Quel que soit le moment de la journée, je trouve que c’est un gâteau auquel personne ne résiste. Après une séance de sport matinale, au petit déjeuner, à la pause goûter ou bien à un anniversaire, le pain au chocolat est toujours une valeur sûre. Si vous êtes comme moi, vous avez peut-être déjà tenté de faire du pain maison mais avez souvent échoué ! En outre, je dois admettre que je manque cruellement de patience lorsqu’il s’agit de boulangerie….
Mais mes échecs passés sont de l’histoire ancienne grâce à cette recette magique de petits pains express. Bon, soyons honnêtes et rationnels, ils n’égalent pas de véritables beaux pains de boulanger mais pour un petit-déjeuner ou un goûter rapide, c’est génial.
Ingrédients et Préparation
De retour avec une autre viennoiserie, les pains aux raisins vegan. Pour cette version, j’ai décidé d’imbiber les raisins de rhum mais c’est optionnel. Je trouve juste que cela donne du cachet aux pains. Ils sont croquants grâce à la pâte feuilletée, vanillée juste ce qu’il faut grâce à la crème pâtissière et surtout aromatisés avec les raisins !
Alors oui, ce n’est pas la recette la plus simple ni la plus rapide mais si vous me demandiez « Est ce que ça vaut le coup ? », vous croyez bien que ma réponse sera oui sans équivoque 🙂 ! Au final, ce n’est pas si compliqué c’est juste long :). Mais, hey, si vous voulez des viennoiseries, il va falloir entrer dans la cuisine et de bonne heure :). Le plus long sera la pâte feuilletée comme vous vous en doutez.
Préparation des Raisins
Commençons par les raisins. Mettez les dans un bol, ajoutez du rhum et couvrez les d’eau. Laissez les reposer quelques heures out toute la nuit (c’est ce que j’ai fait).
- Placez les raisins secs dans un bols, versez 1 càc de rhum, couvrez d'eau et laissez poser quelques heures.
Crème Pâtissière Vanillée
Facile ! Vous enlevez les graines de la gousse de vanille, hop dans une casserole avec la gousse, mettez une partie du lait et chauffez. Remettez le lait à chauffer, versez une partie du lait chaud dans le bol avec les ingrédients secs, remuez. Puis, vous transférez la préparation dans un bol, filmez au contact afin qu’une croûte désagréable ne se forme dessus et hop au frais.
- CRÈME PÂTISSIÈRE : Retirez, les graines de la gousse. Dans une casserole, versez 200 mL de lait végétal avec la gousse de vanille et les graines, portez à ébullition. Retirez du feu et laissez la vanille infuser 15 min. Retirez la gousse. Puis, refaites chauffer.
- Dans un récipient, mélangez le sucre, la fécule et curcuma. Ajoutez ensuite 50 mL de lait, remuez puis, un peu de lait chaud, remuez. Transvasez le tout dans la poêle de nouveau, sur le feu, mélangez jusqu'à épaississement.
- CUSTARD : Remove seeds from vanilla pod. Place them into a pan with the pod and 1 cup plant based milk. Stir and bring to boil. Remove from heat.
- In a bowl, combine cornstarch, tumeric, sugar and remaining milk.
- Heat milk again, pour half of it into the bowl of cornstarch, stir. Transfer back to the pan, stir constantly until thick. Pour into a bowl, cover the custard directly with plastic wrap.
Préparation de la Pâte
- Dans un saladier, versez la farine, le sel, la levure, le beurre. Émiettez le beurre avec la farine. Ajoutez l'eau et pétrissez pendant 10 min à la main ou au robot. N'ajoutez pas de farine. La pâte sera légèrement collante, c'est normal. Couvrez et laissez poser 1h30.
- Pendant ce temps, étalez le beurre de tourage dans un sac de congélation.
- Dégazez la pâte et étalez la sur un plan de travail en forme d'ovale, repliez les extrémités les une sur les autres, faites un rectangle, placez le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et au congélateur 20 min. Sortez le beurre de tourage du frigo.
