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Si un bon jambon cuit maison régale toujours, le jambon au champagne lui apporte une savoureuse note de raffinement. Vous pouvez préparer un jambon traditionnel au champagne afin de ravir les papilles de toute la famille, pourquoi pas pour le repas de Noël par exemple. Le jambon au champagne est toujours un plaisir, mais à cette époque de l’année, lorsqu’il fait froid, il est encore plus spécial.
Voici les étapes détaillées pour préparer ce plat savoureux :
Retirez le filet du jambon puis immergez-le dans une grande casserole d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. Jetez l’eau puis recommencez du début pour 20 min de plus. Le jambon est alors dessalé, immergez-le encore une fois dans l’eau froide avec le bouquet garni, les carottes épluchées et émincées, l’ail, l’oignon et les échalotes pelés.
Préchauffez le four à 240°C (th.8). Égouttez ou réservez l’eau de cuisson pour éventuellement une autre recette, puis retirez l’excès de graisse du jambon et remettez-le dans la cocotte avec le champagne. Laissez le jambon dans la cocotte, saupoudrez-le de sucre glace et enfournez quelques minutes jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée. Faire cuire à cette température jusqu’à ce que l’os se détache facilement après 30 minutes de cuisson (environ 3 heures). L’étape de cuisson est essentielle.
Transvasez le jus de cuisson dans une casserole. Faites réduire la sauce à feu vif puis ajoutez la maïzena délayée dans un demi-verre d’eau froide. Mélangez bien en laissant épaissir à feu vif, salez, poivrez puis retirez du feu.
Servez le jambon coupé en tranches épaisses avec la sauce en saucière. Pour éviter le gaspillage, réutilisez l’eau de cuisson du jambon au champagne contenant le bouquet garni, idéale pour une soupe ou un bouillon.
Il s’agit ici d’affaire de goût. Cependant, on peut facilement s’orienter vers les vins rouges pour l’occasion, bien que le vin blanc soit possible. Avec un budget relativement modéré, un Beaujolais rouge peut ainsi très bien faire l’affaire. Bien entendu, il est toujours possible de se faire plaisir avec les champagnes de la région éponyme, idéalement en partant sur du brut, du blanc de blanc par exemple (Voir notre sujet sur les différents cépages champagnes).
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