Glaçage Rocher Chocolat Blanc : La Recette Ultime pour Sublimer Vos Desserts

Je vous partage aujourd’hui un de mes cakes favoris depuis que je l’ai testé pour la première fois l’an dernier. Rien de bien particulier ou d’impressionnant à première vue, mais il est difficile de faire justice à sa texture et à son goût merveilleux avec des mots ou à travers ces photos. Son moelleux incroyable à la sortie du four, sa texture humide, son bon goût de vanille et de beurre… Pour encore plus de bonheur, je vous conseille de le déguster le jour même quelques heures après la sortie du four. Le lendemain, je fais toujours réchauffer ma part brièvement au micro-ondes pour faire ressortir les saveurs et son moelleux, c’est à tomber par terre…

Ces derniers temps, j’ai une passion pour les textures de cake super moelleux! Pas besoin d’artifices, juste un trèèès bon cake, un joli glaçage et on est bien. En visant haut, je me disais qu’on devrait être max niveau gourmandise.

À la base inspiré d’une recette de Cyril Lignac, je l’ai habillé de moitié d’un fin glaçage croquant au chocolat blanc. (Il me semblait dommage de cacher sa belle bosse qui le rend très appétissant). J’ai donc improvisé en adaptant ma recette de glaçage rocher avec du chocolat blanc.

Le Glaçage Façon Rocher Chocolat Blanc, c’est la nouvelle solution incroyablement simple d’ancel pour faire succomber les gourmets les plus exigeants. ancel complète sa gamme de Glaçages Façon Rocher avec cette déclinaison Chocolat Blanc et inclusions d’amandes caramélisées. Prêt à l’emploi et facile à mettre en œuvre après une simple chauffe à 40°C (sans avoir à suivre une courbe de température), il est stable à la congélation/décongélation pour garantir une découpe nette des préparations. Un atout pour les boulangers-pâtissiers, qui pourront ainsi obtenir une belle présentation gourmande et conserver des emballages pâtissiers propres et soignés.

Le glaçage rocher au chocolat et noisettes ou amandes , est un glaçage tendre au chocolat auquel sont ajoutées des grains de noisettes ou d’amandes torréfiées. Il apporte de la gourmandise , du croquant et donne un joli visuel. Il peut couvrir un entremets à la place du glaçage miroir.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce délicieux glaçage rocher au chocolat blanc :

Pour le Cake à la vanille :

• 4 oeufs
• 90g de vergeoise blonde
• 60g de poudre d’amandes
• 160g de beurre demi-sel fondu
• 60g de crème liquide
• 3 càc extrait de vanille liquide
• 1 càc de poudre de vanille
• 140g de farine
• 5g de levure
• 50g de sucre en poudre

Pour le Glaçage rocher au chocolat blanc :

• 160g de chocolat blanc
• 20g d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 40g d’amandes hachées
• un peu de poudre de vanille (facultatif)

Préparation du cake à la vanille

Suivez ces étapes pour préparer un délicieux cake à la vanille qui servira de base à votre glaçage :

1. Préchauffer le four à 170°.
2. Battre 4 jaunes d’oeufs avec 90g de vergeoise blonde pendant une bonne minute.
3. Ajouter dans l’ordre, en mélangeant entre chaque ajout : 60g de poudre d’amandes, 160g de beurre demi-sel fondu, 60g de crème liquide, 3 càc d’extrait de vanille, 1 càc de poudre de vanille, puis enfin 140g de farine préalablement mélangée avec 5g de levure chimique.
4. Dans un autre récipient, monter en neige 4 blancs d’oeufs et verser dessus au fur et à mesure 50g de sucre en poudre.
5. Lorsque les blancs sont brillants et forment un pic au bout des fouets du batteur, incorporez-en le tiers à la pâte en mélangeant bien à l’aide d’un fouet pour la détendre.
6. Ajouter enfin les 2/3 de blancs restants délicatement avec une maryse pour ne pas les casser.
7. Verser la pâte dans un moule à cake de taille 20 x 8 x 8 cm ou de 25 x 8 x 8 cm bien beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson. (Pour avoir un cake bien haut, j’ai préféré ici utiliser un moule de 20 cm de long).
8. Afin d’aider le cake à se développer régulièrement, trempez un couteau dans un peu d’huile neutre et tracez une ligne au centre de la pâte sur toute la longueur du moule ou tracez un trait de beurre pommade à l’aide d’une poche à douille.
9. Enfourner pendant environ 35 à 45 minutes selon la taille de votre moule.
10. A partir de 35 minutes, vérifiez régulièrement la cuisson du cake en plantant une pointe de couteau en son centre - celle-ci doit ressortir sèche.
11. Démouler le cake et le laisser refroidir complètement avant de le glacer.

Préparation du glaçage rocher au chocolat blanc

Voici les étapes pour réaliser un glaçage rocher au chocolat blanc parfait :

1. Faire fondre 160g de chocolat blanc au bain-marie.
2. Ajouter 20g d’huile neutre ((tournesol ou pépins de raisin), 40g d’amandes hachées ainsi qu’un peu de poudre de vanille puis bien mélanger.
3. Disposer le cake sur une grille posée au-dessus d’une grande assiette ou d’un plat (pour récupérer l’excédent de glaçage) puis verser le glaçage sur tous les côtés du cake à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en laissant le haut visible.

Vous pouvez recouvrir de glaçage tout le cake si vous le souhaitez mais il faudra alors augmenter les quantités : 250g de chocolat blanc / 30g d’huile / 60g d’amandes hachées.

Variantes Gourmandes du Glaçage Rocher Chocolat Blanc

Pour varier les plaisirs, voici quelques idées pour personnaliser votre glaçage rocher au chocolat blanc :

• Avec des éclats de framboises déshydratées ou de pistaches : Parfait pour recouvrir un cake vanille ou pistache.
• Parfumé à la vanille ou avec des zestes de citron : Pour apporter une touche aromatique supplémentaire.
• En utilisant des amandes brutes (avec la peau) : Cela donne plus de relief au glaçage et elles sont également plus goûteuses.

Conseils et Astuces

• Température du glaçage : La température optimale pour couler le glaçage est de 30-35°C, réchauffez-le si il est plus froid avant de le verser sur votre gâteau.
• Conservation : S'il vous reste du glaçage rocher, mettez-le dans une boite hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez le garder jusqu’à 1 mois voir plus. Il suffira de le faire refondre.
• Utilisation : Vous pouvez l’utiliser dans une ganache pour décorer des cupcakes etc.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Préparations

En suivant ces conseils, vous obtiendrez un glaçage rocher au chocolat blanc parfait pour sublimer vos créations pâtissières. Bon appétit !

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