Gelée et Confiture de Coing : Recette Traditionnelle

La gelée et la confiture de coing sont des délices qui évoquent souvent des souvenirs d'enfance. Préparées avec des techniques transmises de génération en génération, ces recettes permettent de capturer la saveur unique des coings. Voici une recette détaillée pour réaliser ces douceurs chez vous.

Ingrédients et Préparation

Préparation des Coings

Laver les coings sous l’eau en les frottant bien pour enlever le duvet. Couper les coings en 4 quartiers puis les peler et retirer les pépins en les réservant. Il faut garder la peau et les pépins car ils contiennent beaucoup de pectine, le gélifiant naturel qui permettra de faire une belle gelée. Mettre la chair des coings dans un saladier rempli d’eau additionné d’un jus de citron pour éviter qu’ils s’oxydent. Mettre la peau et les pépins dans une marmite, les recouvrir d’eau et faire cuire à feu vif environ 45 minutes. Le but est de récupérer la pectine qu’ils contiennent.

Extraction du Jus

Egoutter les peaux en récupérant bien le jus de cuisson. Presser les peaux et les pépins pour en extraire plus de pectine. Peser la quantité de liquide obtenu. Mettre la chair de coing dans la marmite et recouvrir avec le jus de cuisson des peaux et compléter avec de l’eau si nécessaire. On compte en général environ 1 litre pour 500gr de fruits. Faire mijoter jusqu’à ce que la chair des fruits devienne souple au toucher sans se défaire, les fruits ont alors pris une belle couleur orange foncé.

Faire attention à ne pas écraser la chair des fruits ce qui risquerait de troubler la gelée. Une fois les fruits cuits les mettre à égoutter pour récupérer le jus de cuisson (passer le jus au chinois pour avoir une gelée translucide). Presser la chair pour en extraire le jus riche en pectine et passer ce jus au chinois avant de l’ajouter au jus précédemment recueilli. Garder la chair pour la pâte de coings.

Cuisson de la Gelée

Peser le jus obtenu et le mettre à chauffer dans la marmite, puis y ajouter le sucre (800gr de sucre par kilo de jus) et le jus d’un citron. (Astuce : on peut utiliser un mélange de sucre blanc classique et de sucre à confiture enrichit en pectine pour s’assurer de la bonne prise de la gelée). Porter le jus à ébullition en remuant constamment puis baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes en remuant et en écumant régulièrement jusqu’à ce que la gelée prenne.

Astuce pour savoir si la gelée est prête: Mettre une coupelle au frigo pour la rafraichir puis y laisser tomber une goutte de gelée. Attendre un peu que le liquide refroidisse et incliner la coupelle : si la goutte fige et ne coule pas (ou à peine) la gelée est prête.

Mise en Pots et Stérilisation

Verser rapidement la gelée dans des pots préalablement stérilisés (15 minutes au four à 120 C°), bien refermer les pots et les poser la tête en bas sur le couvercle afin de stériliser les couvercles et permettre au sucre de "sceller" les pots. Laisser refroidir jusqu’au lendemain pour voir la gelée prendre.

Astuces et Conseils

• Bien sûr il faut que vos pots soient nickels pour y verser votre gelée, sinon vous avez toutes les chances pour qu’elles finisse par moisir, donc on ne transige pas sur une hygiène parfaite et la stérilisation préalable!
• Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos goûts et aller jusqu’au même poids de sucre que de liquide. C’est comme ça que l’on faisait dans le temps, mais personnellement à force supprimer le sucre partout, je trouve que c’est trop sucré en mettant le même poids de chaque, donc je réduis. cependant, il faut tout de même garder une certaine quantité de sucre si on veut que la gelée prenne.
• Si vous avez peur que la prise de la gelée ne prenne pas correctement vous pouvez éventuellement ajouter 1/2 à 1 cuillère à café d’agar-agar (en fonction de la texture que vous aimez, gelée très ferme ou souple). Vous pouvez aussi ajouter de la pectine de fruits ou utiliser du sucre « spécial confiture », dans ce cas suivez les instructions du paquet.

Variantes et Utilisations

Gelée de Coings Après Avoir Fait de la Pâte de Coing

Peser l'eau dans laquelle on a fait cuire les coings pour faire la pâte de coings (il ne faudra pas avoir noyé les coings dans l'eau, il faut juste les recouvrir à hauteur pas plus). Peser le même poids de sucre en enlevant 15% à 20% suivant les goûts et l'ajouter dans la casserole avec une gousse de vanille fendue et grattée et un jus de citron.

Utilisation des Pépins et Épluchures

Pour les pépins de citron et de coings, vous pouvez aussi les mettre dans une boule à épices (une espèce de grosse boule métallique trouée) ou dans une boule à thé. Il est bien évident que plus le jus est concentré en saveur meilleure sera la gelée, donc la gelée sera meilleure avec les quartiers de coings cuits dans l’eau. Mais vous pouvez déjà faire une très bonne gelée juste avec les épluchures sans faire cuire les quartiers avec.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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