Avec le temps, sur ce blog, je radote. Et pourtant, à force de vous dire que chez moi, la bûche de Noël, c’est un biscuit roulé à la confiture, je ne vous avais jamais donné la recette de la bûche roulée à la confiture. Un comble non ? J’ai donc décidé de remédier à ça cette année et de vous proposer la recette la plus facile et la plus rapide de bûche de Noël ! Je ne pourrais vous dire combien de fois j’ai réalisé cette recette, moins de 30 me direz vous… Finalement pas si sûre, car à la maison, on fait les bûches par 2 : une à la confiture de fraise et une à la pâte à tartiner. Et c’est toujours ainsi.
Il y a plein de bûches que vous pouvez facilement réaliser. Celle-ci est simple et rapide à faire. Je vous donne la recette du biscuit inratable que je fais depuis des années. J’ajoute un peu de liqueur pour rendre la pâte plus malléable. Pour la garniture, j’ai utilisé la confiture de Salento que j’avais préparée quand Isabelle nous avait invitées à faire des confitures d’hiver et du chocolat noir en tablette.
Je trouve que cette recette de bûche est la recette idéale de desserts de Noël pour enfant : un dessert simple, avec des goûts qu’ils connaissent et qu’ils apprécient. Le gros avantage, c’est que l’on peut utiliser la confiture qui leur plait le plus, pour adapter le dessert à leurs goûts. C’est également proche des goûters à base de gâteaux moelleux et de confiture dont ils ont parfois l’habitude. Il y a donc beaucoup plus de chance de faire un franc succès auprès des petites têtes blondes ! Vous pouvez même remplacer la confiture par de la compote un peu épaisse (mais c’est un peu plus compliqué à rouler après…).
C’est également une recette rapide pour Noël, car en moins d’1 heure vous avez un dessert prêt. Ce biscuit convient bien mieux aux recettes de bûches avec de la confiture de fruits. Comme il est très aérée, voire un peu spongieux, il absorbe bien la confiture. Le résultat est donc vraiment pas sec du tout (le risque avec les bûches en biscuit roulé), moelleux et fondant, avec ce qu’il faut de fruits à chaque bouchée. Ce biscuit convient également très bien pour des recettes avec des curds (comme le lemon curd ou le curd de framboise). En revanche, si vous faites une bûche à la pâte à tartiner, je trouve que ce n’est pas la meilleure recette de biscuit. Il vous faut un biscuit plus humide, comme celui utilisé pour la bûche roulée au chocolat !
La meilleure façon de... Réussir sa bûche de Noël - 750g
Comment faire une bûche roulée à la confiture ?
La recette du biscuit est vraiment simple, et peut normalement ne contenir que 3 ingrédients. Avec le temps, j’ai adapté la recette en substituant une partie de la farine par de la maïzena, ce qui permet d’avoir un gâteau plus léger et plus aérien.
Voici quelques astuces pour réussir votre biscuit :
- Battre les blancs en neige avec un peu de sucre, pour les serrer
- Introduire les blancs en neige petit à petit dans la pâte, pour ne pas les casser (et ainsi avoir un biscuit aéré et souple)
- Ne jamais trop cuire le biscuit. C’est l’étape clé de la réussite !
Avant, je mettais une pincée de levure dans ma pâte, pour avoir une pâte plus aérée à la cuisson. Cela peut également être une idée chez vous, pour commencer.
Ingrédients et Préparation
Préparation du biscuit :
- Préchauffer votre four à 220°C. Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
- Séparer les jaunes des blancs d’œuf. Mettre les blancs dans le bol d'un robot et les jaunes dans un grand cul de poule. Réserver 3 c. à soupe de sucre.
- Fouetter les jaunes et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine et la fécule de maïs.
- Battre les blancs en neige. Les serrer avec le sucre. Les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une spatule. Commencer par utiliser environ un quart des blancs pour détendre la pâte. Puis ajouter le reste au fur et à mesure.
- Répartir la pâte sur la plaque et lisser à la spatule.
- Enfourner pour 8 minutes de cuisson. La pâte doit commencer à dorer et ne pas coller aux doigts. Poursuivre la cuisson si besoin, en surveillant bien.
- Déposer le biscuit cuit sur un torchon humide et propre. Le rouler sur lui même pendant qu'il est encore chaud.
- Lorsque le biscuit a refroidi, le dérouler très délicatement et le garnir généreusement de confiture. J'ai choisi une confiture de fruits rouges, riche en framboise, mais à vous de voir ce que vous préférez !
- Une fois que votre biscuit est totalement recouvert de confiture, l'enrouler de nouveau sur lui même en serrant bien. Puis serrer en mettant le biscuit dans un papier sulfurisé propre, et en appuyant dessus avec une plaque à pâtisserie ou une planche à découper, comme sur la photo ci-dessous.
- Couper les extrémités et placer votre bûche sur un plat de service.
Bûche Chocolat & Confiture : une recette assez facile et rapide à faire (par rapport à la plupart des bûches…).
