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Chaque semaine, Philippe Etchebest nous invite à préparer un classique de la cuisine, à la fois simple et abordable. Dans cette vidéo, le chef a porté son choix sur les ribs, également connus sous le nom de travers de porc, délicieusement laqués d'une sauce aromatique. C’est du sérieux en cuisine aujourd’hui. Je m’attaque à du lourd. Une recette qu'il affectionne particulièrement, car elle se déguste aisément avec les doigts.
Le chef recommande de choisir une belle pièce de travers de porc, généreusement garnie de viande. Bien qu'il prépare habituellement les ribs au four, cette pièce de viande se prête également merveilleusement bien à la cuisson au barbecue. La chaleur intense de ce dernier confère aux ribs une saveur fumée exquise et une texture extérieure croustillante, tout en préservant leur tendreté intérieure.
Voici une recette simple, rustique, familiale et réconfortante qui a été particulièrement appréciée en cette parenthèse de confinement. Dans cette recette, les travers de porc sont revenus dans une cocotte afin de les dorer, puis accompagnés de pommes de terre. Le tout est cuit dans un bouillon de volaille parfumé au vin blanc, au thym et au romarin. A la fin de la cuisson, le jus est sirupeux et vraiment délicieux.
Voici les étapes à suivre pour préparer de délicieux travers de porc :
Il s’agit d’une recette simple, rustique, familiale et réconfortante qui a été particulièrement appréciée en cette parenthèse de confinement. Dans cette recette, les travers de porc sont revenus dans une cocotte afin de les dorer, puis accompagnés de pommes de terre. le tout est cuit dans un bouillon de volaille parfumé au vin blanc, au thym et au romarin. A la fin de la cuisson, le jus est sirupeux et vraiment délicieux.
Couper le travers tous les 2 ou 3 os (ou faites le faire par votre boucher). Eplucher les pommes de terre et les mettre au fur et à mesure dans un saladier plein d’eau froide. Eplucher et émincer finement l’oignon.
Mettre 1 cuil. à café de saindoux à fondre à feu doux dans une cocotte, puis en badigeonner la cocotte. Ajouter les oignons et les faire devenir transparents. Réserver. Verser dans la cocotte le reste de saindoux et ajoutez les travers salés et poivrés. Les faire bien dorer à feu moyen. Ajouter ensuite les oignons et la farine et bien remuer bien. Ajouter le bouillon et le vin et porter à ébullition. Ajouter ensuite le laurier et le thym, les patates égouttées et séchées et laisser blobloter pendant une quarantaine de minutes en surveillant la cuisson des pommes de terre.
La canicule s’en est allée mais les envies de barbecues sont toujours là, du moins en ce qui me concerne! C’est dans le super livre Soul in a Bowl Cookbook de Momma Cherri que j’ai puisée cette recette démente, refaite déjà deux fois. C’est suite à son passage dans « Cauchemar en Cuisine » que j’ai acheté son livre, car c’est le seul épisode où Gordon Ramsay s’était régalé en finissant tous ses plats, se demandant où était le problème. Malheureusement le restaurant de Charita Jones (de son vrai nom) a fermé depuis, mais elle continue de vendre ses petits plats sur des marchés. En tout cas, moi, grâce à son livre, je suis partie au pays de la soul food et je n’en suis toujours pas revenue!
En Angleterre, le porc est de très bonne qualité. La chair est blanche et délicate et la graisse onctueuse. Ce plat est devenu une tradition appréciée dans de nombreux pays, avec des variantes régionales et des préparations spécifiques à chaque culture.
Si l’Angleterre n’a pendant longtemps pas été réputée pour sa cuisine, des chefs comme Jamie Oliver ou Gordon Ramsay ont dépoussiéré tout ses à priori, et donné un sacré coup de pied dans la marmite.
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