L'Élégance du Sésame Noir en Pâtisserie : Recettes et Inspirations

Le sésame noir, ingrédient aux multiples facettes, s'invite dans nos cuisines pour transformer nos desserts en œuvres d'art gustatives. Cultivé depuis des millénaires en Asie, ce superaliment est apprécié autant pour ses vertus médicinales que pour son goût unique. Découvrez comment l'intégrer dans vos recettes pour surprendre et régaler vos proches.

Les Bienfaits Nutritionnels du Sésame Noir

Originaire d'Asie du Sud, le sésame est un superaliment riche en fibres, fer, magnésium et calcium, connu pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Dans la médecine traditionnelle chinoise, le sésame noir est réputé nourrir le foie et les reins, renforcer les cheveux, et ralentir le vieillissement. Il est riche en calcium, magnésium, fer et antioxydants, et contient des lignanes aux propriétés anti-inflammatoires.

Le sésame noir gagne à être torréfié (ou doucement toasté à la poêle) : cela exalte ses arômes sans diminuer sa teneur en acides gras insaturés (et, accessoirement, ça sent divinement bon dans la cuisine !).

Latte au Sésame Noir : Un Rituel Gourmand

Le latte au sésame noir est devenu un petit chouchou. Ce qui me plaît particulièrement avec ce latte, au-delà du goût, c’est qu’il me fait voyager sans quitter ma cuisine.

Ce latte-là, je le prépare avec du lait d’avoine, c’est mon favori. J’aime sa rondeur, sa douceur naturelle, et sa capacité à bien mousser, même sans mousseur de compétition. Et avec la saveur du sésame noir, l’arôme est profond et délicieux. C’est un latte qui réchauffe et qui réconforte instantanément.

Recette du Latte au Sésame Noir

Ingrédients:

• 1 c. à s. de purée de sésame noir
• 1 c. à s. de sirop d’agave
• 1/4 c. à c. de pincée de sel
• 1 c. à c. d'extrait de vanille

Préparation:

Mélangez soigneusement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène et légèrement mousseuse.

Cake Marbré au Sésame Noir et à l'Orange : Un Classique Revisité

On revisite un grand classique, le cake marbré, en version vegane. Ce cake marbré, parfumé au sésame noir et à l'orange, vient du magazine Odelices n°19. Une recette créé avec la crème de sésame noir Jean Hervé.

L'alliance du thé matcha et du sésame noir dans un cake marbré surprenant, dépaysant et aussi moelleux que simple à réaliser ! L'idée de ce cake bio était de ramener des saveurs asiatiques dans un gâteau plutôt occidental: le marbré. D'autant plus lorsqu'on découvre une succession de vagues vertes et noires au matcha et sésame noir.

Au fouet, mélanger le beurre pommade (bien mou) avec le sucre et la fleur de sel. Ajouter les œufs, puis la crème liquide et enfin la farine et la levure. A l'aide de deux poches à douille, dresser successivement des couches de pâte au matcha puis au sésame jusqu'à épuisement de l'appareil.

Le moelleux de ce cake marbré réside en partie dans sa cuisson à basse température : 140°C pendant une heure, pas plus. Au bout de 30min, passer la lame d'un couteau dans la longueur du cake : cela va permettre un meilleur développement et un plus joli marbrage. Il se conserve parfaitement durant plusieurs jours à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire et/ou placé dans une boîte hermétique.

Cookies au Sésame Noir : Simplicité et Originalité

Si vous voulez impressionner et régaler vos proches, je vous conseille ces fabuleux cookies au sésame noir. Ils sont simples à faire, délicieux et originaux, et sont parfaits pour découvrir le sésame noir ! Et ne vous inquiétez pas : les marbrures se font toutes seules. Pas besoin d’avoir un CAP pâtisserie pour faire ces cookies au sésame noir qui sont beaux ET bons.

J’ai fait ces cookies pour emmener à une soirée et ils ont eu énormément de succès ! J’avais un peu peur que le côté “marbrures noires” n’attire pas, mais finalement, ça a intrigué beaucoup de personnes.

Recette des Cookies au Sésame Noir

Ingrédients:

• 80 g de sucre en poudre blanc
• 10 g de fécule de maïs
• 40 g d'huile (équivalent à 40 ml)
• 30 g de lait végétal (équivalent à 30 ml)
• 1 c. à café d'arôme vanille
• 120 g de farine de blé blanche T55 ou T45
• 1/2 c. à café de levure chimique
• Purée de sésame noir

Préparation:

1. Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre et la fécule. Ajoutez l'huile, le lait végétal, la vanille, et mélangez bien.
2. Dans un bol à part, mélangez la farine, la levure et le sel. Versez les ingrédients secs dans le saladier avec le mélange sucre / fécule / huile / lait / vanille, et incorporez à la fourchette.
3. Déposez ensuite par-dessus la purée de sésame noir, puis à l'aide d'une fourchette, marbrez la purée de sésame à travers la pâte, sans l'incorporer. Arrêtez-vous avant que la pâte ne soit trop marbrée.
4. Préparez une plaque de four couverte de papier cuisson et préchauffez le four à 180°C.
5. Divisez la pâte en 10 (soit 33 g de pâte par cookie). Prenez un morceau de pâte et roulez-la en boule entre vos mains, sans trop insister pour éviter de colorer toute la boule en noir. Aplatissez-la ensuite légèrement entre vos mains pour obtenir une forme de palet (le cookie continuera à s'étaler à la cuisson).
6. Déposez le palet de pâte sur votre plaque couverte de papier cuisson, puis répétez l'opération pour tous les cookies en les espaçant assez pour leur donner la place de s'étaler.
7. Enfournez dans le four à mi-hauteur, pour 9 minutes de cuisson, pas plus. Une fois sortis, ils seront toujours mous.

Paris-Brest au Praliné de Sésame Noir : Une Réinterprétation Gourmande

Le Paris-Brest est un classique de la pâtisserie française. Mais comme tous les classiques, depuis un certains temps, beaucoup de chefs prennent plaisir à le revisiter et à le moderniser. Ici, c’est plus fond que j’ai voulu revisiter. Point de praliné amande-noisette dans ce choux.

Ce Paris-Brest présenté sous la forme d’un chou et non d’une couronne de pâte à choux, est plutôt simple à réaliser. A l’intérieur du chou, une crème mousseline au praliné de sésame noir et un coeur coulant de praliné sésame noir.

Cette recette requiert l’utilisation d’un robot mixeur puissant afin de pouvoir réaliser le praliné de sésame noir. Car pas d’autre choix que de le réaliser soi-même.

Flan Pâtissier au Sésame Noir : Une Découverte Inattendue

Avez-vous déjà goûté un dessert au sésame noir ? Pour ma part, dès que j’ai l’occasion de déguster le sésame noir sous forme de crème glacée, de truffe, de gâteau, de pannacotta, de mochi, de gomadofu ou que sais-je, je ne passe pas mon tour. Mais je n’avais pas encore essayé d’en un flan pâtissier - pourtant l’un de mes desserts préférés…

Grand bien m’en a pris : c’est le dessert le plus gourmand que j’ai confectionné depuis longtemps ! Peu sucré, il est doux et rond grâce à l’association du sésame noir avec la vanille.

Recette du Flan Pâtissier au Sésame Noir

Ingrédients:

Pour la pâte brisée au sésame noir :

• 160 g de farine de blé ou épeautre
• 2 c. à café de sucre complet
• 80 g de ghee ou d’huile de coco
• 1 c. à soupe de purée de sésame noir

Pour la garniture :

• 70 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
• 70 g de sucre complet
• 1 c. à café d’agar-agar
• 750 ml de lait végétal
• 2 c. à soupe de purée de sésame noir
• 100 ml de crème végétale

Préparation:

1. Préparer la pâte. Mélanger la farine avec le sucre complet et 1 pincée de sel. Ajouter le ghee ou l’huile de coco et la purée de sésame noir. Sabler puis incorporer 50 ml d’eau. Former une boule puis abaisser.
2. Foncer la pâte dans un cercle à pâtisserie ou un moule à manqué de 20 à 22 cm de diamètre et placer au congélateur pendant 1h.
3. Préchauffer le four à 180 °C. Dans une casserole, mélanger la fécule, le sucre et l’agar-agar.
4. Mixer le tiers du lait avec la purée de sésame noir et la crème. Délayer progressivement le contenu de la casserole avec le reste du lait.
5. Faire épaissir sur feu doux sans jamais cesser de remuer. Verser dans le fond de pâte et enfourner pour 1h.
6. Laisser refroidir dans le four. Consommer tiède ou frais, après quelques heures au réfrigérateur.

Crème de Sésame Noir Jean Hervé : Un Ingrédient Polyvalent

Si, de notre côté du globe, la variété blonde détient le monopole de la consommation de sésame, la noire est très couramment consommée en Asie. En France, en conventionnel, elle était chère et quasi introuvable. Et en bio ? Inexistante, jusqu’à ce que l’entreprise Jean Hervé, sollicitée par nombre de ses clients, lance sa crème de sésame noir à l’automne dernier.

Du fait de ses particularités aromatiques, on l’utilisera néanmoins avec une relative parcimonie. Plus savoureuse et aromatique que la purée de sésame blond, elle sera à préférer à cette dernière dans la confection de desserts tels que flans, crèmes pâtissières, glaces, pannacotta, riz ou semoule au lait.

Côté salé, la crème de sésame noir est une très belle découverte. Elle permet de réaliser de somptueuses vinaigrettes et des sauces pour les viandes, les poissons ou les pâtes qui n’ont plus rien à envier aux sauces au vin et autres pestos.

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