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en long rectangle étroit. Il doit faire le double afin de loger la plaquette de beurre (Voir photo). Placez la plaquette en bas du rectangle et refermez.
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez de nouveau en un très long rectangle. Faites un tour double. Prenez une extrémité et rabattez la au 3/4 de la part. Puis, rabattez l'autre extrémité sur la partie manquante. Étalez un peu au rouleau pour sceller et repliez la pâte.
- Maintenant le tour simple. Étalez de nouveau la pâte en long rectangle. Pliez comme une lettre. Rabattez une extrémité au centre et l'autre extrémité par dessus.
- Là, sortez la pâte, étalez la en large rectangle. Étalez la crème pâtissière dessus, déposez les raisins, roulez. Découpez des morceaux d'environ 3 cm de large. Puis, posez les sur une plaque de cuisson. Espacez les un peu. Procédez ainsi jusqu'à épuisement.
- RAISINS BREAD : Place flour, salt, active dry yeast and butter into stand mixer bowl. Crumble butter with flour. Add water and knead for 10 min. The dough will be a bit sticky don't add more flour. Cover and let sit 1h30.
- Meanwhile, roll the butter slab into a 10x10 cm square into a zipploc bag.
- Punch the dough, make an ovale, fold on edge to the midle, the other on on top. Roll into a small rectangle, place into a baking tray and freeze 20 min.
- Now, take the dough and roll it into a rectangle shape on a slightly floured surface. Should be the double of butter slab. Place the slab on the bottom of rectangle and fold the other edge on top. Turn to have the opening at your left.
- Now double turn : take one end and fold to 3/4 of the dough, take the other end and join fold 1/4 to join the other end. Roll a bit and fold in half.
- Now simple turn : remove the dough from fridge. Roll it into long narrow rectangle same as the one. Now, fold like a business letter. One end to the middle and the other end on top of the first one.
- Roll the dough into large rectangle. Spread custard, raisins, roll into a log.
- Place them on a baking tray, leave some space between.
Conseils et Astuces
A vous les pains aux raisins frais et maison surtout !! Laissez un petit commentaire ou une note si vous avez appréciez la recette.
La maison en pain d’épices, c’est l’archétype de tout ce qu’on peut réaliser de dingue en pâtisserie. Des heures de déco pour ne pas forcément le manger au final mais un vrai plaisir à confectionner!!! Bref, je suis trop contente de m’être lancée cette année. Ça m’a pris du temps, surtout que je filmais chaque étape pour vous montrer toutes les étapes en vidéo mais vraiment je me suis bien amusée. Ca m’a rappelé la construction de la crèche en briques qu’on fabriquait quand on était petits sauf que là je pouvais grignoter quelques tuiles en pain d’épices au passage. A partir de maintenant, j’en ferais tous les ans, c’est trop joli!
Je me suis inspirée d’un modèle du magazine Good Food de décembre 2012 et j’ai un peu adapté la déco. J’ai par contre suivi la recette à la lettre pour être sure d’obtenir la bonne texture de pâte et en effet, elle était parfaite à travailler ce qui est important quand on y découpe des murs de maison ;-)
Je vous fournis un gabarit à télécharger et imprimer pour avoir les mesures des différents éléments de la maison, il suffit de cliquer, là: Gabarit-maison-pain-epices. Pour le reste, suivez les instructions et surtout regardez attentivement la vidéo pour comprendre toutes les étapes.