Instructions
Préparation du biscuit :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Dans un bol, battre les blancs en neige avec un batteur électrique. Lorsque les blancs commencent à mousser, verser le sucre en pluie. Les blancs vont ainsi devenir brillants.
- Lorsqu'ils sont fermes, ajouter les jaunes d'oeufs. Battre au fouet électrique quelques secondes.
- Tamiser la farine en pluie au dessus du mélange mousseux et l'incorporer très délicatement à la spatule.
- Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire 10 à 15 min à 180°C.
- A sa sortie du four, enrouler le biscuit sur lui-même pour qu'il prenne le pli en refroidissant. Attention à ne pas vous brûler!
Préparation de la Mousse au Chocolat :
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Pendant ce temps, monter la crème bien froide en Chantilly avec 1 càs de sucre. Elle doit être ferme et se tenir.
- Une fois le chocolat fondu, le laisser refroidir quelques minutes. Incorporer délicatement la crème Chantilly au chocolat fondu. Si la texture n'est pas assez aérienne par rapport à votre goût, vous pouvez monter un blanc en neige avec 1 càs de sucre et l'incorporer à la préparation.
Montage de la Bûche :
- Dérouler avec délicatesse le biscuit.
- Étaler de la confiture sur toute la surface du biscuit.
- Verser la mousse au chocolat sur le biscuit puis la répartir également sur toute la surface.
- Rouler le biscuit sur lui-même en reprenant le pli précédent en serrant bien et en veillant que la garniture reste à l'intérieur.
- Emballer la bûche dans son papier de cuisson pour la maintenir enroulée puis la placer au réfrigérateur. Le temps de repos idéal est équivalent à une nuit. Cependant si vous n'avez pas le temps, vous pouvez la décorer avec le glaçage au bout de 3h à 4h.
Préparation du Glaçage :
- Dans une casserole, faire chauffer le beurre, la crème et le chocolat.
- Lorsque le chocolat a complètement fondu, lisser le mélange à l'aide d'une spatule.
- Déballer la bûche puis la placer sur une grille avec un plat en-dessous. De cette manière, vous allez pouvoir récupérer le glaçage au chocolat qui a coulé.
- Verser le glaçage au chocolat sur la bûche froide. Avec une spatule, répartir tout le glaçage sur la bûche et lisser.
- Laisser figer quelques minutes. Puis à l'aide d'un couteau, gratter par-dessus la bûche une tablette de chocolat pour former des copeaux.
- Réserver au frais jusqu'au service.
Bonne dégustation et joyeux Noël !
Recette alternative de bûche de Noël
Voici une autre recette pour varier les plaisirs :
Insert de confiture
- Commencez par l’insert de confiture : Mettez la confiture et l’eau dans une casserole.
- Mélangez.
- Ajoutez l’agar-agar, puis faites bouillir pendant 1 minute.
- Versez la préparation dans un moule à cake.
Biscuit Joconde
- Séparez les blancs des jaunes.
- Fouettez les jaunes avec le sucre.
- Battez les blancs en neige très fermes.
- Ajoutez les blancs aux jaunes très délicatement avec une spatule, en tournant le mélange toujours dans le même sens.
- Tamisez la farine et la poudre de noisette et ajoutez-les à la préparation.
- Placez le mélange dans un moule à cake d’au moins 30 cm, préalablement recouvert d’un papier sulfurisé.
- Préchauffez le four th.
- Étalez la pâte sur le papier sulfurisé en lissant la surface avec une spatule souple, de manière à obtenir un grand rectangle.
- Pendant ce temps, humidifiez un torchon propre et placez-le bien à plat sur un plan de travail.
- Laissez tiédir un peu puis déroulez-la et étalez une couche de confiture de mûres.
- Coupez les extrémités pour avoir une coupe nette et saupoudrez-la de sucre glace au moment de servir.
Mousse
- Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Fendez la gousse de vanille en long sur toute la longueur.
- Avec un couteau, raclez chaque partie de la gousse pour retirer les grains.
- Portez à ébullition le lait, 50 g de crème, la gousse de vanille et les grains.
- En attendant, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis, hors du feu, versez le mélange dans le lait chaud.
- Remettez ensuite la préparation sur le feu, ajoutez la gélatine essorée et continuez de chauffer en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Montage
- Dans un moule à bûche en silicone, placez la mousse.
- Recoupez l’insert de confiture (gardez les chutes) pour faire un rectangle bien droit.
- Placez-le dans le moule.
- Recoupez le biscuit Joconde à la même taille que l’insert.
- Placez-le sur l’insert puis recouvrez tout le moule de mousse en laissant 1 centimètre de libre environ sur le dessus.
- Le lendemain, mixez les biscuits en poudre fine.
- Ajoutez le beurre préalablement fondu, mélangez pour obtenir une pâte épaisse.
- Disposez cette pâte sur toute la surface du moule pour combler le centimètre vide.
- Remettez au réfrigérateur environ 45 minutes.
- Démoulez.
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