Gigot d'Agneau au Miel: Recette et Cuisson Lente pour un Festin Inoubliable

Le gigot d’agneau est le plat traditionnel du menu de Pâques. Je vous propose une recette épicée avec de la moutarde, du miel et du curry. Découvrez cette recette de Gigot d'agneau à l'ail et au romarin, laqué au miel et à la moutarde. Une recette originale d'agneau au four à chaleur tournante.

Préparation du Gigot d'Agneau au Miel et au Thym

Salez légèrement votre gigot d'agneau de lait puis parsemez-le de feuilles de thym frais sur toutes ses faces. Mettez-le dans un plat à four et arrosez-le de trois cuillères à soupe d'huile d'olive.

Il ne faut pas percer votre gigot d'agneau de Pâques, ou d'un repas gourmand, même si beaucoup de recettes vous invitent à le piquer à l'ail au risque de le dessécher. Evitez donc de le manipuler à l'aide d'une fourchette et privilégiez des pinces ou vos mains tant qu'il n'est pas chaud... Et si vous aimez l'ail rôti, déposez-le tout simplement en chemise dans le fond du plat.

Cuisson du Gigot d'Agneau au Miel: Les Étapes Clés

Étape 1: Saisir le Gigot

Enfournez dans un four préchauffé à 240°C pendant 15 minutes en retournant à mi-cuisson pour bien saisir votre viande d'agneau de lait. Si vous ne cuisiner pas un gigot d'agneau de lait mais un gigot d'agneau classique, ajoutez ici une étape de cuisson de 20 minutes à 200°C.

Étape 2: Rôtir avec le Miel

Abaissez la température du four à 160°C pour finir de cuire le gigot d'agneau au miel en cuisson lente et ne pas brûler le miel. Badigeonnez votre gigot d'agneau de quatre cuillères à soupe de miel de thym. Pour une version plus originale et haut de gamme, vous pouvez également utiliser notre miel à la truffe et au piment de cayenne et supprimer le thym.

Enfournez à nouveau le gigot d'agneau au miel pour 20 minutes. Sortez le plat du four pour retourner et bien arroser votre gigot de la sauce obtenue au fond du plat. Enfournez à nouveau 20 minutes à 160°C.

Accompagnements et Présentation

Si vous souhaitez accompagner votre gigot d'agneau de pommes de terre, lavez-les. Coupez-les en deux sans le sens de la longueur si elles ne sont pas petites. Placez ensuite vos pommes de terre au fond du plat avec un peu d'eau pour 40 minutes avant la fin de la cuisson. 10 minutes avant la fin de la cuisson, enfournez la barquette en aluminium de vos pommes dauphines afin qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Tranchez votre gigot et dressez en commençant par une tranche de gigot sur le bas de l'assiette. Disposez ensuite trois pommes dauphines en arc de cercle au-dessus et nappez la tranche de gigot d'un léger trait de sauce issue du fond du plat. Votre assiette de gigot pour le repas de Pâques est prête à déguster.

Conseils et Astuces du Chef

• Attention à la température du miel: Le miel a tendance à brûler facilement, c'est pourquoi il ne faut pas l'ajouter en début de cuisson à haute température. Généralement, mieux vaut ne pas cuire le miel à plus de 160°C.
• Température de cuisson à cœur: Si vous disposez d'une sonde de cuisson, la température de cuisson à cœur de l'agneau est de 60°C pour une viande saignante, 65°C pour une viande à point, 70°C pour une viande bien cuite. Pour cette recette, nous vous recommandons la cuisson à point pour l'agneau, soit une température à cœur de 65°C.

Pour bien cuire votre gigot d'agneau rôti, la plupart des recettes vous conseillent de procéder en deux étapes, le saisir, puis le cuire à feu moyen (ou à feu doux pour notre recette au miel !).

Temps de Cuisson de l'Agneau au Four

Etape 1 : saisir votre gigot d'agneau : Mettez votre gigot d'agneau au four à 240°C pendant 15 à 20 minutes en le retournant deux ou trois fois sur toutes ses faces. Vous obtiendrez une croûte grillée qui gardera un maximum de jus dans la viande.

