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Je vous propose de réaliser des petites Harchas, des galettes à la semoule fine dans la plus pure tradition Marocaine.
La Harcha tire ses origines des régions rurales du pays, où elle était autrefois préparée avec des ingrédients simples et locaux comme la semoule, l’huile d’olive, et le beurre. Traditionnellement cuite sur un plat en terre cuite appelé ‘tafriya’ ou directement sur la plaque de cuisson, la Harcha était souvent servie lors des petits-déjeuners ou des goûters en famille. Aujourd’hui, elle demeure un classique de la cuisine marocaine, appréciée pour sa texture à la fois croustillante et moelleuse.
Ces petits “pains” sont vraiment très faciles à réaliser. Ils sont faits à base de semoule fine de blé dur, qui remplace la farine que l’on utilise habituellement pour réaliser ce type de préparation sucrée.
Pour ce faire, le blé dur est concassé plus ou moins finement. Comme son nom l’indique, le blé dur est plus… dur que le blé tendre ! Pour pouvoir les concasser plus facilement, les grains sont humidifiés, puis la semoule (ou le boulgour) sera séchée. J’ai également appris que l’utilisation de blé dur pour réaliser des pâtes alimentaires est obligatoire dans certains pays. C’est notamment le cas de l’Italie et de la France !
Et bien tout est une question de granulométrie, c’est à dire de taille du grain. Si vous voulez réaliser des pâtes alimentaires à la main à base de semoule, je vous conseille donc d’utiliser de la semoule ultra-fine !
Découvrez comment réaliser l’Harcha, en utilisant notre semoule extra-fine d’exception Le Renard.
Vous pouvez servir les galettes en les accompagnant d’un bon thé à la menthe. Vous pouvez ajouter dessus confiture, miel ou les déguster simplement nature.
Astuce : Vous pouvez également réduire la semoule fine à 400 grammes et compléter avec 100 grammes de Farine T150.
Variante au yaourt (pour une saveur légèrement acidulée) :
Les harchas sont généralement fabriquées avec du lait. Pour cette recette j’ai voulu changer et j’ai utilisé du yaourt ! Cela en fait une recette idéale pour utiliser ce yaourt qui reste dans votre frigo… mais surtout une délicieuse recette avec un petit goût de yaourt très agréable.
Servir chaud.
La harcha au yaourt est très simple à faire ! Cette recette est parfaite pour un petit déjeuner rapide. On réalise la préparation de la pâte, on attend un peu que la semoule gonfle (le temps de presser son orange et de préparer un bon café !), puis on cuit les galettes de semoule à la poêle.
Essayez de déguster les harcha encore tièdes avec du miel, c’est un vrai bonheur ! Elles sont également délicieuses avec l’amlou ! De mon côté, elles ont une belle place dans mes brunchs préférés, à côté des baghrir ! Elles peuvent également être twistées en mettant à l’intérieur de la pâte à tartiner, du chocolat fondu ou du fromage frais.
Comme pour beaucoup de préparation, il existe de nombreuses variations de la recette. Pour réaliser cette recette, il suffit de mélanger les ingrédients secs (semoule de blé dur, sucre, sel, levure chimique) avec les ingrédients humides (yaourt, eau, eau de fleur d’oranger), de laisser gonfler pendant 10 minutes.
Il vous suffit ensuite d’étaler la pâte plus ou moins finement (1,5 cm environ) et de détailler les galettes avec un emporte pièce avant de les faire cuire dans une poêle chaude. Les harcha sont vraiment parfaites au petit-déjeuner ou au goûter !
J’ai suivi la recette à la lettre, une tuerie ! Comme je les aime ! 😍 (ps: je n’ai pas mis d’œuf)
Recette faite ce jour. J’ai juste mis de l’huile d’olive à la place d’huile de colza. Très bon avec du miel 😋 Merci pour la recette
10/10 une tuerie Pourtant étant kabyle, je connais le bon goût de la galette mais alors celle ci a un super goût juste comme il faut La galette fond dans la bouche Merci infiniment pour la recette je referai que celle ci du coup !
Super depuis le temps que j’attendais cette recette elle est parfaite !
Recette testée à l’instant… et approuvée ! 😍 Facile, rapide, et surtout délicieuse - tout ce que j’aime ! Merci PS: Pas mis l’œuf Merci 🙏 pour cette délicieuse 😋 recette
Recette facile rapide et surtout bonne. Je l’ai faite en grande version Agréablement surprise ! C’est très bon ! Parfaitement Parfaite servie chaude avec du miel. Trop bon! Elles sont très moelleuses, fondantes. Avec du miel, super bon😋😋j’ai laissé la pâte reposer un peu plus longtemps carte elle est très molle. Une fois que la semoule a bien absorbé les liquides. Elle est beaucoup plus facile à étaler.
Alors pour ma part j’ai pas utilisé la même recette que celle là. J’ai mis 350g de semoule fine, 1 sachet de levure chimique 1 bonne cuillère de miel 1 cuillère à café de sel 100g de beurre fondu ensuite du lait. J’ai former une boule et laisser la pâte reposer 5 min 10 min. Ensuite j’ai étaler ma pâte avec ma main je n’avais pas d’emporte pièce j’ai utiliser le couvercle d’un pot de Nutella 😂 pour faire office d’emporte pièce. Ensuite j’ai fais mes ronds que j’ai déposer sur une plaque avec un peu de semoule. Et voilà c’est prêt 😛☺️
Des tites photos de la préparation et de la cuisson 😉 oeuf ou pas oeuf ? j’ai organisé un débrief avec mes poules, elles m’ont demandé de tester avant d’en parler, voila c’est chose faite( avec oeuf donc) j’en ai mangé 2 avec du miel du coin 😋j’en réserve une a mes poules pour les remercier de leur bon jugement.
je n'ai pas essayé cette recette mais celle de Lmeema dans son commentaire qui etait plus précise... un succès!
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