfaits, comment la cuisiner et son histoire en France et dans le monde.
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la viande de cheval n'a pas un goût fort. Elle se caractérise par :
Cette douceur naturelle lui confère une saveur agréable et moins forte que celle du bœuf. De plus, sa texture est fine et tendre, avec une chair délicate. La viande de cheval est également peu grasse, ce qui la rend tendre et peu grasse, tout en restant juteuse si elle est bien cuisinée.
Si sa consommation fait débat, la viande de cheval est très intéressante sur le plan nutritionnel. Voici quelques-uns de ses atouts :
Elle est facile à digérer et idéale pour les personnes au régime ou souffrant d'hypertension artérielle. Par ailleurs, sa consommation fréquente permet d'obtenir une source en vitamines B et en zinc intéressante, aidant au bon fonctionnement de notre organisme.
Pour choisir la viande chevaline, regardez son aspect, différent en fonction de sa maturité :
La viande ne doit être ni collante ni sèche. Le filet est le morceau le plus tendre et se présente sous la forme de tournedos, de steak de cheval ou de rôtis bardés.
La viande chevaline se cuisine comme la viande de bœuf. En tournedos, steak ou faux-filet, elle se consomme plutôt saignante, afin de préserver ses qualités gustatives, et doit être saisie rapidement dans une poêle très chaude de manière à lui éviter de s'assécher. C'est avant tout sa tendreté et son fondant qui ravissent les amateurs. Mais elle peut aussi être mijotée façon bourguignon ou cuisinée sous forme de rôti. Les puristes, eux, cèdent d'abord au classique steak tartare.
Quelque soit le morceau de viande chevaline choisi, la viande de cheval ne nécessite pas une longue cuisson, pour ainsi garder sa tendreté. Il est toutefois important que la viande cuite à la poêle soit saisie. Dès que la poêle est très chaude, comptez 2 à 6 min de cuisson de chaque côté de la viande. Pour la cuisson du rôti de cheval au four, le rôti aura besoin de 10 à 25 min de cuisson selon si vous souhaitez un rôti saignant ou bien cuit.
La viande de cheval est l'une des viandes rouges les plus fragiles, elle s'oxyde à l'air très rapidement à cause de sa forte teneur en fer.
La viande chevaline se caractérise par une tendreté extrême. Elle se marie parfaitement avec les herbes aromatiques (basilic, thym, romarin, origan, persil, estragon...), les épices et les condiments (poivre, piment, moutarde, ail...). Mijotée, cette viande pourra s'accompagner de légumes de saison (carottes, courgettes, tomates...) mais aussi de délicieuses pommes de terre sautées ou gratinées au four. Et ce n'est pas tout, le cheval permet aussi l'accord du sucré/salé au même titre que le gibier, préparez lors de vos grandes tablées, un rôti avec des poires, des fruits rouges ou des pêches selon la saison, pour les épater.
La viande de cheval est consommée depuis la Préhistoire. De nombreuses preuves viennent corroborer l’existence de l'hippophagie des anciens Slaves (notamment en Russie), des anciens Irlandais et des Perses. Au XIXe siècle, en France, la consommation de viande chevaline augmente considérablement avant de baisser à nouveau dans les années 60. Aux USA, certains états interdisent la consommation de cette viande.
Dans notre pays, sa consommation, appelée hippophagie, se trouve à son apogée entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle, où on la conseille pour ses valeurs "santé". Mais au fil du temps, le statut du cheval évolue et l'appétence pour cette viande décroît pour des motifs d'ordre culturel ou religieux.
A l'heure actuelle, la consommation de viande chevaline est sujette à controverse. D’une part, pour certains c’est une viande taboue, soit pour des raisons culturelles, soit pour des raisons de sensibilité personnelle. D’autre part, elle n’est pas si facile que ça à trouver puisqu’il n’y a plus que 700 boucheries chevalines en France et que 2% de la population seulement en consomme régulièrement.
Voici deux recettes pour déguster la viande de cheval en été :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Ingrédients :
Préparation :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Ingrédients :
Préparation :
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Protéines | Environ 20g |
| Lipides | Moins de 5g |
| Fer | Plus de 3mg |
tags: #gout #viande #de #cheval
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