Etape 2 : rôtir le gigot d'agneau : Poursuivez la cuisson de l'agneau au four à 200°C, 12 minutes par livre si vous l'aimez rosé, 15 minutes par livre si vous l'aimez à point, 18 minutes par livre si vous l'aimez bien cuit. Retournez votre gigot d'agneau une fois lors de cette étape de sa cuisson.

Pour obtenir un agneau tendre, il est essentiel de préparer la viande avant la cuisson. Laissez le gigot d’agneau hors du réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le cuire. Pendant ce temps, préparez une marinade avec des ingrédients tels que l’huile d’olive, le miel, le jus d’orange et le jus de citron. Lorsque vous êtes prêt à cuire l’agneau, préchauffez votre four à 180°C. Incisez le gigot et placez des lamelles d’ail dans les incisions. Le choix du temps de cuisson est crucial pour obtenir une viande tendre. Une cuisson lente à basse température est recommandée. Vous pouvez choisir une durée de cuisson qui vous convient : pour une viande très tendre et succulente, un gigot d’agneau de 3 heures cuit à 180°C est idéal. Enfin, n’oubliez pas d’arroser régulièrement votre gigot pendant la cuisson pour conserver sa tendreté.

Les Accompagnements Idéaux

Le gigot au miel peut se déguster avec des légumes du soleil, en piperade ou ratatouille par exemple, des pommes de terre rôties avec des tomates cerise ou quelques raisins secs pour une touche orientale. Les légumes verts sont également parfaits avec cette recette, en poêlée, sous forme de fagots de haricots verts, de fèves sautées au thym ou de petits pois au lard... Ma mère le faisait rôtir avec des flageolets, un régal !

• Flageolets à la crème, à l’ail et au romarin
• Gratin de pommes de terre facile au Boursin
• Haricots verts « nature »
• Couscous
• Polenta crémeuse
• Gratin de courgettes râpées (en saison)
• Gratin de légumes à la sauge et à la poire
• Écrasé de carottes et panais
• Purées (potiron et patate douce, panais, courgettes et basilic, ou simple purée de pommes de terre)
• Tomates à la provençale

Gigot d'Agneau de 7 Heures: Une Alternative Fondante

Aujourd’hui, je vous propose donc une recette de gigot d’agneau de 7 heures miel, paprika, romarin, avec une petite sauce à l’ail noir et des pommes de terre sautées. Cette recette de gigot d’agneau de Sisteron de 7 heures nous est délicieusement préparée par Delphine.

Les secrets de la recette: Le gigot de 7 heures se sert généralement à la cuillère (c’est d’ailleurs son autre nom « gigot à la cuillère »). Il est difficile de le découper et de faire des tranches correctes tellement il est tendre et confit. N’hésitez d’ailleurs pas à le servir directement dans la cocotte.

Ingrédients:

• Gigot d'agneau de lait de préférence de 150 jours maximum
• Bouillon de légumes
• Romarin
• Oignons nouveaux
• Miel
• Paprika
• Sel et poivre

Préparation:

1. Ajouter dans le fond de la cocotte, les 40 cl du bouillon de légumes, les 3 branches de romarin, les 2 oignons nouveaux.
2. Badigeonner le gigot avec 3 bonnes càs de miel puis assaisonnez-le avec du paprika, sel et poivre du moulin.
3. Couvrir et enfourner pour 7 heures de cuisson.

Sauce à l’ail noir:

1. Faites chauffer les 25 cl de crème fraîche liquide entière dans une petite casserole, y ajouter les 5 gousses d’ail noir, puis mixer avec un mixeur plongeant.
2. Faites ensuite réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.

Pommes de terre sautées:

1. Une heure avant la fin de la cuisson de votre gigot, laver les pommes de terre sans les éplucher, coupez-les en 2 ou en 4 selon la grosseur.
2. Placez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d’huile d’olive, assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.
3. Ajouter 2 branches de romarin au milieu des pommes de terre.

Une fois les cuissons terminées il ne vous reste plus qu’à dresser votre gigot dans un plat et ajouter autour les pommes de terre sautées.

Tableau des Temps de Cuisson Recommandés

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