Ghribia à la Semoule : La Recette Traditionnelle Marocaine

Les ghribas (ou ghoribas) sont des petits biscuits orientaux que l’on retrouve dans la cuisine marocaine, algérienne ou tunisienne. Croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ils sont souvent préparés pour des occasions spéciales comme l’Aïd.

Après vous avoir proposé les ghoribas aux amandes, découvrez une nouvelle version coup de cœur et très traditionnelle : les ghoribas (ou ghriba) à la semoule et à la noix de coco… très très bons ! Typiques du Maghreb (sous différents noms), ils sont à la fois légers en bouche avec une texture spéciale, de la douceur, et la saveur subtile de la noix de coco.

Je me souviens que la première fois que j’avais fait la ghriba à la semoule, ou comme on l’appelle chez nous: la ghribia à la semoule, j’avais à peine 16 ans. La recette était un réel délice, j’avais coupé le bout du journal pour coller la recette sur mon carnet de recette. On avait refait ensuite la recette à plusieurs reprises, c’était un délice à chaque fois. Récemment, une de mes lectrices m’avait demandé la recette, je savais que je l’avais, mais impossible de retrouver mon carnet de recette!

Il existe des variantes aux amandes, ce sont des petits biscuits ronds souvent surmontés d’une amande entière pour la décoration. Ici, nous avons tenté la version à la noix de coco. Ces biscuits sont appréciés pour leur texture friable et leur douce saveur de noix de coco. Ils peuvent être personnalisés avec d’autres ingrédients comme des zestes d’orange ou de citron pour une touche aromatique supplémentaire.

Ingrédients et Préparation

La recette, avec quelques mini modifications, est tirée d’un super livre de Nadia Paprika : "Maroc toutes les bases de la cuisine marocaine". Bien expliqué, pédagogique et authentique.

Ingrédients :

• 1250 g de semoule fine
• 125 g de noix de coco râpée
• 125 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 60 ml d'huile
• 1 sachet de levure chimique
• 200 g de sucre glace
• Eau de fleur d'oranger

Préparation :

1. Dans un cul de poule, mettre les œufs et le sucre et fouetter.
2. Ajoutez l'huile et mélanger jusqu'à épaississement.
3. Ajoutez la noix de coco, mélanger.
4. Ajoutez la levure, mélanger.
5. Ajoutez la semoule en plusieurs fois et mélangez avec les mains.
6. Versez de l'eau de fleurs d'oranger dans une assiette. Mettre le sucre glace dans une autre assiette.
7. Trempez les mains dans l'eau de fleurs d'oranger et façonner les ghribas en faisant des petites boules avec un dôme au dessus.
8. Les tremper dans le sucre glace puis les déposer sur la toile cuisson.
9. Cuire au four à 170° pendant 15 minutes.

Instructions Détaillées

Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).

Dans un saladier, ou le bol d’un robot, mélanger la semoule, la noix de coco, le zeste de citron, la levure et le sucre semoule.

Verser le sucre glace dans une assiette plate. À l’aide des mains légèrement humides, former des boules de la taille d’une noix puis les rouler dans le sucre glace.

Enfourner pendant un quart d’heure environ : les biscuits doivent gonfler, craqueler et colorer légèrement. Si trop mous, poursuivre la cuisson de quelques minutes (ils seront encore un peu moelleux à cœur chauds et vont se raffermir ensuite).

Placez les biscuits dans une boîte hermétique pour les mettre à l’abri de l’humidité.

Texture et Goût

Ils sont à la fois moelleux à cœur mais avec une structure légèrement granuleuse (très subtile due à la semoule) très agréable, le goût de la noix de coco ressort mais là aussi de manière fine.

La question de savoir si la recette traditionnelle des ghoriba utilise des amandes ou de la noix de coco est complexe, car les deux ingrédients sont couramment employés dans différentes variantes de ces biscuits marocains. Historiquement, la version la plus classique de ghoriba est souvent préparée avec des amandes. Cependant, la variante à la noix de coco a gagné en popularité, notamment pour sa texture légèrement croquante et son goût exotique.

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