RECETTE DES CHOCOLATINES OU PAINS AU CHOCOLAT
Ingrédients pour la Maison en Pain d'Épices
- 1kg de farine
- 300g de beurre bien froid coupé en dés
- 3 cuillères à soupe de mélange pour pain d’épice (anis en poudre, gingembre en poudre, muscade en poudre et clous de girofle réduits en poudre)
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
- 400g de vergeoise blonde (ou de cassonade)
- 3 gros œufs
- 1 pincée de sel
- 225g de Golden Syrup (trouvable au rayon anglo-saxon de la plupart des supermarchés et remplaçable par du miel d’acacia)
- 750g de sucre glace
- 400g de sucre perlé (ou sucre cristal)
- 2 blancs d’œufs
- 20g de pâte d’amande ou de pâte à sucre
Préparation de la Maison en Pain d'Épices
- L’idéal est de cuire tous les éléments de la maison en pain d’épices la veille afin qu’ils aient eu le temps de bien durcir au moment de la construction.
- Mettez la moitié de la farine et le beurre dans le bol d’un robot pâtissier jusqu’à l’obtention d’un texture sablée. Ajoutez-y le reste de la farine, les épices, le bicarbonate de soude et une pincée de sel. Mélangez à la feuille tout en versant le sucre.
- Dans un autre saladier, battez les œufs et le golden syrup puis ajoutez-y le mélange sec tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Agglomérez ce mélange entre vos mains pour former une boule de pâte. Utilisez cette pâte immédiatement ou entourez-la de film alimentaire et conservez-la au frais jusqu’au moment de son utilisation.
- Préchauffez le four à 180°.
- Imprimez le gabarit des murs et toit de la maison, décalquez les différentes formes dans du papier cuisson puis découpez-les en suivant les contours.
- Entourez la pâte à pain d’épices de film alimentaire et prélevez-en petit à petit des morceaux de la taille d’une orange pour les travailler.
- Abaissez cette pâte sur une planche farinée sur 5mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découpez-y 2 murs, 2 façades et 2 pans de toit en suivant le contour des gabarits à l’aide d’un couteau fin.
- Déposez les morceaux sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et faites les cuire en plusieurs fois à raison de 8-12 mn à chaque fois jusqu’à ce que le pain d’épices soit bien doré. Laissez les morceaux refroidir sur une plaque à pâtisserie.
- Formez une boule avec les chutes de pâte et ajoutez la au reste de pâte. Abaissez à nouveau de la pâte cette fois sur 3 mm. Utilisez un emporte pièce rond (lisse ou cannelé) d’environ 4cm de diamètre pour découper une soixantaine de biscuits ronds qui formeront les tuiles du toit (n’hésitez pas à en découper un peu plus en cas de casse) et faites les cuire pendant 6-9 mn (puisqu’ils sont plus fins que les murs) puis laissez les refroidir.
- Utilisez aussi cette pâte abaissée sur 3 mm pour découper avec des emporte-pièces des personnages, des sapins ou tout autre élément de décor (j’avais aussi découpé de mini-fleurs à coller sur la façade) que vous souhaitez inclure dans votre maison pain d’épices. Faites-les cuire et refroidir de même.
Comme le pain d’épices gonfle un peu en cuisant, il faut retailler les morceaux en suivant les gabarits découpés. Posez le gabarit sur l’élément et retaillez au couteau en suivant les contours. C’est également le moment de taillez des ouvertures dans la façade (porte, fenêtre) avant au couteau ou avec des emporte-pièces.
Attendez bien le lendemain que le pain d’épices ait bien durci pour commencer à décorer et assembler les différents éléments de la maison.
Commencez par décorer la façade selon votre goût à l’aide de la douille de 2, vous pouvez dessiner de petits points autour des portes et fenêtres par exemple et coller de petits éléments en pain d’épices avec un peu de glaçage. Utilisez également cette douille pour dessiner des décors sur les personnages en pain d’épices. Puis laissez sécher.
A l’aide de la douille de 7, déposez une bonne ligne de glaçage le long de la hauteur des murs puis collez les à l’intérieur de la façade arrière (voir vidéo). Attention à bien mettre la face supérieure des murs vers l’extérieur de la maison. Faites de même le long des autres côtés du mur puis collez la façade avant dessus. Maintenez le tout entre vos mains quelques instants, le temps que le glaçage commence à sécher.
