Gigot d'Agneau en Papillote au Barbecue : Une Recette Savoureuse et Originale

Le gigot d’agneau est une viande particulièrement savoureuse, idéale à partager en famille ou entre amis. Traditionnellement proposé à Pâques, découvrez ici une délicieuse recette de gigot d’agneau au barbecue en papillote. Cette méthode de cuisson permet de conserver toutes les saveurs et d'obtenir une viande tendre et juteuse.

Préparation de la Marinade

La veille, préparez la marinade pour le gigot d’agneau au barbecue. Après avoir mariné une journée dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron et d’aromates, la viande d’agneau se gorge de belles saveurs.

Pressez le jus des citrons dans un saladier. Lavez le persil, le thym et le romarin. Épluchez et émincez les oignons rouges et nouveaux. Placez le gigot d’agneau entier dans un grand plat creux. Nappez le de marinade, avec les branches de thym et de romarin.

Cuisson en Papillote

Pour une cuisson en papillote, déposez 2 à 3 feuilles de papier aluminium de 60 cm de longueur en croix dans un lèchefrite. Huilez, salez et poivrez le gigot. Déposez sur le papier la moitié du romarin et les gousses d'ail et, par-dessus, la viande.

Ajoutez le romarin et le reste des gousses d'ail. Emballez hermétiquement la pièce de viande en formant une papillote. Ajoutez une troisième feuille, au besoin, car il est important de bien sceller pour que le jus ne s'échappe pas.

Alternative : Cuisson au Four

Si vous préférez utiliser votre four, préchauffez-le à 120°C. Dans un grand plat allant au four, placez 4 feuilles d'aluminium en croix suffisamment grandes pour envelopper l'épaule. Déposez 3 gousses d'ail et une branche de romarin dans le fond et placez l'agneau dessus. Ajoutez le reste d'ail et de romarin puis refermez soigneusement la papillote.

Cuisson à la Broche

Pour une cuisson à la broche, suivez ces étapes :

1. Dans un mortier : versez les clous de girofle, l'ail et écrasez le tout.
2. Dans un saladier : versez l'oignon que vous aurez préalablement émincé, le piment d'Espelette, le curry, le cumin.
3. Dans le saladier, ajoutez le contenu de votre mortier puis frottez lentement votre viande avec cette préparation.
4. Dans un bol, mélangez 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et le miel, puis badigeonnez votre morceau de viande.
5. Posez le tout dans un plat sans oublier le thym, la sauge et le romarin. Couvrez, et laissez reposer une bonne heure.
6. Allumez un bon feu et positionnez votre tournebroche.

Quand le morceau de viande aura bien mariné, salez-le, embrochez-le, installez une lèche frite pour récupérer les jus de cuisson, puis démarrez votre cuisson qui va durer au minimum deux heures*. Pendant la cuisson, arrosez votre viande avec un mélange de marinade et de jus de cuisson, puis, au bout d'une heure, lavez les pommes de terre et posez-les dans la lèche frite sans oublier de les assaisonner. Ajustez l'assaisonnement.

Variante avec Anchois

Voici une autre variante pour préparer votre gigot d'agneau :

1. Insérez les anchois dans votre gigot que vous aurez préalablement désossé puis ficelez.
2. Dans un mortier, écrasez le thym, le romarin, l'ail et le piment d'Espelette puis mélangez et ajoutez le sel.
3. Frottez votre gigot avec cette préparation puis embrochez.
4. Faites un bon feu, installez votre tournebroche, la lèche frite, et laissez cuire deux heures* sans oublier d'arroser avec le jus de cuisson.
5. Servez avec des petits légumes de saison.

Marinade Supplémentaire

Une autre option pour la marinade :

1. Dans un grand plat, versez le romarin, le sel, le poivre, l'ail que vous aurez finement haché, l'huile d'olive, et le vin blanc (très sec de préférence). Bien mélanger.
2. Mettre le gigot d'agneau dans le plat, et le laisser mariner au moins deux heures (température ambiante).

Cuisson après la Marinade

1. Faire griller la surface du gigot proche des braises si vous le pouvez, afin de bien faire griller la peau (attention à bien surveiller les flammes à cause de la fonte de la graisse).
2. Replonger rapidement les deux côtés de votre gigot dans votre marinade, et le ressortir aussitôt pour l'emballer généreusement dans du papier d'alu (genre papillote).
3. Faire des trous dans la papillote, en dessus et au-dessus avec une fourchette.
4. Mettre le gigot sur un feu plus doux (remonter votre grille), faites cuire votre papillote une petite heure.

Conseils et Astuces

Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande. La viande se consomme rosée ou tout au plus cuite à point. N'hésitez pas à sélectionner votre fournisseur et privilégiez votre boucher ou les circuits courts en passant directement par l'éleveur. Dialoguez avec lui pour obtenir les meilleurs morceaux.

L'agneau se marie fort bien avec la plupart des condiments et épices dits classiques, comme le thym, l'ail, le romarin, ainsi qu'accompagné de tous les beaux légumes de printemps. Il autorise aussi quelques associations étonnantes.

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