Goulasch de Porc aux Pommes de Terre : Une Recette Réconfortante

Le goulasch est un plat très répandu en Europe Centrale. Le nom goulasch signifie littéralement « soupe du bouvier », car le bouvier en hongrois c’est « gulyás » et la marmite pour le préparer « gulyásleves ».

Traditionnellement, le goulasch était une soupe avec quelques ingrédients indispensables : viande (bœuf, porc, mouton, veau, sans les mélanger), oignons, poivrons, paprika doux et fumé. C'est un ami qui m’a fait découvrir la goulash il y a plusieurs années. Depuis, je la cuisine souvent car ce plat plait beaucoup. Il est réconfortant, facile et rapide à préparer. On peut le congeler et le préparer à l’avance. Comme de nombreux plat cuits en sauce, il est très bon réchauffé.

Cette recette est un classique hongrois revisité, parfait pour les repas conviviaux et chaleureux. Dans cette variante de goulasch de porc, on ajoute une touche de saison en incorporant du potiron qui se marie à merveille avec la viande de porc et aux pommes de terre. Le tout est rehaussé par des épices que l’on trouve habituellement dans le goulasch et on obtient au final un bon plat automnal nourrissant et bon marché 🙂

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux goulasch de porc aux pommes de terre :

• 800 g de sauté de porc en morceaux
• 1 boite de 400g ou 425 ml de tomates concassées
• 2 gros oignons rouges
• 1 gros poivron rouge
• 1 grosse gousse d'ail
• 2 cuil. à soupe ou à table de concentré ou pâte de tomate
• 2 cuil. à soupe ou à table d'huile d'olive
• 2 cuil. à soupe ou à table de paprika doux
• 1 cuil. à soupe ou à table de coriandre hachée
• 1/2 cuil.
• 720 g de rôti de porc dans le filet
• 1000 g d'oignons surgelés
• 2 g de cumin en poudre

Variante : Vous pouvez remplacer la marjolaine par de l'origan si vous n'en avez pas.

Traditionnellement, on sert ce plat avec des grosses pâtes (penne rogate, toflette, gros macaroni). On peut les ajouter avant de servir en les mélangeant au plat ou les servir séparément.

Instructions

Suivez ces étapes pour préparer votre goulasch de porc aux pommes de terre :

1. Couper la viande en gros cubes et l'assaisonner en sel, poivre et paprika. Éplucher, couper en quartiers et laver les pommes de terre. Laver et couper les poivrons en lanières. Hacher l'ail.
2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte pour y faire dorer les oignons (décongelés) et l'ail. Ajouter la viande en mélangeant. Couvrir et laisser cuire 5 minutes sur feu moyen.
3. Retirer le couvercle et laisser réduire avant d'ajouter le concentré de tomate dilué dans 25 centilitres d'eau. Laisser réduire de nouveau, couvrir d'eau, porter à ébullition puis laisser cuire 30 minutes sur feu doux.
4. Ajouter les pommes de terre, laisser cuire 15 minutes puis ajouter les poivrons et le cumin.

La goulash doit cuire longtemps et à feu très doux. Si vous avez peur qu’elle attache au fond de la cocotte, mettez un diffuseur en dessous. Vous pouvez cuire la goulash dans une mijoteuse électrique ou dans la cocotte au four à 160° C ou 325°F.

Temps total : 1 h 50 min

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 1 h 30 min
• Portions: 6
• Difficulté: Facile

Mélangez l'ensemble, la sauce doit recouvrir la viande.

Conseils et Astuces

• Fait sans viande et sans ajout de crème.
• J’ai ajouté quelques rondelles de chorizo en fin de cuisson, une cuillère de paprika fumé aux épices déjà présentes, du fond de légumes Cookomix (donc pas mis de sel) et remplacé les pommes de terre par de la patate douce.
• Un plat orange au final et délicieusement épicé. Servi avec un peu de riz cuit au Rice Cook.

Le goulasch est encore meilleur réchauffé, par contre en le réchauffant faites attention à ne pas le faire bouillir.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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