Déposez ensuite la maison sur une plaque en carton (recouverte de papier alu scotché en dessous si celle-ci n’est pas prévue pour le contact alimentaire), centrez-la puis tracez des lignes de glaçage au ras des murs de la maison pour solidifier l’édifice. Laissez sécher 1 h pour que le glaçage durcisse.
A l’aide de la douille de 7, déposez du glaçage le long des bords inclinés de la façade et sur l’arrête des côtés du mur. Déposez un pan de toit de chaque côté au ras du haut du triangle formé par les façades et faites le reposer sur les boules de papier alu. Une fois les 2 pans de toit collés, remontez les légèrement vers le haut si ils ont glissés et maintenez-les fermement entre vos mains quelques instants le temps que le glaçage commence à sécher.
Si vous avez fait des sapins, tracez de petites banderoles de glaçage avec la douille de 7 puis trempez-les dans du sucre perlé.
Enfin lorsque tout est bien sec, collez les personnages et les sapins sur la plaques avec un peu de glaçage et éventuellement de petits morceaux de pâte à sucre ou de pâte d’amandes par derrière s’ils sont trop lourds.
Variations et Inspirations
Assez des petits cookies ? Pourquoi ne pas essayer ces cookies géants végétaliens ! Je peux vous dire qu’un seul fait la taille de ma main :). Depuis le temps que je voulais en réaliser d’une telle taille. Je m’y suis reprise un nombre de fois incalculable pour la recette.
J’obtenais plus un cookie gâteau qu’un cookie biscuit et je n’étais pas du tout satisfaite du résultat. Ils sont fins, croustillants, moelleux, imprégnés de pépites de chocolat noir fondantes et surtout végétaliens. En somme, un cookie classique mais taille XXL. D’habitude, je me régale avec 3-4 cookies, là, un voire deux maximum me suffit amplement :).
Quand je pense que la préparation est basique et tellement facile, je ne sais pas pourquoi j’ai tant galéré avec cette recette :). Mais bon, c’est le lot de la cuisine. L’importance aussi, c’est le four. Outre le fait de réussir la pâte, la chaleur joue un rôle important. Ni trop chaud, ni trop froid, un juste milieu qui permet aux cookies de s’épanouir et de s’étaler selon leur bon vouloir :).
Si le four est trop chaud, les cookies ne vont pas fondre correctement et brunir trop vite. Si c’est l’inverse, ils vont rester cru à l’intérieur et ne pas s’étendre. C’est tout un art :). Si vous vous demandez quel type de chaleur j’utilise, je favorise la chaleur tournante pour toutes mes préparations.
N’oubliez pas non plus une chose, si vous souhaitez les manger le lendemain, conservez ces cookies dans un contenant hermétique afin qu’ils ne sèchent pas mais restent tendres et moelleux. Pour le chocolat, en terme de quantité, je trouve que c’est vraiment en fonction de chacun.
Instructions pour les Cookies Géants
- D’abord, pour une fois, fouettez le beurre végétalien avec les deux catégories de sucre. Puis, ajoutez les autres liquides. Ensuite, les ingrédients secs. Vous mélangez avec un fouet ou un batteur électrique beaucoup plus facile :).
- Vous faites ensuite vos cookies en veillant à les espacer car l’étalage sera conséquent. Hop, en cuisson quelques minutes. Personnellement, j’utilise le dos d’une cuillère pour les étaler un peu vers la fin de cuisson quand la dorure commence à arriver.
- A la sortie du four, ils seront mous, c’est parfaitement normal ! Et comme nous aimons tous les cookies, voici quelques recettes. Laissez un petit commentaire ou une note si vous avez appréciez la recette.
- Dans un petit ramequin, versez les graines de lin moulues et l'eau.
