Glace au Citron Meringuée : Une Recette Rafraîchissante et Gourmande

Découvrez notre version de la glace au citron, en s’inspirant du concept de l’omelette norvégienne. Préparez une délicieuse glace au citron, que vous recouvrirez de meringue à faire dorer à l’aide d’un chalumeau. Cette recette, inspirée de la tarte au citron meringuée, est idéale pour les chaudes journées d'été.

La tarte au citron, c’est une grande histoire d’amour. Pour sortir un peu des sentiers battus, j’ai opté pour une tarte au citron glacée, parfaitement de saison, et bien rafraîchissante. La recette n’est pas compliquée mais la découpe des rectangles de pâte sablée est un peu fastidieuse, je reconnais !

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes et ingrédients nécessaires pour réaliser cette glace au citron meringuée :

1. Préparation de la Base Citronnée

Tu rêves d’une glace qui mélange fraîcheur, douceur et un petit côté acidulé qui fait pétiller les papilles ? Cette glace à la tarte au citron meringuée est faite pour toi. Entre le peps du citron, la douceur de la crème et le croustillant des biscuits façon pâte sablée, chaque cuillère est un vrai voyage.

Ingrédients :

• 375 g de lemon curd
• 105 ml de crème liquide
• 105 g de yaourt grec
• 3 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Instructions :

1. Dans un grand saladier, verse le lemon curd et la crème liquide.
2. Mélange doucement avec un fouet ou une maryse jusqu’à ce que la texture devienne lisse et homogène. Cette étape permet d’assouplir le lemon curd pour qu’il se mélange facilement aux autres ingrédients.
3. Incorpore ensuite le yaourt grec, l’extrait de vanille et la pincée de sel.
4. Fouette énergiquement pour obtenir une préparation bien homogène, sans grumeaux. Le yaourt grec apporte une légère acidité qui rappelle celle d’une tarte au citron, tout en renforçant l’onctuosité.

2. Congélation

Instructions :

1. Verse la préparation dans le bol de ton Ninja Creami Deluxe.
2. Lisse la surface avec une spatule afin que la congélation se fasse de manière uniforme.
3. Place le bol au congélateur, bien à plat, et laisse reposer 24 heures complètes.

3. Transformation en Glace

Instructions :

1. Le lendemain, installe ton bol congelé dans le Ninja Creami.
2. Lance le programme Ice Cream : la machine va transformer ta base en une glace crémeuse en quelques minutes.

4. Ajustement de la Texture

Instructions :

1. Une fois le cycle terminé, vérifie la texture. Si elle est un peu trop ferme, ajoute environ 3 à 4 cuillères à soupe de lait bien froid par-dessus et relance un cycle Re-spin. Cela permet d’obtenir une glace encore plus onctueuse.

5. Incorporation de la Meringue

Ingrédients :

• 60 g de meringue

Instructions :

1. Casse ta meringue en morceaux irréguliers (ni trop gros ni trop petits) et ajoute-les dans le bol.
2. Sélectionne ensuite la fonction Mix-in ou Extra Mix-in pour que la machine répartisse les morceaux dans toute la glace, sans les réduire totalement en miettes.

6. Préparation de la Meringue Suisse

Pour réaliser la meringue suisse : mélangez les blancs d’œuf et le sucre en poudre et fouettez au-dessus d’un bain-marie jusqu’à atteindre 50°C puis montez en neige ferme au batteur. Ajoutez alors le sucre glace en mélangeant à petite vitesse puis mettez en poche à douille et dressez sur une plaque de cuisson en forme de spirales, de bâtonnets, de flamme...

7. Préparation du Crémeux Citron

Pour le crémeux citron : faites bouillir le jus de citron et 75g de sucre. En parallèle, fouettez le reste du sucre avec les œufs. Versez-les ensuite sur le jus de citron et faites cuire à ébullition pendant 2 minutes. Laissez tiédir, ajoutez une feuille de gélatine trempée dans de l’eau froide pour la ramollir puis pressée entre les doigts.

8. Préparation du crumble

Pour réaliser le crumble, mélangez la farine, le beurre, le sucre et la fleur de sel jusqu’à obtenir un mélange sableux. Emiettez le mélange sur une plaque de cuisson et faites cuire 15 minutes à 180°C.

9. Montage à l'assiette

Pour le dressage à l’assiette : mettez une pointe de crémeux citron dans le fond d’une assiette. Déposez un sablé, puis du crémeux et du crumble.

Esquimaux Glacés au Citron Meringué

Les températures étant toujours au beau fixe pour ce milieu de mois de septembre, ces esquimaux devraient encore trouver des amateurs(trices).

Ingrédients :

• Crème fraîche
• Lait concentré
• Zeste de citron
• Jus de citron
• Biscuits (pour la base)
• Blancs d'œufs
• Sucre

Préparation :

1. Dans un grand saladier, mélanger à l'aide d'un fouet électrique la crème fraîche, le lait concentré, le zeste de citron et le jus de citron. Réserver.
2. Déposer le mélange au citron dans les alvéoles d'un moule à esquimaux, couvrir de biscuits et insérer les bâtonnets de glace.
3. Mélanger les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Puis battre le mélange au fouet électrique, hors du feu, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et fasse de beaux pics.

Préparation de la Pâte Sablée :

1. Préparer la pâte sablée: Tamiser la farine dans un récipient, puis ajouter le beurre en morceaux et le sucre en poudre. Mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir un mélange sableux, puis ajouter le jaune d’œuf. Bien malaxer afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Envelopper la pâte d’un film étirable et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
2. Réaliser un gabarit à l’aide d’une feuille de papier pour emporte-piécer la pâte à la forme exacte de la base des esquimaux. Le gabarit devra comporter un rectangle central pour laisser passer le bâtonnet.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Détailler des fonds de pâte à l’aide du gabarit. Retirer la pâte du centre du rectangle afin de pouvoir planter le bâtonnet de l’esquimau. Déposer un haricot dans ce trou pour éviter qu’il ne se referme à la cuisson (j’ai utilisé des haricots qui me servent à la cuisson des pâtes à blanc). Déposer les rectangles de pâte sablée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfourner pour 15 minutes, les rectangles doivent être bien dorés.

Préparation de l’Appareil au Citron :

1. Préparer l’appareil au citron: Laver les citrons et récupérer leurs zestes. Extraire le jus des deux citrons, il devrait y avoir 10cl de jus.
2. Mélanger le sucre en poudre et le jus des deux citrons.
3. Puis, ajouter délicatement à la spatule la crème liquide montée en chantilly, et enfin les zestes de citrons.

Montage des Esquimaux :

1. Remplir au ¾ les moules d’appareil au citron, puis tapoter les moules pour chasser toutes les bulles d’air. Ajouter un peu d’appareil si nécessaire.
2. Terminer l’esquimau avec un rectangle de pâte sablée.

Préparer la Meringue :

1. A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige : quand ceux-ci commencent à monter, ajouter progressivement le sucre glace pour obtenir des blancs serrés et brillants.
2. Démouler les esquimaux en passant rapidement le moule sous l’eau chaude.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Avec ces instructions détaillées, vous pouvez facilement préparer une délicieuse glace au citron meringuée qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives.

tags: #glace #au #citron #meringuée #recette

Articles populaires:

• Pâtes aux Palourdes Napolitaines
• Bouillon de spaghetti et pâtes alphabet
• L'histoire de la Crotte en Chocolat Jacquot
• Bateau Barbecue en Guadeloupe
• Pain au Sarrasin Facile