Confiture de Citron Anglaise : Une Gourmandise Acidulée

Pour les amateurs de confiture d'agrumes, découvrez cette confiture de citron acidulée. Plongez-vous dans le monde délicieux de la crème de citron, aussi connue sous le nom de « Lemon Curd ». Cette recette britannique, réputée pour sa texture fondante, est le résultat d’un mélange savoureux d’œufs, de beurre et de sucre. Facile et rapide à réaliser, elle peut être utilisée dans divers desserts tels que les tartes (notamment une tarte au citron meringuée), les muffins ou même le tiramisu. Que vous soyez novice ou expert en pâtisserie, découvrez comment sublimer vos gâteaux et cookies avec cette crème au citron incontournable.

L'Histoire de la Confiture de Tiptree

C'est en voyant désespérément ses beaux fruits tourner avant même d'arriver au marché de Londres qu'Arthur Charles Wilkin décida de transformer lui même sa production en confiture. Il prit cette décision en 1885, dans le village de Tiptree, un village de l'Essex. Depuis, ces confitures sont considérées comme les meilleures du monde. Pour ces confitures, seuls les fruits les plus beaux sont sélectionnés, tous les parfums du verger restent entiers. Dans les années 1950, Tiptree est même devenu le fournisseur officiel de confitures et de marmelades de la cour royale, à la demande de la reine.

Ingrédients et Saveurs

La confiture de citron est faite à partir de :

• Sucre
• Citrons
• Régulateur d'acidité : citrate de sodium
• Gélifiant: pectine d'agrumes

Seul citron de France bénéficiant d’une IGP, le citron de Menton est un agrume d’exception cultivé sur les hauteurs ensoleillées de la Côte d’Azur. Il séduit par l’intensité aromatique de son jus et la finesse de son écorce, parfumée et délicate.

Recette de Crème de Citron (Lemon Curd)

Voici une recette de crème de citron à tartiner façon "lemon curd", la célèbre spécialité d'origine anglaise. Félicitations ! - Comme une pâte à tartiner sur des scones à l'heure du thé, à l'anglaise.

Vous souhaitez faire une crème citron sans vous casser la tête tout en impressionnant vos convives ?

Ingrédients:

• Citrons bio
• Sucre
• Eau

Préparation:

1. Piquer chaque citron sur toute la surface avec une fourchette et placer les dans une petite casserole.
2. Couvrir ensuite les agrumes d’eau froide puis porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
3. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.
4. Au bout d’une demi-heure, les citrons doivent être bien tendres.
5. Égoutter et ensuite rincer sous l’eau fraîche.
6. Laisser tiédir les citrons 3-4 minutes avant de poursuivre la recette.
7. Couper les citrons en deux, enlever et jeter les pépins.
8. Hacher assez finement l’écorce et la chair des agrumes et remettre les fruits dans la casserole.
9. Ajouter ensuite le sucre et l’eau et faire cuire à feu doux à 110 °C.
10. Laisser mijoter 20 minutes avant de transvaser le contenu de la casserole dans des bocaux.
11. Vous pouvez aussi mixer la confiture de citron avec un mixeur .
12. Et si durant la cuisson le mélange est trop épais, ajouter un peu d'eau puis remuer toujours avec la cuillère en bois.
13. Remplir les pots mais pas à ras bord.
14. Visser bien la capsule avant de les retourner.
15. On stérilise les bocaux une fois remplis
16. Pour les stériliser, couvrir les contenants d’eau et les faire bouillir 15 minutes.
17. Les marmelades se conservent ainsi pendant 12 mois à l’abri de la chaleur et de la lumière.
18. Non stérilisés, ne les laisser pas plus d’un mois dans le frigo.

100% régressive, cette recette de marmelade au citron va ravir les papilles de toute la famille. Son goût subtilement acidulé tombe à pic pour donner du pep’s à vos tartines de pain et pancakes matinaux.

Astuce : pour vérifier que la confiture va gélifier, versez-en une goutte sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur, et penchez-la : si la goutte glisse, la confiture n’est pas assez cuite.

Versez immédiatement dans les pots à l’aide d’une louche, en les remplissant au maximum. Laissez les pots refroidir avant de les étiqueter.

Conseils et Astuces

La consistance est le point le plus important. Un lemon curd bien cuit doit avoir une texture épaisse et onctueuse. Il doit napper la cuillère lorsque vous la plongez dans la préparation. La température est le second point à vérifier. Cela dit, la cuisson ne doit pas être trop longue pour éviter que le lemon curd ne devienne trop épais ou trop acide. Enfin, observez le changement de couleur.

Si votre lemon curd est trop liquide après cuisson, pas de panique, il existe plusieurs astuces pour le rattraper. La première consiste à prolonger la cuisson. En effet, le lemon curd peut avoir besoin de quelques minutes supplémentaires pour atteindre la consistance idéale. Assurez-vous de mélanger constamment pour éviter qu’il n’accroche.

Une autre solution est d’ajouter un épaississant comme la maïzena. Diluez-en une petite quantité dans un peu de jus de citron avant de l’incorporer à votre lemon curd, puis remettez le tout à cuire quelques instants.

Oui, il est tout à fait possible de préparer un lemon curd sans beurre. La recette est assez similaire à celle du lemon curd traditionnel. L’ingrédient clé qui remplace le beurre dans cette version est la maïzena. Dans une casserole, versez le sucre, la maïzena, les zestes et le jus de citron.

Si vous vous retrouvez avec un surplus de jus de citron après la préparation de votre lemon curd, pas de panique ! Dans la cuisine : ajoutez une touche d’acidité à vos plats en arrosant de jus de citron vos viandes ou poissons avant cuisson.

Tableau récapitulatif des points clés pour un lemon curd réussi

Conservation

La durée de conservation du lemon curd dépend du mode de stockage. Si vous conservez votre lemon curd dans un bocal hermétique au réfrigérateur, il peut se conserver 1 à 2 semaines. Pour une conservation plus longue, vous pouvez opter pour la congélation. Dans ce cas, le lemon curd peut se conserver entre 3 à 6 mois. Veillez à le laisser refroidir complètement avant de le mettre au congélateur. Il est aussi possible de stériliser les pots de lemon curd pour une conservation encore plus longue.

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