- Dans un saladier, combinez la vergeoise blonde, brune et le beurre à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez ensuite la vanille et les graines de lin. Fouettez. Puis, incorporez la levure, le bicarbonate, la farine, la pincée de sel. Puis, ajoutez les pépites et remuez une dernière fois avec une spatule.
- A l'aide d'une cuillère à glace, faites des boules, déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire 10-12 min ou jusqu'à ce que les bords soient dorés (brun un peu foncé). Sortez les du four, laissez tiédir un peu. A la sortie, ils seront mous c'est normal. Au contact de l'ai ils vont se durcir. Déposez les ensuite sur une grille.
- In a bowl, pour cane sugar, brown sugar and butter. Whisk with a hand mixer until well combined. Then, add vanilla extract, flaxseed. Whisk. Add flour, baking soda and powder, pinch of salt. Whisk again until dough and creamy consistency. Add chocolate chips, stir with spatula to incorporate.
- With a icecream spoon, make cookie ball and place them on a baking tray lined with parchment paper. Careful, leave some space between because they will expand and spread.
- Bake for about 10-12 min or until golden brown on edges.
- Remove from oven, let cool a bit. THey will be soft it's perfect. Out of the oven, they will set.
Variations Chocolatées
- La tartelette chocolat et pralinée noisette
- Mousse au chocolat noir végane, gourmande et onctueusité au rendez-vous !
- Sachertorte Royale
- Tarte intensément chocolat presque sans cuisson !
- Cake poire amande chocolat rapide
- Brookies au chocolat noir
- Cookie géant chocolat
- Truffe au chocolat et à la noix de coco
- Fondant au chocolat minute
Astuces de Sofia Gtr, SYCAE et Charlene Seves
Depuis mes années lycée, je voue un culte aveugle aux maxi cookies de la Mie Câline. Pour moi, ils sont mon âme-sœur de cookie : LE cookie idéal. Celui qui est tout mou, fondant en bouche. J’ai cherché pendant un petit moment, la recette parfaite. Et au final, c’est une amie qui me l’a donnée. Il s’avère que de nombreuses personnes sur la toile, utilisent la même. C’est aussi la même recette que celle utilisée par Moustache Cookies !
- Sofia Gtr sur pinterest « Tellement bons!
- SYCAE sur pinterest « Très bonne recette !
- Charlene Seves sur pinterest qui les a trouvé « Trop bon! Le secret des cookies bien gummy et mou, dignes de la Mie Caline.
Préparation des Maxi Cookies
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Mélangez dans un bol la farine avec la levure et le sel
- Dans un autre récipient, mélangez les sucres avec la margarine.
- Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille
- Ajoutez le mix farine-sel-levure et mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
- Ajoutez les pépites de chocolat. (j’ai divisé la pâte en deux et incorporé des pépites de chocolat blanc à une moitié et des pépites de chocolat noir à l’autre moitié).
- Faites des boules de pâte de 75-80g environ pour former des maxi cookies (cela revient à couper la boule en 8 ou en 20 pour des cookies normaux). Ceux de la Mie Câline font 120g. Espacez les sur une plaque de cuisson ou du papier sulfurisé.
- Faites cuire 10 minutes max (pour les maxi cookies et 8 pour les normaux) au milieu du four.
Je préfère utiliser de la margarine pour les cookies. L’astuce principale pour avoir des cookies tous aussi mous que ceux de la Mie Câline, c’est de les passer au réfrigérateur ou au congélateur avant de les cuire. Ainsi seul l’extérieur du cookie à le temps de cuire lors du passage au four.
¨Pas de panique ! Vous pouvez le remplacer par un peu d’eau. La texture sera un peu différente, mais vous n’y verrez que du feu ! Dans ce cas, changez légèrement le mode opératoire. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucres, levure, sel) puis rajoutez le beurre. Vous obtenez une pâte friable comme lorsque l’on prépare une pâte brisée ou un crumble. Puis humidifiez petit à petit avec de l’eau, pour ne mettre que la quantité nécessaire pour amalgamer la pâte.
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